陶盉是什麼意思
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NO。1219-四川酒文化
作者：常教員
製圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編輯：養樂多
五代成書的《北夢瑣言》中有這樣一個故事：
一個叫陳會的四川讀書人家裡是開酒壚的。在考中功名後，他回家收起了酒壚的旌旗，但家裡人卻因為捨不得釀酒帶來的收入，和進士郎產生了矛盾。
而在這個故事的開頭，作者孫光憲也確實交代了當時四川的飲酒風潮：“蜀之士子莫不酤酒，慕相如滌器之風也。”這背後的典故，是漢朝才子佳人司馬相如和卓文君在四川賣酒為生的傳說。
作為四川在秦漢時期不多的文化名人
也是受到了相當高度的重視
（圖片@圖蟲·創意）▼
可見酒文化在川地源遠流長，接受度極高，還擁有了自己獨特的典故體系。是什麼讓四川的酒這麼讓人心醉呢？
酒是糧食的精華
1986年，考古學家在四川廣漢月亮灣發現了兩處新的坑洞。這片區域是四川最富盛名的三星堆遺址區，從上世紀20年代開始就引起了世人的注意，川內文保界對它的研究已經相當深入了。但連這些對三星堆如數家珍的專家也沒有想到，他們會在最新的坑洞裡發現大量酒器。
三星堆的酒器形制並不少於同時期的中原地區
圖為一隻可愛的青銅罍
（圖片@圖蟲·創意）▼
進一步發掘，他們發現這是兩個承擔祭祀功能的坑洞，其中的酒器既有陶製的，也有青銅製的，體現了三星堆先民高超的工藝技巧。當然更重要的是，這些精美的酒器說明對於當時的人來說，喝酒是很重要的社交活動。
三星堆青銅尊
區域性造像栩栩如生，工藝相當精巧
（圖片@圖蟲·創意）▼
而這一切發生在約3000~3500年前，對應中原的商代。
更讓人始料未及的是，90年代，考古學家們又在成都平原上發掘了一處更古老的遺蹟——寶敦文化。這個遺址是迄今發現的四川最早的文明遺址，比三星堆還早一千年，對應著古老的新石器時代。這裡同樣發現了陶製的酒器。
四川酒文化原來可以上溯4500年。
陶盉，也是酒器的一個類別
相比於青銅材質，陶器更易得，但同時比較容易破碎，能儲存至今實屬不易
（圖片@圖蟲·創意）▼
但那畢竟是一個水利技術和農業技術都很不發達的年代，食品供應應該是困擾同時期幾乎所有文明的大問題，只有那些在農業整頓中取得有效進展的文明，才能有剩餘糧食釀酒。遠古中國能做到這一點的，只有中原和川西。
在生產力條件十分低下的古代
由精耕細作帶來的糧食產量優勢還是很明顯的
（圖片@圖蟲·創意）▼
到了秦漢時期，四川的酒文化透過與中原帝國的交往已經得到了很好的傳播，並且往往和浪漫的文學作品結合在一起，留下了眾多美麗的傳說。司馬相如和卓文君的愛情故事，前半部分就是圍繞著酒壚而展開的。漢賦大家楊雄在《蜀都賦》也以文學手法記錄了當時最受歡迎的川酒“木艾椒籬，藹醬酚清”。
唐代則是四川酒的另一個高峰。這很可能得益於李白和杜甫兩位詩人在四川愉快的飲酒經歷。作為當時最富盛名的詩人，他們對川酒的讚賞透過文學作品在全國傳唱，連遠在長安的皇帝也忍不住要求四川提供貢酒，作為宮中歡飲之用。
“五花馬千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”
（圖片@圖蟲·創意）▼
同樣因為川酒的名氣太大，在全國範圍內都成為了一種社交剛需，唐宋朝廷還生出了對川酒實行專營的心思。宋代川酒提供的稅收佔到了全國酒課的29%~49%，是財政緊張的宋朝政府重要的收入來源，為宋朝填補北方的戰事虧空提供了重要的財政支援。
歷史和文學，讓四川的酒有了時間的味道。
四川嚯酒遍地開花
唯一嘗試過斷絕四川酒文化的，是禁酒的元代。不過儘管元代朝廷在全國範圍內都曾嘗試過廣泛的禁酒，卻唯獨在四川無法禁酒。當地官員給出的理由是“川蜀地多嵐瘴，不宜禁酒”，連酒能驅寒避溼這種藉口都使出來了，就為了讓皇帝意識到四川人喝酒的熱情無法阻止。
之所以如此，主要在於長期的宋蒙戰爭使四川的平原地帶被嚴重摧殘，人口凋零，這裡需要酒，更需要人▼
即使是在元末明初和明末清初的兩次社會動盪中，四川成為了農民起義和政權爭奪的犧牲品，人口銳減，農業生產也嚴重失序，但酒業的發展還在艱難地進行著。兩次大規模的湖廣填四川，對四川的人口和文化結構產生了深遠的影響，可不管是誰，只要進了四川，就會變成川酒的擁躉。
大亂之後有大治
周邊和其他南方省份人口開始大量遷入四川
而清朝雲貴也得到較大開發，整個西南經濟穩步提高▼
清政府為了鼓勵四川恢復生產，曾對川酒徵以全國最低的稅率，這很好地刺激了糧食種植和釀酒業的發展。由於政策寬鬆，四川的酒業市場形成了非常充分的自由競爭機制，酒坊的主人們得以嘗試不同的配方和營銷方式，各自收穫了對本地口味有著很強感知力的消費群體。
有了特殊的產地、原料、技術和相應的消費者，這些酒在此後的歲月裡也在逐漸沉澱屬於自己的醇美，逐漸將釀酒技藝理論化，形成了一道四川獨特的人文風景線。在08年左右，這些著名的川酒迎來了一波申遺高潮，成為了足以載入史冊的文化成果。
其實四川的酒文化並不侷限於漢人聚集的地區。從成都向西，進入青藏高原邊緣地帶，生活在那裡的少數民族同胞也有著豐富多彩的酒桌文化。
畢竟四川省的大部分土地還是山地
而川西/川南的山地以及當地民族和文化也有很大區別▼
比如生活在四川平武縣白馬藏鄉的白馬藏人，就有一種非常有趣的咂酒習俗。他們的生活區域屬於高寒林區，氣候陰冷潮溼，一年四季都對飲酒有需求。但由於條件限制，他們釀造的並不是高度數的白酒，而是用五穀雜糧釀造的低度酒。每到過節的時候，白馬藏人就會歡聚一堂，把自家釀的雜糧酒拿出來唱跳飲用，聽村裡的長輩吟唱民族史詩。
而在川西大涼山裡的彝族同胞，也是能歌善舞，當地俗諺說：“不會跳舞的只有老牛，不會唱歌的只有木頭。”在節慶飲酒到高潮的時候，他們的酒歌也不可不看。酒歌一般由一家之主的成年男性演唱，歌詞內容既有對客人的歡迎，也有對風調雨順的渴求，寄託著最淳樸熾烈的情感，伴隨著歡飲的氣氛，讓參與者都終身難忘。
就像很多樸實的中國西部山村一樣
這裡的人和生活需要美酒來填充
（圖片@圖蟲·創意）▼
民族同胞的釀酒原料和技法與漢地不同，酒桌禮儀也有很大的區別，但它們也是四川酒文化的一部分，幫助川酒做到了真正意義上的遍地開花。
誰是第一坊？
在川地數千年的中心成都，酒文化的歷史自然更是悠久。
成都老城東門外就是這座城市的母親河錦江，江邊有一座大佛寺，寺前老街人稱水井街。由於臨近江邊，這裡曾經是成都的水陸碼頭之一，商業稠密，人流眾多，是做餐飲的黃金選址。水井街的酒坊，就在600多年前誕生於此。
古代的碼頭現在的港口車站都是人流集中地區
臨近碼頭，對長期水域工作的人來說
工作間隙飲上一口好酒解乏又驅寒
（圖片@水井坊官網）▼
在人流密集的東門外，這座水井街酒坊開創了一種新的酒樓形式：前面的店面賣酒，後面的酒廠釀酒。這是我國發現的酒作坊和酒館結合的唯一例項，因此也被稱為“水井坊·第一坊”，在四川乃至全國的酒文化傳承中，寫下了獨一無二的一筆。
600餘年前，老成都東門水井街酒坊復原模型
（圖片@水井坊博物館官博）▼
也是在2008年的那次川酒申遺熱潮中，水井坊的釀酒技藝被評為國家級非物質文化遺產，其悠久歷史帶來的文化底蘊和獨特的釀造手法，得到了專家的認可。這種美酒使用五穀釀造而成，酒液口感和營養價值都比單糧酒更佳。加上精選的清水和經歷數百年沉澱的窖池，陳香飄逸、甘潤幽雅，水井坊這種成都平原上獨具代表性的的濃香型白酒，無怪乎得到了眾多品酒家的喜愛。
古法釀酒 酒更香
（圖片@水井坊官網）▼
而經歷了幾百年風風雨雨的水井坊，仍然在堅持不斷創新，將川酒精益求精的釀造精神和川人源遠流長的酒文化，帶到更廣闊的世界，讓更多人知道川酒的美好。
今年金秋十月，在第七屆中國成都國際非物質文化遺產節上，記載著水井坊歷史的水井坊博物館，也是分會場之一。水井坊為到訪參觀的遊客們，準備了一場別開生面的沉浸式戲劇體驗。這是在中國文博界很少見的展覽方式。
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我們很熟悉傳統的博物館導覽，一般是一位解說員帶著一個龐大的參觀者團隊，沿著博物館設計好的路線，在展品前參觀一番。然而解說員說得好與壞，全靠自我修養，也很難照顧到所有遊客的認知需求，不免顯得走馬觀花。
水井坊博物館卻是與眾不同▼
但沉浸式戲劇體驗的導覽方式避免了這些缺點。水井坊用劇情穿起的歷史，讓人印象深刻：一位姓王的酒坊主，終其一生都無法釀造一壺足以名垂青史的好酒。為了讓父親安心，兒子王漢主動前往水井坊學藝，經歷了重重險阻和自我蛻變，王漢終於釀出一壺好酒，並終成一代釀酒大師，而父親卻不幸去世，沒能喝到這壺美酒。
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在扮演劇中人物的導覽員的帶領下，遊客會用自己的眼睛和雙手，見證一瓶水井坊美酒的誕生史。
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作為此次非遺節活動的特邀嘉賓黃磊也來到了現場，參與非遺的傳承與保護，並率先體驗由水井坊博物館“導演”的一場可以邊走邊看邊“演”、全感官體驗非遺600年傳世之謎的“沉浸式戲劇”，對於這種將傳統的非遺技藝與新銳藝術充分結合的表演形式，黃磊毫不吝嗇地給予了自己的褒獎。他表示：“非遺需要走進大家的生活才能更好地傳承，本次水井坊用戲劇讓大家更瞭解非遺就是很好的一種創新形式，也很高興戲劇這種形式可以成為推廣非遺的一種有效手段。”
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一場令人印象深刻的沉浸式體驗，最需要歷史的烘托，而600年水井坊，有的就是講不完的歷史故事。但歷史底蘊不會束縛這個古老的川酒品牌，它仍然在創新，在思考，在讓非遺找到更鮮活的傳承方式。
現場還有水井坊非遺保護專項基金的大漆保護成果展示，由國內外頂尖藝術大師聯袂呈現，重新演繹古老的技藝，絕對不容錯過。
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如果你想了解更多關於這場別出心裁的展覽詳情，就請關注水井坊官方微信看看細節。
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另外，在水井坊官方微信回覆暗號“登門造坊”，還可贏取600年釀藝獎品哦 ~
*本文內容為作者提供，不代表地球知識局立場
封面圖片來自圖蟲·創意
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