老蓮藕什麼時候腐爛
蓮藕想必大家都不陌生，這是大家常吃的一種食材，不管是用來素炒、燉湯還是油炸都十分的美味，在這個季節吃蓮藕口感最好，大家用蓮藕最常做的菜就是素炒蓮藕，剛剛炒好的蓮藕口感比較清脆，很多人在炒蓮藕的時候都會遇到同一個問題。
那就是，炒出的蓮藕總是變黑，那麼這到底怎麼解決呢？今天小編就給大家分享一下，一位老廚子的經驗之談，40年老廚子：炒蓮藕時，做好這3點，炒好的蓮藕潔白如玉。首先大家要知道蓮藕微為什麼會變黑，其實這並不是蓮藕的變質。
而是因為當蓮藕被切開之後，長時間的暴露在空氣，它的細胞會在氧氣的催化下，產生一種黑色素，這才導致了蓮藕的顏色漸漸變黑，其次，蓮藕種富含了大量的鐵質，當鐵質預熱之後也會氧化，色澤就會變黑，所以大家炒出的蓮藕發黑。
變黑的蓮藕是可以吃的，而且不會對身體造成影響，只是看上去不美觀，影響食慾，下面就把防止蓮藕變黑的方法教給大家，希望可以給大家帶來幫助，1、酸水浸泡，這裡的酸水是指的醋水和檸檬水，大家先把蓮藕去皮切片，接著放到清水裡面。
再加入適量的白醋或者檸檬汁，攪拌均勻之後浸泡十分鐘，這樣處理可保證炒好的蓮藕潔白如玉。2、蓮藕焯水，蓮藕切好之後放到清水裡，往鍋里加入適量的水，燒沸之後加入適量的食鹽，接著把蓮藕倒入，焯水一分鐘左右撈出，這樣可以降低蓮藕變黑的機率，不過再焯水的時候，不要超過一分鐘，否則會導致蓮藕的營養流失。
3、加白醋炒，在炒蓮藕的時候，可以加入一小勺的白醋，這樣可以防止蓮藕變黑，而且還可以讓蓮藕的口感更清脆，做這一步的時候要注意，把蓮藕倒入之後就要馬上加入白醋，這樣才會有效果，炒的時候要注意，炒制的時間也不要太長，否則會破壞蓮藕的口感，而且還會導致發黑。
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