黃仲昭是哪裡人
古語云：“民以食為天”，咱中國人的飲食文化，博大精深、歷史悠久。但“無鹽不成味”，鹽，稱得上是“百味之王”“百味之首”！
眼下，正是產鹽的好季節。進廚房瞧一瞧，你家常用的鹽是下圖中哪一款？
莆田鹽場生產的貢品鹽、天然海晶鹽、原鹽。（福建省鹽業集團有限公司供圖）
這其中，許多都是
出自福建的莆田鹽場！
莆田鹽場（攝影/李翔）
你知道杭州G20峰會、廈門金磚會議的指定用鹽來自哪裡嗎？
——莆田鹽場！
你知道在韓國美譽度很高、被韓國民眾稱為“福鹽”的優質“天日鹽”產自哪裡嗎？
——莆田鹽場！
你知道福建全省最大的生態海鹽生產基地在哪裡嗎？
——莆田鹽場！
七彩鹽田。海水進入蒸發池後，流經初級池、中級池、高階池、結晶池時濃度各不相同。從空中俯瞰，鹽田宛如大地的調色盤（攝影/陳劍偉）
2016年全球矚目的杭州G20峰會，來自福建的莆田鹽被選為會議專用鹽品。
莆田鹽場生產的貢品鹽、天然海晶鹽、原鹽迅速竄紅中國人的舌尖，刷爆食品文化圈，一舉成名！
作為全國鹽圈裡的“優等生”，莆田鹽已成為許多國家級活動、頂尖國際會議的專用鹽品。
2022年1月，這一傳統制鹽工藝——福建海鹽傳統曬制技藝（莆田）還入選福建省第七批非物質文化遺產代表性專案名錄。
鹽業工人在趕混。在扒過鹽後或遇到降雨未化的鹽碴，要將結晶池內的渾滷趕淨（攝影/陳英）
全國製鹽基地那麼多，莆田鹽憑什麼能成為優等生？這是因為，
莆田鹽“先天基因優良＋後天足夠努力”，才能打出一手好牌！
源自古時 獨家技藝
作為福建省最大的生態海鹽生產基地，莆田鹽場所在區域海岸線總長243千米，周圍方圓百里無工礦企業，很適合鹽業生產，
2021年產量12.77萬噸，佔全省產量一半，是全省最大的生態海鹽生產基地。
其中，貢晶鹽、福晶鹽等7個產品為綠色食品A級標準，許可使用綠色食品標誌。
莆鹽品質高，不僅因為作為原料的天然海水中富含鹽分和鉀、鈣、鎂、鋅、硒等70多種人體所需的微量元素，為天然生態鹽生產提供了優質資源，更是因為採用了獨特的傳統制鹽工藝。
鹽業工人在扒鹽（攝影/曾炳麟）
據記載，福建海水製鹽歷史悠久，可追溯到秦漢時期。
唐代之前，莆田百姓和其他地方一樣沿用漢代牢盆煮鹽法，也稱“熬波”，即“編竹為盆，煮波出鹽”。
（宋）趙與泌主修、黃岩孫纂修《仙溪志》：“鹽，編竹為盆，煮波出鹽”（莆田學院圖書館供圖）
福建人自古不愁鹽，盛產鹽。
宋元時期，莆田已有相當大的海鹽生產規模。宋寶慶二年（1226），監察御史梁成大言：“鹽產於福州、興化，而運於建、劍、汀、邵四郡，二十二縣之民食焉。”也就是說，
在當時，莆田鹽已經供銷全省。
元朝時，據戶部《鹽課》記載，大德五年（1301）時，莆田出現日曬鹽技術，即在灘塗上修建一口口鹽田，把海水抽到鹽田裡利用陽光曝曬成鹽，由於這種鹽顆粒粗大，色澤似白砂，故名“結砂法”。
與煮鹽相比，曬鹽法節省大量燃料和人力，但因為技術尚比較原始，出鹽較慢，產量還沒有明顯優勢。
這一方法在當時獨樹一幟。明代《興化府志·貨殖志》記載：“天下鹽皆烹煎，獨莆鹽用曬法。”也就是說，
曬鹽法是莆田獨創。
（明）周瑛、黃仲昭《興化府志·貨殖志》 ：“天下鹽皆烹煎，獨莆鹽用曬法。”（秀嶼區委宣傳部供圖）
這一時期，莆田不斷革新海鹽生產技術，莆田百姓又發明了“邱盤曬鹽法”。
據弘治《興化府志》記載，邱盤就是在地面上按照格子狀平整出很多淺池子，池底鋪上碎瓷片，如同一個個盤子。遇烈日，一人之力可曬鹽二百斤。
此法不僅將碎瓷片廢物利用，提高了鹽的潔淨度，又更加充分利用日曬能源，使製鹽成本進一步降低，鹽產量躍居全省第二位。
明代後期，莆田百姓在“邱盤法”基礎上又發明了“坎曬法”製鹽。此法進一步解放了人力，且曬出的鹽粒細色白，成本僅為宋代的五分之一，年產鹽佔全省的22%。
新中國成立後，莆田於1958年成立地方國營鹽場。在時光的碼頁上，人們不斷創新制鹽生產工藝，不斷進行技術革新，不斷提升生產力水平。
其中，結晶工藝“八字操作法”，為福建鹽業首創，被省內外兄弟鹽場採用推廣。
千年智慧 傳承創新
在沿用千年的傳統古法曬制工藝基礎上，莆田人民總結、創新出一套更為科學的曬制工藝，包括建灘、修灘、納潮、制滷、結晶和採集等主要工序。
曬鹽技藝工序圖（莆田鹽場供圖）
戴文輝，莆田海鹽傳統曬制技藝的第一批傳承人。他首創深挖滷井儲滷，後來總結出“三快、三分集曬法”，一般三至五個晴天就能產出鹽來，比過去縮短生產週期近一半，成為莆田鹽場第一部生產操作規程。
20世紀50年代人工挖鹽溝，用海泥築海堤（莆田鹽場供圖）
一代代傳承人虛心求教、苦心鑽研，掌握了原鹽生產整個流程操作工藝，創造了不可磨滅的歷史業績。
用方石條鋪砌的海堤（莆田鹽場供圖）
在夏至和白露生產旺季前後，鹽業工人搶抓時機用石磙壓實結晶池（莆田鹽場供圖）
納潮是曬鹽的第一步。
納潮（莆田鹽場供圖）
為確保及時納取高質量的潮水，鹽業工人必須根據潮汐規律，密切觀察潮水變化，在漲潮時透過引水渠自然引潮，或使用動力泵將海水注入蒸發池。
早期鹽業工人用腳踏人力水車吊滷（莆田鹽場供圖）
風力水車提滷。1981年11月，聯合國糧農組織專家來莆考察，對此大為讚賞（莆田鹽場供圖）
將飽和滷水引入結晶池繼續蒸發濃縮，便有海鹽析出。在這個過程中，鹽業工人們總結出新、深、長、旋、分、換、趕、撤的“八字操作法”，這樣產出的鹽結晶體最大限度保留了海水中的微量元素，更加均勻細膩。
莆田鹽場20世紀60年代起開始改用黑色塑膠薄膜苫蓋結晶池底部，沿用至今（莆田鹽場供圖）
鹽業工人在旋鹽。結晶池內開始結晶析出鹽後，鹽業工人要牽繩動滷，並用旋鹽扒旋動鹽粒，防止結塊（莆田鹽場供圖）
收集原鹽時，鹽業工人全程使用竹木鹽耙、板車等費時費力的傳統工具扒鹽、運鹽、集坨，確保原鹽不受現代工具尾氣、油汙的汙染。
鹽業工人用推車量方裝鹽（攝影/陳福珍）
千年古法曬制海鹽工藝，是一代又一代鹽民實踐中總結出來的，是勞動人民智慧的結晶。
在創新中改進工序，使莆田鹽的曬鹽技術一直領先了全國，領先了同行業。莆田成為歷史上著名的“鹽倉”，不僅養育世世代代的莆田人，也養育了八閩眾多的府縣鄉民，為老百姓“柴米油鹽”增添了無限的歡樂。
1990年，“海星牌”改為“湄洲灣牌”工業鹽，獲全國南方海鹽區第一名，被輕工業部授予全國輕工業優質產品稱號（莆田鹽場供圖）
1990年，“海星牌”改為“湄洲灣牌”工業鹽，獲全國南方海鹽區第一名，被輕工業部授予全國輕工業優質產品稱號（莆田鹽場供圖）
站在新時代的風口，莆田鹽場與福建省鹽業集團有限責任公司深度合作，打造符合現代健康理念的優質精品鹽產品，生產的貢晶鹽、福晶鹽、海晶鹽遠銷香港、北京、上海、江西、浙江、廣東、湖南等地，並出口海外，在業界享有較高的商業聲譽。
曬制的原鹽經過去雜、洗滌、烘乾、裝袋包裝等工序，製成食用精鹽（莆田鹽場供圖）
同時，
莆田鹽場堅持走綠色發展之路，利用納潮溝和鹽田周邊地塊、村莊接壤沿線建設風力發電，裝機容量達4.8萬千瓦，
累計發電量10。3億千瓦時，有效利用了鹽田資源，打造綠色食品鹽生產基地和綠色能源基地。
鹽場與風電場交相輝映（攝影/蔡昊）
為更好地傳承弘揚海鹽文化，莆田將鹽場打造成鹽文化研學基地，來訪者可親身體驗從海水到結晶鹽的變化過程
，近距離感受鹽業工人代代堅守、不斷創新的智慧和精神，領略千年傳承的鹽文化魅力，讓古老的曬鹽技藝煥發新的生機活力。
孩子們聽取林金柏講解古法曬制技藝知識（攝影/柯國輝）