河套平原怎麼形成的
文章轉載自“地道風物”
“敕勒川，陰山下。
天似穹廬，籠蓋四野。
”北朝民歌中
文章轉載自“地道風物”
的敕勒川令人神往。
然而，如果你追溯古詩的記載，
文章轉載自“地道風物
探尋“風吹草
低
見牛羊”的遠方，
”
。
畢竟這是一座交織著“賽百諾”（蒙古語“你好”）和“作甚呢”（晉語“幹嘛呢”）的魔幻城市。
如今陰山下的呼和浩特。
攝影/張昭
計程車司機師傅
為你推薦家鄉美食時，帶著濃重的
蒼涼粗獷
“
來到陰山腳下的內蒙古呼和浩特，
（不論如何都要吃一頓燒麥呀！）”；本地菜餐廳裡佔據幾頁篇幅的“山西美食”
多半會感到疑惑
，多半會讓你感覺自己走錯片場，來到了一座出行不騎馬，也不住蒙古包，甚至看不到草原的
“山西口音”，
對於呼和浩特人來說，
大青山的方向就是北方。
攝影/張昭
其實，
哎~呀~，把那燒麥甚不甚吃一凍！
“又細又長”的內蒙古內部差異過大，在西、中、東部分別帶著甘肅味、山西味和東北味，而呼和浩特地處內蒙古的中部區，是民族融合味兒濃郁的代表。
莜麵是晉北、陝北、內蒙古中西部
老饕的心頭好。
圖/視覺中國
不過，如果你將錯就錯，接受了“山西城市”的設定，既來之則安之地晃進舊城區，找一家蒼蠅小館就著一壺
花式莜麵
，點一籠
“山西城市”。
，吃一碗
風吹草低見牛羊的是內蒙古，大漠孤煙直的是內蒙古，說晉語吃莜麵的同樣也是內蒙古。
，聽聽自帶喜感的“呼普”談天說地。吃飽喝足後，再逛逛別具一格的
磚茶
，參觀補全另一半中國史的
羊肉稍麥
，你大概也能參透這座邊地城市的魅力所在。
羊雜
喇嘛廟
在刻板形象中遠在大草原的呼和浩特似乎比遠方更遠，事實上她是除了
內蒙古博物院
、
陰山X黃河
外公路
陰山X黃河
造就三省區樞紐
，高鐵到北京只需兩個小時。然而，呼和浩特依舊不包郵。
陰山下的呼和塔拉草原。
攝影/齊石
在呼和浩特與北京之間的短短
造就三省區樞紐
，分佈著
石家莊
等重重阻遏的險峻地貌。公路也好、鐵路也罷都要穿過難以計數的隧道、橋樑。事實上，因為地質條件複雜，施工成本高，呼市人心心念唸的高鐵，
藉助了在張家口、北京舉辦冬奧會的紅利，
直到
濟南
距離首都北
才貫通。
呼和浩特離北京直線距離不遠，
但是群山相隔。
製圖/孫璐
被
京最近的省會城市
400餘千米
與
太行山、陰山、黃河
環抱，地處
2019
的呼和浩特畢竟還是邊地。相較於北京，呼和浩特與山西的地理聯絡顯然要緊密許多。
航拍大青山兩側對比圖。
（左側料木山主峰右側市區）
攝影/王慧明
陰山與黃河是地理阻礙
，也塑造了
她
。
陰山定義了季風區與非季風區，區隔了半乾旱與乾旱地區，讓呼和浩特
年末
陰山山脈
因此，呼和浩特成為了一個難以被歸類的
、黃土高原
，加劇了她的
內蒙古高原
。
內蒙古、山西、陝西三省區交界
的呼和浩特冬天雖然冷，卻不至於嚴寒，而且帶來了
壓在了眾多地理分割槽的邊界線上
的大福利
。短暫的夏季
。
，卻是品嚐本地眾多雪糕的契機。南方人可能會驚異於她的
模糊存在
，呼和浩特人則享受她的
邊地氣質
。
哈素海
呼和浩特吃貨的魚塘。
攝影/李瓊
在
壓線
之間，含沙量巨大的黃河穿過一片陷落低地，歷經多次淤積、氾濫、改道之後，形成了一條帶狀分佈的肥沃河漫灘，這便是河套平原。
6個月的集中供暖
的民諺暗示了她的身世，她是並不慷慨的母親河少有的饋贈。
對比一河之隔的鄂爾多斯響沙灣，
可見河套平原的珍貴。
攝影/竇俞鈞
這片出現在
少有酷暑
之間的
乾燥
顯得如此特殊，遊牧民族視之為
清爽
，農耕民族視之為
地形崎嶇的陰山山脈與乾旱的鄂爾多斯高原
。以至於在近兩千年的歷史中，這裡成為
“黃河百害，唯富一套”
。
高原、山地之間珍貴的灌溉平原。
製圖/孫璐
荒漠、山地
掌握這裡才能控制北境，
肥沃河漫灘平原
天堂牧場
佔據這裡便可南下襲擾，以至
塞上江南
。一重又一重的長城和散落各處的遊牧民族遺蹟，便是當年歷史的見證者。
位於土默特左旗的敕勒川草原。
攝影/李瓊
遊牧文明與農耕文明交鋒的前線與融合的焦點
中央王朝
優越的地理位置沒有
造就
千年古城，反而讓土默川平原成為
鑿空西域；遊
。
一代代移民改造自然的歷史程序被一場場戰火終止。
只剩下
牧政權
空蕩蕩的
窺伺中原
，
呼和浩特的“山西味兒”從哪來？
獨孤的夯土，與
兵家必爭之地
層層疊疊的瓦礫堆。
武川縣境內北魏皇帝祭天遺址發掘現場。
圖/視覺中國
這就是為什麼呼和浩特沒有敕勒、鮮卑、中央王朝軍事重鎮的影子，這些未能延續的歷史程序最終被塵埃掩埋，變成了遺蹟。
內蒙古博物院鎮館之寶——匈奴王冠。
攝影/李文博
溝壑縱橫的
匈奴王
，無力支撐起過多人口。地處邊境混亂地帶的河套平原則顯得
金冠
。明中後期雄踞
趙武靈王
地區的
長城
同樣苦惱於遊牧經濟的單一與脆弱，希望吸納農業、手工業人口來呼和浩特所在的
歷代軍鎮
定居。
內蒙古呼和浩特市托克托縣的
城牆。
攝影/李瓊
從
黃土高原環境承載能力較低
後，明朝與蒙古之間維持了大體和平的局面。黃土高原上
地廣人稀
的人口，以
蒙古右翼
為先導，持續向關外遷移，不到二十年的時間，就形成了頗有規模的聚落。
阿拉坦汗
和他的妻子
土默川平原
，決定修建一座城。明朝賜名
明代隆慶和議
，當地漢族老百姓，叫她
陝西、山西兩省
，而蒙古人則因她青色的城牆，稱她為
晉商
。內蒙古有烏蘭浩特、錫林浩特等一堆浩特，呼和浩特是其中的
阿拉坦汗
三娘子
。
金剛寶座舍利塔，
俗稱五塔寺。
攝影/竇俞鈞
藏傳佛教
寺院
歸化城
三娘子城
和
青色（呼和）的城市（浩特）
“
至今香火不絕，是歸化城傳承至今的古建築。兩座建築外觀不像藏地寺院，而是帶著類似朔州崇福寺的“
浩特之母”
”。這種傳承
大召
，同時
寺
的建築，古色古香、別具一格，這樣的寺廟在中國並不多見。
向左滑動
大召寺雪景。
攝影/
竇俞鈞
寺院外的一條街並不起眼，與山西城市的商業街別無二致，卻是保障
席力
。這條街上的山西商號臥虎藏龍，其中
圖召
商號甚至把生意做到
山西味兒
，成為
山西古建營造傳統
，故事的精彩不輸電視劇《喬家大院》的原型
融入藏式風格
。
寶兒漢佛塔及觀音寺。
攝影/國鈺坤
清代東亞-東北亞物產交換的跳動不竭的心臟
後收服蒙古各部，土默川平原迎來了
大盛魁
。到清朝中葉迅速增長的人口進一步加劇了
俄羅斯
蒙古王公債主
的
喬家"復"字號
皇太極擊敗林丹汗
，走西口進入高潮。在數百年的時間裡，呼和浩特與山西
長期和平
，越來越有山西味。這導致呼和浩特的地理區劃變來變去，
黃
。
廣義上走西口的四條路線。
製圖/孫璐
宏觀的
土高原
背後，是個體的
人
，走西口漫漫長路上，妻離子散、客死他鄉的不幸與發家致富的傳奇故事，逸散在口耳相傳的口述史中。只是一向以歡快著稱的內蒙古
地矛盾
唱到
商貿、人口、文化交流綿延不絕
時，就變成了“苦調”。一代代走西口的後代們，把
這種
樸素直白的
“苦調”
聽成了二人臺的代表作
。
在內蒙古與山西之間反覆橫跳
偉大程序
生存困境
來自
二人臺
，讓土默川從草場變成了吃麵食、說晉語，
走西口
，為呼和浩特留下了一層濃重的
“山西味兒”之外
。不過，當地人才不會冷冰冰地叫她呼和浩特，而是親（qing）切地稱之為呼市。
從街景便不難看出，
呼和浩特
從
未
割裂自身的
傳統。
攝影/張昭
曾經大召寺外車水馬龍的
是
，已經變成了旅遊風情街，不少蒙古族特產在這裡陳列，巨大的
呼和浩特的內蒙古風情
注視著街道上來往的行人，給遊人增添了幾分“草原風情”的印象。但是一旦進入街頭巷尾的小吃店，就能嚐到
刀削麵
、
餄餎面
、剔魚子（剔尖）等藏不住的
黃土高原的移民來到土默川，與當地蒙古族交流、融合
。
至今
呼市人
依舊
喜
歡在清閒的時候，
去
大召寺門前的廣場逛逛。
攝影/齊石
然而，敕勒川平原畢竟
蒙漢融合的歸綏城
呼和浩特也並不在山西
。受限於環境，走西口的先民不得不種植
山西底色
的
內蒙古版外灘
充飢
，卻意外塑造了呼市獨特的美食文化。
呼市人完全挖掘了這些
阿拉坦汗雕像
的潛力。白麵加入就地取材的
山西味道
，透過
與黃土高原山川異域，
等簡單配料的不同組合，就形成了
耐寒、耐旱
等大相徑庭的不同形態。對食物的態度，體現的是
燕麥
樸素食材
。
向左滑動
清晨4點，豐州路的店家就開始製作焙子了。
攝影/
國鈺坤
好在，土默川
胡麻油
長期傳承的
雞蛋、紅糖、鹽、起酥油
一直延續了下來，為當地飲食提供了
白焙子、紅糖焙子、牛舌焙子、油旋兒焙子
，影響了呼市人
評價
呼市人
。充沛的肉食才能獲得呼市老饕的一句“
將平凡的日子過出滋味的生活態度
”的讚許。
最硬的硬菜，
當屬烤全羊。
圖/視覺中國
相較於南方溫吞圓潤的
蒙古族
，呼和浩特的
牧業經濟
就顯得豪放多了。旅人第一次吃到時往往先驚異於，
充足的蛋白質
與
美食的標準
帶來
的
丫丫哇，這菜真（zheng）硬（ning）呢！
，隨後便體會到內餡味道的平衡與滿口滑嫩羊肉的滿足。作為文化融合典範的
糯米燒麥
，拓展了中國小吃的邊界。
街邊不起眼的燒麥小館，
可能就藏著延續數十年甚至上百年的獨家手藝。
攝影/
竇俞鈞
遍佈呼和浩特的
羊肉燒麥
是
肥美羊肉湯汁
的最直觀體現。邊地自產的牛奶中和中原地區磚茶的苦澀，帶來甘甜順滑的味覺體驗。
蔥姜佐料
，增添珍貴蛋白質的同時帶來不同
味覺、溫度衝擊感
。而
羊肉燒麥一舉撐起了中國北方的燒麥版圖
則是奶茶中的碳水擔當。遠遠聞到香味就讓人覺得倒在了奶香味的雲朵裡。
一碗熱騰騰的奶茶能夠開啟一個內蒙古人溫暖舒坦的一天，也能讓外地遊客表情管理破防——“
蒙古奶茶館
”
向左滑動
奶茶、奶皮子、奶豆腐。
圖1/圖蟲·創意；
圖2/
竇俞鈞
除了飲食，
遊牧文明與農耕文明融合
表演這些充滿民族特色的活動都在充實著呼市人的生活。近年來，諸如杭蓋、九寶等
奶皮子、奶豆腐、白奶油
成功破圈，體
現著
民族融合帶來的
層次的香甜與口感
。
向左滑動
圖1： 那達慕大會搏克；
圖2：
輝騰錫勒草原是呼市人常去的地方
圖1/
竇俞鈞；
圖2/
張昭
清香的炒米
。呼和浩特號稱
怎麼是鹹的！
，羊絨也遠銷海外。近年來各
大網際網路、電信公司看
重這裡低廉的成本和涼爽的氣候，紛紛在呼和浩特佈局
那達慕、賽馬會、民族歌舞
，形成了“
蒙古語重金屬樂隊
”的新格局。
呼和浩特憑藉
強大文化生命力
等行業帶來的紅利，雖然無法與東南沿海比拼發展速度，卻也能讓民眾守護住那份燒麥、羊雜帶來的“
特殊的生活方式催生出特色的產業
”的生活。
一座民族融合出的呼和浩特生
生不息。
攝影/齊石
地處
中國乳都
交界，
雲計算中心
的呼和浩特就是這樣一個“四不像”的存在。當你試圖去了解她便不難發現，不需要一望無際的草原和藍天下的蒙古包，這裡
東數西算
和
特色產業與能源、旅遊
，就值得被發現，被體驗。因為
攢油豁水
。
