在房租裡做快餐可以嗎
背離主幹道的成都錦江區天涯石西街地段並不佔優，卻因自發聚集的商鋪大多專營外賣，不做堂食，成為外賣騎手心中“黃金口岸”，長期在此駐留取餐。
市場需求的擴大和成本低廉，是餐飲商鋪老闆選擇專營外賣的主要原因。雖然仰仗不了堂食顧客，但在中午用餐高峰期，有些商家能在第三方平臺上接到100多單外賣訂單。可競爭激烈與衛生問題，仍在他們頭上盤旋不去。
↑大多一進門，便是食物製作間
房租便宜成本低，一天能賣100多單
10月18日早上9點半，天涯石西街還是冷冷清清的樣子，雖然人流量不大，但在拐角的某風味牛排店門前，卻停了十幾輛外賣送餐車。
↑因外賣餐館集中，騎手們長期在天涯石西街聚集
這短短几十米的半條街上，粗略一數，外賣餐飲商家有七八家，老秦也是其中的一份子。
今年5月才開始經營簡餐店的老秦是甘肅人，有兩三年餐飲行業的工作經驗，他告訴成都商報記者，“只有地段比較好的餐廳才會以堂食為主。”老秦說，“這裡地段不太好，做堂食有點偏，人流量特別少。”
外賣行業近幾年的迅速發展，是老秦琢磨想專營外賣的重要原因。在他看來，現在年輕人上班已經很累了，而外賣再熱再冷都有人送上樓，他們樂意吃外賣勝過出門外食，是個商機。
“如果做堂食，現在又有幾個做好了的呢？” 旁邊炒飯館的老闆補充道，“堂食房租貴，裝修貴，什麼都貴，還不知道生意怎麼樣，做的不好只有虧本關門。”
特別冷和特別熱的時候是外賣的旺季，中午10點到下午1點則是一天的接單最高峰。“晚上成都人喜歡吃點火鍋、串串和乾鍋，所以晚上生意一般，這還是根據飲食習慣來決定的。”在10月中旬這個不冷不熱的日子，老秦稱其一天能夠賣出100多單。
↑中午11點，外賣騎手在手機上搶單
在益州大道南段附近的伏龍安置小區內，也聚集了大量的外賣商家，張蕾蕾（化名）和李進（化名）就在這裡經營外賣麻辣燙店。這對小情侶告訴成都商報記者，由於不能負擔昂貴的租金、裝修、傢俱和人工費用，成本低、門檻矮、好上手、壓力小的專營外賣店，成為他們創業的一種選擇。這間佔地約70多平方米的小區一樓底商，位置較偏，租金在每月3000多元。
透過進一步調查發現，靠近伏龍小區中心地帶菜市場區域，因人流量大租金較貴，附近商家以同樣的價格只能租到30-40平方米左右的商鋪。與此同時，據一家燒菜店老闆透露，僅幾米之隔的益州大道南段臨街門面，租金計算方式為180元/㎡每月。而距離伏龍小區直線距離不到1千米，位於吉泰六路的銀泰城一樓底商，據瞭解租金約為200-220/㎡每月。
↑據在銀泰城開餐飲店的商家透露，這裡的租金為每平方米200-220元。
外賣騎手心中的黃金口岸
天涯石西街也是外賣騎手心中的“黃金口岸”，餐飲外賣商鋪密集，外賣單子多，取餐集中，出餐迅速，不用東跑西跑……這些優點成為每天二三十位外賣騎手駐足在此的理由。
“中午是黃金期，都在搶單選單，挑好送的接，有時平臺也會派單。”某平臺騎手葉強（化名）飛快重新整理著手機介面，顯示屏不斷滾動出藍色的新派單資訊。他算了算，中午送的好能有20多單，但像這樣的下雨天，生意就不太行了。
在這些外賣騎手心中，好單有幾個條件：
不上樓，可打電話直接下來拿的；出餐快，沒有太多堂食的；距離近，送餐方向一致的。“春熙路、川大、華西都比較好。中午是送餐黃金期，有時間限制，慢了沒人要。”
另一名騎手羅俊超（化名）遞過手機，向成都商報記者展示了截止到18日中午11點36分的送餐戰績榜，頁面顯示，排名第一的曾姓騎手已經送出31單。
↑截止18日中午11點36分，當日派單最多的騎手已有31單
葉強說，像川菜館或者炸醬麵館這樣的以堂食為主的店，在他們的群體裡並不受歡迎。“現在接到的單子，專做外賣的比較多。接一天的話，大部分店鋪都是專營外賣的，有堂子可以堂食的10個裡面只有兩個。”
在他們一步之遙外的風味牛排店，打破了前一小時的寧靜，抽油煙機和灶爐“轟隆隆”齊齊作響，幾名工作人員熱火朝天地開始備餐，櫃檯前已經擺放好了七八個待配送快餐，用印有門店標識的白色塑膠袋包裹得嚴嚴實實。
↑打包好的餐點放在櫃檯，以供騎手取餐
“中午能賣100多單。”店裡的女孩沒停下手中整理一次性快餐盒的工作，言簡意賅地表示。經記者當日在美團外賣app上查詢後發現，這家風味牛排店確實記錄在冊，月銷5444單，評分為4。6分（滿分5分），配送時間為30分鐘。
優於傳統堂食店鋪？都不好做
在銀泰城經營傳統餅鋪的一對東北夫妻向成都商報記者表示，他們不以外賣為重心，主做路過的上班族生意，但也因房租貴，收益並不高。“（銀泰城）裡面租金更貴，上兩萬。”在他們眼裡，這裡吃喝商家太多，同類型的奶茶店就有30多家，除已經有知名度的品牌外，屬於“誰幹誰賠，10家得賠8家，門面一年換四五家。”
但專營外賣是否更具優勢？在許多老闆看來也不盡然。
“現在普遍的商家抽成，都挺厲害。美團餓了麼一趟抽下來要四五塊錢，像上午一單客人支付了11元，我只能收到7。5元。”老秦感嘆了一聲，“現在生意不好做。”
騎手羅俊超也表示，在他進行送餐服務的諸多專營外賣的餐館中，一年下來，很少店鋪能夠存活。
張蕾蕾則更為擔心客源，“外賣有一個缺點，不像堂食店那樣可以口口相傳，朋友間互相推薦，而是一般挑選就近商家。”
“因為看不到店鋪的實體，基本吸引不了路人，只能透過一些精美的包裝來吸引顧客，當然好吃肯定還是第一位的。”張蕾蕾和李進表示，“也要學著做一些推廣，經常搞活動，才有人願意嘗試。”
↑從外面看去，這些專營外賣店沒有前廳
在伏龍小區，一家日銷400多單的冒菜店工作人員小鄧表示：
選單設定不合理，可選擇品種少，往往也是許多外賣店做垮的原因之一。“我們有七八十種套餐、單點的品種供客人選擇，也交錢做過一次推廣，還經常做各類滿減折扣活動，生意就漸漸做起來了。”
網際網路背景下的發展趨勢，欠缺監管食品安全存疑
在求快求速求方便的經營理念下，食品安全仍然是一個不容忽視的問題。
在錦江區工作的白領趙女士表示，“我每次點開外賣app，如果發現商家不放實體店鋪照片，或照片顯示店鋪在類似居民樓的地方，環境簡陋，我就不願意選擇它。”成都商報記者在走訪中也發現，一些專營外賣的餐飲店確實存在讓人擔憂的衛生情況。小鄧也坦言，“與堂食餐館相比，專營外賣的商家，大廳衛生確實要差一些。”
但老秦認為這與是否是外賣商家沒有關係，而在於老闆自己的良心，“你如果認為這個飯可以稀裡糊塗不講究衛生，也可以做出來，畢竟消費者也不清楚製作過程。但我認為別談錢，要有責任心，就算費事一點也要對衛生負責，這關鍵在於每個商家自己。”
成都美食文化交流與創新中心理事長暨成都美食文化促進會會長張蛟表示：
這種專營外賣餐館的出現已經有很長一段時間，因寫字樓集中，年輕人多，在南門區域更加普遍，並呈越來越多的趨勢。但不管是做外賣、堂食，還是外賣+堂食，都必須符合《食品安全法》的相關規定，這是大前提。
“外賣還有一個送餐環節。離開了店面，理論上它的食品安全在中間環境可能發生變化，一旦出現食品安全問題，其實是很難鑑定的。另外，大型的餐飲都會有留查制度，對達到一定數量的餐點必須進行留樣，留食藥監備查，而只做外賣的企業是不可能留樣的。在監管方面，其實很多環節達不到餐飲業的基本要求。”
他認為，“網際網路電商平臺商家要加強自律，也要加強對網際網路點餐平臺的約束監管。”
成都商報記者丨陳柳行 攝影報道
實習編輯丨陳怡西