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揚州中草藥故事:胡蘿蔔賽人參

作者:由 綠楊夜話 發表于 收藏日期:2023-01-29

市場賣的胡蘿蔔泡藥了嗎

揚州俗語“山芋是草根,胡蘿蔔賽人參。”上期,中草藥故事講了山芋的“故事”,在不少老百姓看來,胡蘿蔔無論是口味,還是營養,都更勝山芋。生吃、蒸煮、配菜、醃菜、食雕,胡蘿蔔在勤勞能幹的揚州人手中,發揮著作為食材的最大價值。而在揚州市中醫院腎科主任、主任中醫師劉曉靜看來,胡蘿蔔屬溫熱,性平和,有健胃消食、壯元陽、安腑的功效。

揚州中草藥故事:胡蘿蔔賽人參

“揚州味”炒飯、臘八粥、十香菜少不了胡蘿蔔

在揚州,胡蘿蔔最“高大上”的存在,要數“揚州炒飯”的標準,胡蘿蔔與草雞蛋、湖蝦仁、草雞腿肉、海參、鮮筍、乾貝等高檔食材,明明白白地寫在配料表中。家住老城區65歲的王金生說,他在家做的家常炒飯中,也會加上切得碎碎的胡蘿蔔丁。“在物質匱乏年代,老母親也是麼做的,現在想想,這其實就是揚州人的健康飲食的體現。”

除了“揚州炒飯”,具有揚州獨特風味的臘八粥之中也不可或缺胡蘿蔔。70歲的劉振興說:“過去,富的人家會放些桂圓、蓮子、銀杏果,窮人家的臘八粥再簡單,胡蘿蔔、青菜都是要放些的。”

而最讓揚州人喜愛的胡蘿蔔菜,要數過年前每家每戶炒的十香菜。70多歲的老揚州汪成益說,記憶中,母親炒的十香菜最美味,琢磨許久才知道,她做十香菜前,早早地將胡蘿蔔刨成絲,曬乾後到時再重新泡發。因此,炒十香菜至少要在十天半個月之前就要刨好胡蘿蔔絲,再經過冬天的太陽反覆曝曬成幹,這樣既除去了胡蘿蔔的苦澀味,還能曬出胡蘿蔔絲的醇香臘味來。“用這樣的方法炒十香菜,味道就會更豐富,有道是成功在於細節,美味始於其中。”

揚州人愛吃胡蘿蔔,東鄉里曾家家戶戶種植

不僅在時令,胡蘿蔔會成主打菜的主要食材,日常的一日三餐,揚州老百姓也愛吃胡蘿蔔。特別是上世紀60年代困難時期,胡蘿蔔也成為不少人家度過難關的食物。

家住南河下70多歲的許文娟奶奶說,那時糧食十分緊張,常常是吃了上頓愁下頓。媽媽每天眼一睜發愁的是今天的一日三餐如何打發。“最香甜的就是山芋飯,和胡蘿蔔飯,山芋飯吃了脹氣,胡蘿蔔飯吃下去就好多了。”直到今天,許奶奶想到母親,還會買些胡蘿蔔洗淨切成碎粒,與米一起煮飯。

東關祥廬主人杜祥開,是地地道道的老揚州,他記得以前揚州老城東鄉里家家戶戶都種胡蘿蔔。“記得胡蘿蔔種出來,都是很小、很短,香氣很濃的,洗乾淨生吃,煮飯扔幾個飯鍋頭上。”

杜祥開說,胡蘿蔔在每年四五月份撒籽。東鄉里當時還有一個風俗,就是撒蘿蔔籽時必須要穿包腳的布鞋,千萬不能把腳趾頭露在外頭。“否則,收穫的胡蘿蔔就長得不成形,大大小小,七拐八扭,像腳趾頭。”

如今,東鄉早已成為主城區,極少有人種胡蘿蔔。那甘甜香脆的小胡蘿蔔成為杜祥開難以抹去的記憶。

胡蘿蔔營養價值高,可補中氣、壯元陽、安五臟

“胡蘿蔔是一種營養價值極高的蔬菜。”劉曉靜說,胡蘿蔔屬溫熱,味甘甜,性平和,有補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟的功效,對脾胃、肝目都有調和作用,也可以清熱解毒、降氣止咳。“可以治療消化不良、腸胃不適、便秘、久痢、咳嗽、夜盲症。”

劉曉靜介紹,胡蘿蔔具體說來,有增強免疫功能,“胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫機能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。”維生素A是骨骼正常發育的必需物質,有利於細胞的生殖與增長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。

胡蘿蔔還有造血功能,補充人體所需的血液,從而改善貧血,同時含有豐富的鉀。其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

另外,胡蘿蔔蘊含的維生素,可刺激面板的新陳代謝,增進血液迴圈,從而使面板細嫩光滑,膚色紅潤,對美容健膚有獨到的作用。

劉曉靜提醒,大多數人都可以吃胡蘿蔔,但脾胃虛寒者要忌食。通訊員 湯紅芳 揚州釋出記者 張慶萍 文/圖