舐犢之情是什麼
文/張雅（本文獨發百家號）
導讀
感謝百家號平臺提供
的活動。給了我有關家庭美食感悟和分享的機會。
也是在百家號上#我家菜譜#活動中，閱讀了
葉楠大叔的美文，文中記錄的是，他奶奶當年給她的八個孫兒做的“臘肉炒白菜薹”和“醃燈籠椒炒豬頭肉”。
菜譜中的白菜薹是北方沒有的品種。
配圖上水洇洇，綠生生的白菜薹。
讓我這個嘴饞的北方人，都能感覺得到吃不到的清甜。
溫暖而質樸的葉楠大叔一字一句都是本真。
我和葉楠長大的地域背景不同，但一樣有記憶中家庭美味的菜譜，在歲月彌香中傳遞著血脈親情的愛。
用葉楠大叔那篇美文裡的一句話：“秋去冬來，輪迴疊加了歲月”來展開我的小作文。
廚房裡裡再也見不到媽媽的身影
秋天確實去了，冬天裹挾著冷風來了。滿地黃葉即是秋的道別，又是冬天的告白。
恍然如夢——媽媽還在黎明和黃昏的廚房裡，忙碌著為我烹飪一餐一飯……
那情那景和葉楠奶奶，給她的八個孫兒做菜一樣有滿滿的舐犢之情。
我的筆下沒有流暢優美的文字，卻飽蘸了思念。
天堂裡的媽媽，不能看到的一滴滴淚水，沒有流在臉上時、也會淌在心裡，向您傾訴女兒的思念。
北方已經是幾場雪了，記憶中在雪地裡那個貪歡小女孩，難忘每到飯桌上時的場景——
生長在北方的我，從小不愛吃米飯，還特別愛在飯桌上說話，天天在我媽耳邊聒噪。
常來我家的奶奶，有時正趕上我鬧飯起勁，桌上沒什麼我就偏要什麼，我奶奶就讓我媽打我。
媽媽總是勸奶奶不要生氣，說我正教育小雅呢，她雖然在家裡不好，在外邊樣樣都好，你原諒她吧。
被奶奶兇過、待奶奶走後，媽媽會說：“過些時候媽媽給你做紅燒肉吃。”
媽媽燒的紅燒肉，是女兒心中永遠的美味。
淚眼朦朧裡，那歡欣雀躍的稚嫩年華，那青春芳華四溢的女兒時代，只要媽媽說到燒紅燒肉，就口水欲流了……
女兒的電話聲驚醒了——沉浸往昔的我，傳來了外孫女的聲音：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
這是我和小外甥女的約定，她背蘇東坡的《豬肉頌》，就是要姥姥給她做紅燒肉了，她還說長大了也做紅燒肉給姥姥吃。
媽媽做的紅燒肉，肥而不膩、軟糯Q彈，糖香撲鼻
女兒朋友圈裡，獲得高讚的文字是——
媽媽燒的美味紅燒肉，永遠是媽媽的味道，
是館子裡不一樣的美味。
在要給我做紅燒肉時，一大早媽媽就去市場買肉了。
她穿著樸素的布衣布裙，手裡拎著裝菜的布袋子。是個鄰家大媽、鄰家奶奶的模樣。
誰能想到：
在菜場一眾肉攤前，笑臉盈盈地選擇五花肉的她，
買肉回家後去上班時，是個職業裝也穿出特殊氣場的人呢？
媽媽是個了不起的職場中人呢。從剛為人父母，到人到中年……歲月輪迴了四季，我也成為媽媽，我也感傷——往昔即使是簡單的衣品、素面朝天的媽媽，依然遮擋不住她的超然氣質，在時光面前，慢慢彎下了腰身。
說說媽媽做的紅燒肉吧——
我媽做紅燒肉用的是四分瘦的五花肉。先要燙皮。
我媽說，燙過皮的肉才香，沒有腥味。
我媽說肉是要切均勻的大塊兒，這樣燒出來的肉能均勻的入味才好吃、一塊肉可以多咬幾口。
媽媽的紅燒肉，是按我的口味烹飪出來的。我愛吃甜，我媽炒糖時會多放幾塊冰糖。肉我愛吃軟爛的，那就在灶上多燒些時候。
我媽炒糖色是用水炒，清水裡加入一把冰糖。水炒比油炒慢，火候把控是既要用心觀察，又要多次實踐後才能出師的，想做好民間大廚是有點難度的。
冰糖化了，鼓了大泡又變化成小泡。這時候鍋要離火，加進一點點植物油。媽媽說這樣糖色才會發亮，做好的紅燒肉顏色好看不易變色。
肉在鍋裡烹，火苗在鍋底跳。媽媽燒紅燒肉不放蔥薑蒜八角等一切佐料。因為我什麼佐料也不喜歡吃。只是出鍋時媽媽噴上一點加飯酒增點香。
四季裡媽媽做的紅燒肉，配菜有上海青、有黃豆芽、有口蘑……
媽媽燒的紅燒肉，總是媽媽做的美味，四季還不同。我也從愛吃媽媽做的紅燒肉，到能為我的女兒做出——媽媽味的紅燒肉。
女兒朋友圈有關
“媽媽美味的紅燒肉”
的文字，讓我無數次淚目，淚眼朦朧裡，女兒文字裡的媽媽，就是她的姥姥，我的媽媽！從愛吃媽媽做紅燒肉的女兒，到能做出女兒愛吃的紅燒肉，
是女兒活成了媽媽。
媽媽，女兒想給您做一碗紅燒肉……
寫在後面：每一碗紅燒肉裡，媽媽的愛不同
這是參加百家號美食創作大賽的小作文，還是要在女兒朋友圈的文字上，對紅燒肉菜譜加一些補充，比如：
我常用的五花肉是2斤的量，冰糖是30～35克之間，老紅糖15克左右，老抽7mI，生抽25mI，3個幹辣椒和幾片生薑片。
每一個媽媽的味道，也是家的味道，如同當年媽媽一樣，我學會了媽媽的——從菜市場選合適的五花肉，肉切稍大的塊，給肉焯水、燒製的過程，還全的圖文菜譜，也要媽媽用心在灶臺上烹飪中體會。
比如：同一碗紅燒肉配菜的不同，有季節的不同，更有對女兒口味和吃得健康的兼顧。
北方無風也有冬日暖陽，在媽媽小屋的院子裡，再也見不到曬太陽的媽媽……
想起熱愛給家人做飯的汪曾祺老先生的話：
如果你來訪我，我不在，請和我門外的花坐一會兒。
媽媽小屋裡的花在盛開，
媽媽的味道，在女兒的心中是永遠的美味。
文/結
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