說說陝西的“關中八大碗”

我國很多地方都有八大碗，今天我們來說說陝西的“關中八大碗”，這是陝西人年夜飯餐桌的必備美食。八大碗全稱應該是八大碗蒸碗，因為要盛在碗內上火蒸制因而得名。蒸碗的8道佳餚酥爛醇香、口味厚重、香味濃郁、老少皆宜。

八道蒸碗不盡相同，但有四道是幾乎一致的。那就是扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子。

扣肉蒸碗

四道中首推扣肉，選上好五花一塊，皮要稍厚些，拔乾淨毛刮洗完畢，切成一拃見方的大塊，煮至八成熟時出鍋，瀝乾水份後抹醬油上色。然後在肉皮上抹蜂蜜一層，熱油，皮面向下炸至醬紅，入油鍋時肉尚未冷透，讓肉香與醬香渾然一體。切厚片，皮朝下裝碗，碼一層梅乾菜，少許醬油倒勻，入鍋去蒸熟即可。

四喜丸子蒸碗

此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭，看似矛盾，實則不然。年節時入碗一般放四個，稱四喜丸子，至於哪四喜，眾說紛紜，各有道理。

黃燜雞蒸碗

黃燜雞也是八大碗中必不可少的。關中民謠說“羊肉羶，雞肉頑，豬肉好吃咱麼錢”，將粗簡無甚特色之物料理如此美味，不得不誇讚關中人民的一雙巧手。

小酥肉蒸碗

小酥肉不柴不膩，入嘴時鮮香與鹹香並存，下飯也是一絕~

其實，蒸碗除了有豐盛美食的本身含義之外，還承載著這一年來辛勤終有回報的自豪，是人們對過去自己一年的努力的慰勞。