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四川特色小吃,鍾水餃

作者:由 讓選54 發表于 歷史日期:2023-02-07

四川餃子叫什麼

鍾水餃的古名是“水角”,是四川省成都市的傳統小吃,屬於川菜系; 這道菜創立於光緒十九年(1893年),開業之初在荔枝車道上有家店,是調味很濃的紅油,因此也被稱為“荔枝車道紅油水餃子”。

四川特色小吃,鍾水餃

鍾水餃都用豬餡,不放其他新鮮菜,上桌時澆特製的紅油。

皮薄、材料精粹,全部加工時掌握溫度、水分,肉餡細嫩、乾癟、味道新鮮全部放在輔料、紅油、原湯上。

四川特色小吃,鍾水餃

下面介紹一下它的做法:

鍾餃子的製作方法:

原料:上等麵粉,清水、肉餡、去皮後脂肪三(七)瘦豬前夾肉、香菇; 雞蛋; 鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、蔥、十三香、花椒麵、香油、醬油

四川特色小吃,鍾水餃

副料:綠色菜葉;沸騰頭湯(可以加入韭菜(調味料:鹽、味精、雞精、紅油、大蒜末、白糖、醬油、香油、熟芝麻。 工藝:配合面,制皮、制餡、上餡成型、成熟調味。

四川特色小吃,鍾水餃

製法:

1、將水和小麥粉充分混合,揉成稍硬的三塊麵糰,切好麵條5—10分鐘後,搓成60個相等大小的麵條節,分別攤薄成的圓餃子皮,共60塊。

2、將豬肉敲碎,放入碗中,將雞蛋和餡料中加入的各種調味料單向混合後用力,加入生香菇粒、蔥花混合,吃點輕鹹的鮮味就成生肉餡了。

3、把做好的皮分別取下來,放入做好的新鮮肉餡(等量),對摺後合上,嘴閉成半圓形的餃子)一共60個。

四川特色小吃,鍾水餃

4、取一個大湯池,放入沸騰的骨湯。 用上述調味料調製大蒜的磨碎味道,加入用焗水切好的綠色菜葉打底,將包好的餃子放入沸水鍋中,用中火煮約5分鐘製成成熟的麵糰,放入調味的器皿中取出8成,撒上紅油、香油,撒上熟芝麻

想吃的就和我一起做起來吧。