邑指的是哪裡
什麼是干邑？
首先，干邑是白蘭地的一種。
那麼，什麼是白蘭地？
從廣義上說，白蘭地是指所有以水果為原料，經過發酵和蒸餾得來的烈酒。白蘭地的英文名「Brandy」源於荷蘭語「Brandewijn」，意思是「燃燒過的酒」，顧名思義，就是蒸餾酒啦。所以在白蘭地家族中，不僅是葡萄能做白蘭地，還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、果渣白蘭地等等。
從狹義上來說，白蘭地一般指以葡萄為原料，經過發酵、蒸餾、儲存、調配而成的烈酒，也就是葡萄白蘭地了。
我們今天提到的白蘭地主要就是指狹義的葡萄白蘭地。世界上產葡萄白蘭地的很多，最好的當屬法國，法國白蘭地中最著名的就是干邑和雅文邑了。
再說回什麼是干邑
干邑是指來自法國干邑產區、經過橡木桶熟成之後的葡萄白蘭地。干邑受到地理標誌（Geographical Indication，簡稱 GI）的嚴格監管，就跟香檳一樣，出了干邑區就不能叫作干邑了。
干邑的生產過程包括採收白葡萄、釀造葡萄酒、蒸餾 2 次、在橡木桶中熟成至少 2 年（通常時間會更久）。
大多數干邑都是由不同年份、不同產地的蒸餾後的基酒（也就是 eaux-de-vie，
生命之水
）調配而成的，根據酒齡的不同，分為不同的等級。透過混合不同年份的酒液，能保證質量的穩定和風味的獨特，年份干邑少之又少。
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只有大酒商能產干邑嗎？
什麼人可以生產干邑？只有大酒廠才能做嗎？其實不然，除了酒商，一些個人也可以生產干邑。
葡萄農（Winegrowers）：葡萄農自己種葡萄、釀葡萄酒，大多數都是將葡萄酒出售給釀酒師，但也有一些會自己做干邑。
專業釀酒師（Distillers）：他們從葡萄農手中購買葡萄酒，將其蒸餾並出售，有些也為其他生產商做定製蒸餾。
酒商（Negociants）：現有大約 280 家干邑酒商，他們購買的原料可能是未蒸餾的葡萄酒，也可能是未陳年的基酒，或者整桶陳年的干邑。酒商佔全球干邑銷量的 85%，大家比較熟悉的軒尼詩（Hennessy）、馬爹利（Martell）、
人頭馬
（Remy Martin）、拿破崙（Courvoisier）等都是這樣的酒商。
干邑產區在哪裡？
干邑產區佔地總面積超過 100 萬公頃，但種植面積只有約 78，000 公頃，產區坐落在法國西南部波爾多（Bordeaux）以北地區，從波爾多上方延伸到拉羅謝爾（La Rochelle），東西向從大西洋延伸至安古勒姆（Angouleme）。
由於這裡靠近大西洋，有著穩定的海洋性氣候，全年雨量適中，平均氣溫 13℃，光照和溫度都十分適合干邑葡萄的生長。
干邑產區分為 6 大子產區（也叫作 Cru），分別為：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊林區（Borderies）、優質林區（Fins Bois）、良質林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。
這 6 大子產區中，大、小香檳區所產的原料葡萄品質是最好的。