關中人是哪裡
記得初次到大荔縣，聽我們公司領導說，這裡有一種名吃叫“爐齒面”。領導還說，大荔縣城有一家專賣爐齒面的館子，店面不大，看起來也很破舊，不提供餐巾紙，沒有服務員，麵湯也是自倒，但生意紅火得很；每天到這家吃麵的人很多，每次去幾乎都是滿座，還有好多人在排著隊；因為口味獨到，因此各級領導來大荔縣視察，經常光顧。
我是一個“老陝”，從小喜歡吃麵，也吃過多種面，爐齒面倒是第一次聽說，心裡就充滿了好奇。但我極盡腦力去想象，卻怎麼也想象不出這面到底長咋樣兒，是咋樣做成的。
在大荔的那幾年，我幾乎轉遍了縣城的主要街巷，發現做爐齒面的飯館並不多。記得大概在大荔縣城東南方位的同州中學斜對面有一家專賣爐齒面的館子。此店裝修很簡單、破舊，像是有些年月了。我曾由公司坐車去朝城邑時，正好順路，在那裡吃過幾次，口感和味道不賴。我不知道，這是不是當年的老領導說的那家館子。因為這家館子和我們公司相距較遠，平時沒有專門去吃過。
有一天傍晚，我在公司所在的大荔縣城西二環街道上找飯吃，於大荔賓館東邊那個十字口東南角發現一家“老郭家爐齒面”，喜出望外，進去要了一碗，還咥了一塊月牙餅加滷肉，香啊！後來，有好長一段時間，我常常步行過去過癮。有時候來了朋友，我也會帶過去吃上一回。
爐齒面是一種湯水面食，湯清、辣子少，口感柔韌光潤，麵條寬且中間有刀豎著劃開的幾條道子，形似爐齒（爐灶的鐵風底），這正是它得名的由來。另外，因為爐齒面分量不大，一人連吃三碗未必能飽肚；所以，大家平時吃的時候，往往會再要一塊月牙餅加滷肉。月牙餅和滷肉很有特色，在大荔縣及渭南一帶的每家飯店幾乎都有。
說實話，我並非一個饞嘴之人，從小就生長在關中平原，每日裡以麵食為主，便長成了一副“面肚子”，對於炒菜米飯幾乎不“感冒”。迄今，我每天都是要吃麵的，一天不吃一頓面，就覺得心裡發慌，胃也不欠合。這七八年來，因為工作的原因，我常去外地出差，炒菜逐漸吃得多了，飲食習慣稍有改變。但是，只要一回到陝西，第一頓飯必然是面。在西安的日子，我常去外面吃飯，幾乎是一天兩頓面。而且，我這個人比較怪，喜歡哪家館子的面了，便每天都去那裡吃。喜歡吃麵，一是飲食習慣，二來是覺著麵食裡有著大文化。