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沉香因奇特風韻，自古以來即被列入眾香居首，一直受到大家的喜愛，因而，香氣一直是辨別沉香的品質和產區的前提條件。
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香氣是非常難鑑別的，一般初學者需要從香味的刺激上去分辨，由於香味還是比較抽象化的，難以根據敘述傳遞，你需要親身聞過才可以記牢這個味道，而一般能夠以香味來判定產區的全是香道老師了。
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一開始玩香道時，經常對新買的沉香充斥著困惑，會出現購買的是這一產區的，可味兒對不上號或是聞了大半天都沒聞出去那一個主產區所描繪的那類味兒。其實這樣的情況就是常常會有的，天然沉香的香味變化多端，有時候同一塊沉香的差異位置，也會出現不一樣的香氣，這便是沉香香味低調沉穩，則是眾香之首的緣故。
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在同一主產區，沉香產生所處生態環境不容易一模一樣，而且有一些主產區總面積非常大，便說加里曼丹島，東西南北各一省，降雨量、溫溼度都不一樣，四省的香味都是各不相同，因此自然生態環境差別也會導致同一主產區，沉香香味也會有所不同。
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結香標準的差異也會造成味兒發生不一樣，若想要結香樹種結香，最重要的一個結香標準便是樹杆負傷，可是造成受傷狀況也有很多種，例如樹杆自已的病菌感染，或是強颱風這類隨機性的天然損害，亦或是小動物、蟲蟻對樹杆帶來的傷害。不一樣環境下促進的結香也會造成沉香味道的差別，發生不符主產區比較常見的味道很事出有因的。
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結香方法的不一樣也會使香味的不一樣，生結、熟結、倒架、蟲漏這四種方法對沉香味道的建立也是有一定影響。你無法預知純天然野生沉香便以怎麼樣的結香方法產生，也無法預料結香方法的不一樣會讓沉香味道危害到何種程度。故結香方法的不一樣，所產生的沉香味道也會有所不同。
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也有每一個人的嗅覺對某類香味的靈巧情況不同，因此有時候如果你並沒有嗅到原產地所描繪的味兒時，也許是你本來就沒有嗅到，但並不意味著本身沒有。
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一般一個產區的味兒一般都僅僅歸納到較普遍較熱門的味兒，有一些非常罕見或特殊的味道根本無法細細地敘述出，與此同時，品香時周圍的環境，心情，氛圍這些可能會影響人的味覺，因此有時候就會感覺沉香味道和主產區對不上號，是常見的現象。
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