清茶是什麼茶有什麼品種
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
嫋嫋茶香，是好茶的點睛之筆。
然而，每當在茶桌上遇到一款香氣突出的茶葉，總有部分茶客暗暗擔心。
“這杯茶這麼香，是不是因為人工增香？”
大可不必多慮，人為新增香精提香與茶葉自帶的“天然香”，相距甚遠。
品質出眾的好茶，本身就自帶香氣。
按茶香來源，能劃分出不少種類。
地域香，特定產區環境下，利於獨特香氣風味的營造。
喝桐木高山產出來的金駿眉，明顯會感覺比外地仿品香氣更高雅。
工藝香，炒青綠茶經歷高溫炒青後，能獲得獨特的火香；巖茶歷經炭焙後，能形成包括焦糖香在內的焙火香氣；傳統煙燻小種紅茶在煙燻工藝處理下，能獲得悠揚松煙香。
諸般種種，皆能體現一杯中國茶的技藝奧妙。
樹齡香，部分喬木、小喬木的茶樹品種，隨著樹齡增長，茶香風味更為獨到。
品種香，不同茶樹品種做出來的茶，哪怕工藝相近，風味也各不相同。比如同樣是玫瑰花，細緻品種分類不同，花香表現各異。
陳化香，茶圈內常見的老白茶、老普洱等，從新茶逐漸存成老茶後，香氣明顯不一樣。優質老白茶的藥香、陳香、棗香等，新茶階段無法具備。
細究起來，茶香背後的奧妙，無窮無盡。
不過，借用一句從茶農那聽來的樸素製茶道理。
“聞起來不香的茶（茶青鮮葉），做出來的成品肯定不香！”
頂級好茶的茶香，貴在清新自然。
若是依靠外來手段，人為增香，很容易在以下5點露出馬腳。
《2》
一、香氣沖鼻發嗆。
之前在拍測評影片時，從直播間拍下過一款特別便宜的茉莉花茶。
不到五十塊，能買兩大包。
拆開一看，幹茶比較碎，殘留有大量茉莉乾花。
但這並不是重點，那包花茶最大的貓膩，在於太香了！
看到這，或許有人不能理解，香氣足難道不是好事嗎？
仔細說起來，那包花茶的香氣發衝，遠超正常茶香範疇。
拿到快遞箱後，還沒開箱，濃郁的茉莉花香已經透了出來。
開箱後，開啟看了看茶葉實物。
隨手捏緊袋口，放進櫃子裡。
沒想到，隔了幾天後再開啟推拉櫃，裡面滿滿都是花香。
甚至於，連櫃子裡的擺件雜物，一同沾上香氣。
這香氣濃烈程度，不遜於開啟一盒滿滿的香薰盒！
乍一聞，只感覺香得有些衝，花香不高雅。
聞久之後差點將人“香暈”，覺得鼻子發癢，不舒服。
這種好比打翻劣質香水的濃重發嗆香，很明顯是人為增香產物。
按花茶的窨制流程，天然香花壓根不會做出這麼差勁俗氣的香氣效果！
《3》
二、聞起來香，喝起來不香。
聞香辨茶，判斷好茶的重要標準是有沒有“落水香”。
何為落水香？可從字面上直接理解，指落入茶湯內部的香氣。
泡茶時，茶香不斷往外擴散。
部分飄散到四周空氣；部分被杯蓋攔截；部分匯入茶湯內，形成香滑醇厚的一杯香茗。
啜茶入口，只感覺茶香四溢，無數芳香分子在口腔內徘徊飄蕩，唇齒留香。
品質越好的茶葉，落水香越突出。
茶香與茶味互相交織，並不分離。
香落水，水生香，香氣與滋味合二為一，彼此交融。
人工外來新增的香氣，會與茶味產生距離感。
好比將花生油倒入一杯清水裡，水面泛起油花，彼此沒法融合。
遇到這種聞起來香，喝起來不香的茶，圈內有專門的術語形容——茶香輕飄。
香氣輕飄飄，流於表面，沒有落水香的茶葉。
不論是人為增香，還是自身品質不足，都不值得入手！
《4》
三、葉底有沒有保留冷香。
燒水泡茶，趁熱聞茶香。
熱聞時香氣濃郁，不算稀奇。
難能可貴的是，當一泡茶徹底冷透後，還能保留陣陣冷香。
連泡七、八衝左右，當茶味物質消耗殆盡，徹底泡不出茶味時便可以看葉底。
好茶的葉底，要求軟亮、鮮活、柔韌、有彈性。
此外，還要保留舒適茶香。
泡到最後一沖茶湯時，沸水衝入，適當坐杯，再將蓋碗內的熱湯倒出瀝乾。
倒出茶湯後，湊近熱聞，藉助餘溫幫助，縷縷香氣伴著熱霧嫋嫋而上。
但時隔大半個鐘頭， 或者更長時間，當你準備清洗茶具，收拾桌面時不妨順便聞一下冷香。
葉底冷香越清晰、淡雅、持久，越能證明這款茶葉品質好。
絲絲繞繞的幽香，別有一番褪去熱烈之後留下的清幽質樸美。
觀察葉底，能揭露出不少問題。
若是葉底軟爛，顏色發暗，聞起來有悶味。
背後要麼是茶葉被存壞，要麼是工藝缺陷嚴重，品質惡劣。
冷透後，葉底沒有一絲一毫的香氣保留。
說明這款茶的茶香，僅是停留在表面，沒有深入肌理，持久停留！
《5》
四、連泡兩次，香氣立減。
茶桌上經常能聽到這樣的老茶客評語，這泡茶的味道“落得太快”？
“落得快”，算是一句圈內行話，指一泡茶的風味表現，虎頭蛇尾。
才泡了一兩次，香氣滋味就快速斷層。
以茶香角度為切入。
如果這泡茶最初沖泡時，聞著還有馥郁花香、果香等飽滿香氣。
但再次注入沸水，泡下一道茶，茶香裡面“變臉”。
香味寡淡，茶香消失。
一前一後，落差斷層明顯。
這種香氣快速轉淡的茶，品質表現很一般。
但凡品質過得去的茶，都不會如此不耐泡，香氣快速斷層。
尤其是一開始僅有高調、沖天、濃重香氣，但茶味寡淡乏味。連泡兩次後，連濃豔香氣也一併變淡的情況。
種種怪象，都在指向一點嫌疑。
即，這泡茶當初的濃重茶香，也僅是依賴外來人工新增，並非真正的自然茶香！
人為增香的香精，只能附著在表面。
沸水連續沖泡一兩次，濃豔香氣立馬弱下去，這種茶從一開始就要不得！
《6》
五、香型層次單調。
好茶的香氣，清一色是多元化的。
優質巖茶肉桂，香型遠不止一面，能集齊焦糖香、花香、果香、桂皮香，甚至是蜜桃香、奶油香等。
高山白毫銀針的新茶，茶香清麗，清雅的花香、毫香、筍香、竹葉香等多重鮮香，錯落有致。
桐木高山金駿眉，茶香遠非所謂的蜜薯香。而是以清雅的花香、果香、蜜香為主，三香交織，綜合出場。泡到尾水後，時常還會浮現出竹林香、松林香那般的清幽氣息。
反觀香型單調的茶葉，難登大雅之堂！
之前看過一位00後年輕茶友曬圖，彼時還是盛夏，她特意在網上買了一盒西柚柑橘風味的冷泡紅茶。
裡面有加入食用香精，增添風味。
從茶葉大分類看，這種風味茶早已經並非純粹的茶葉。
它們與綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、普洱茶等原葉茶，並非一個概念，屬於再次加工的風味茶。
有加入西柚果乾、食用香精等進行調味，最終制成袋泡茶的形式，加入時髦的外包裝，專供新式茶飲市場。
與傳統原汁原味的茶飲，界限分明，不能混為一談。
雖然符合相關食品安全標準的調味茶，無可厚非。
但買綠茶、白茶、紅茶等純料原味茶葉時，還是追求天然茶香，更為純粹！
《7》
早前回答過一個提問。
“巖茶肉桂連續沖泡9次，依舊還有花香，這正常嗎？”
這不必奇怪，茶香持久，對一款茶來說是件好事。
武夷巖茶裡，歷來有“香不過肉桂，醇不過水仙”說法。
品質出色的正巖肉桂，茶香多元，芳香物質積累充沛。
泡茶實戰期間，久泡香氣不弱，難能可貴。
如果是人工加香精，反而做不到久泡不淡。
僅是幹茶表面與剛開始沖泡時的前兩衝，香氣濃重高揚。
越泡到後面，越容易露出馬腳！
清水出芙蓉，天然去雕飾。
天然淡雅的茶香，清爽清新無比，令人聞之脫俗。
人為加入香精提香，遠不能達到這等境界！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。