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酒令小史（七）|元朝的酒令文化
文：枯木
元朝
（1271年~1368年 ），是中國歷史上首次由少數民族建立的大一統王朝，從忽必烈定國號“大元”開始歷時98年。雖然在歷史長河中十分短暫，不過卻對後世有著幾點重要貢獻。首先是疆域超越歷代，為大中國多民族融合打下基礎；其次是實行行省制度，對後世行政體制影響巨大；再就是，科技文化進一步大發展，其中尤以元曲戲劇極為繁榮，為元代文藝形式的主要代表。
就酒令文化而言，雖然元代是少數民族統治，並且酒政制度多有不同，然而，這一傳統文化形式不但沒有衰弱，得以傳承延續，反而更加繁榮，其中尤以雅令最具代表，不但題材繁多，文辭優美，而且加入了雜劇和元曲形式，使得雅令成為雅俗共賞的酒令，迅速普及到城市鄉村。下面我們就元代歷史背景和酒令文化做一簡單介紹。
一、元朝的社會背景
1、少數民族特權
元朝是少數民族統治的政權，為了維護蒙古貴族特權，因而實行“民分四等”的政策，把人分為四等：
一等蒙古人，二等色目人，三等漢人，四等南人。
“民分四等”雖然在歷史文獻記載中沒有明確詔令，然而體現在很多法令和律令中。諸如
《元史·志·卷五十八·刑法四》
“殺傷”條
：“諸殺人者死，仍於家屬徵燒埋銀五十兩給苦主，無銀者徵中統鈔一十錠，會赦免罪者倍之”。而“
諸蒙古人因爭及乘醉毆死漢人者，斷罰出徵，並全徵燒埋銀。
”意思是一般人殺人處死，蒙古人則可以戴罪從軍出征，只出50兩銀子就得以免罪。
2、長期廢除科舉
再如元代不太重視科舉制度和漢族知識分子，廢除科舉多達四十餘年，直到中期才開始恢復，然而錄取有限。
《元史·志·卷四十五·百官八·選舉》
：“以科目取士，自延祐（1315年）至元統（1333年）凡七科，具見前志。既罷復興之後，至正二年（1342年）三月戊寅，廷試舉人”。
合計元朝舉行了十六次科舉考試，考中進士的共計1139人。
3、蔑視漢人知識分子
即便是開科取士，也貶低和很少重用漢族知識分子，如在數量上傾斜蒙古色目人，至正十九年（1359年）錄取進士：“
取合格蒙古、色目各十五名，漢人二十名，南人十五名，通六十有五名
”。錄取後，任用品秩不同：同樣是國子生員，“
蒙古七名，正六品；色目六名，從六品；漢人七名，正七品
”。在提拔上，漢人更是難以進入中樞，如至正十二年（1352年）下詔“
省院臺不用南人，似有偏負
”。意思是長達七十餘年，元代中書省、樞密院、御史臺等中樞機構不任用南人（江南漢人）。
4、漢化受阻
在元朝整體等級制度下，使得漢族和少數民族之間矛盾對立。雖然也有不少皇帝崇尚漢文化，然而屢屢遭到保守勢力的不滿，諸如引起“南坡之變”使得統治階層內亂頻發。而由於苛捐雜稅多如牛毛，民間起義不斷，最後元朝內外憂患，終於被明軍殲滅和驅逐，從此退出歷史舞臺。
二、元朝的酒政制度
1、榷酤制和買撲制並存
宋代的酒政制度，實行官方榷酤和民間“買撲”釀造並存
。《宋史·志·卷一百三十八·食貨下》“酒”條：
“諸州城內皆置務釀酒，縣、鎮、鄉、閭或許民釀而定其歲課，若有遺利，所在多請官酤。”
（“買撲”：宋代對酒（其他商品也有）實行的一種包稅制度，設定酒稅額，任人撲買。然後官方提供釀具和酒麴，釀戶自備米，在官方場所釀造，盈虧自負。）
元朝的酒政則略有不同，最早延續遼、金的酒政制度，對酒實行榷酤制度，禁止私釀。
《元史·志·卷四十七·食貨二》“酒醋課”條：“元之有酒醋課，自太宗始。其後皆著定額，為國賦之一焉，利之所入亦厚矣。初，太宗辛卯年（1231年），
立酒醋務坊場官，榷沽辦課
，仍以各州府司縣長官充提點官，隸徵收課稅所，其課額驗民戶多寡定之。甲午年（1234年），頒酒麴醋貨條禁，私造者依條治罪。”
到了元世祖至元二十二年（1285年），改變榷酤制度，採用宋朝“買撲”先進經驗。
《元史·食貨二》：“三月，用右丞盧世榮等言，罷上都醋課，其酒課亦改榷沽之制，
令酒戶自具工本，官司拘賣，每石止輸鈔五兩。
”《元史·本紀·卷十三·世祖本紀》：“（八月）罷榷酤：初，民間酒聽自造，米一石官取鈔一貫。盧世榮以官鈔五萬錠立榷酤法，米一石取鈔十貫，增舊十倍。
至是罷榷酤，聽民自造，增課鈔一貫為五貫。
”大意從至元二十二年開始，釀酒一石米課稅五兩銀鈔，酒戶自負盈虧。
2、嚴禁私釀（逃稅）
元代實行買撲制度後，對於私釀現象進行懲罰。
《元史·志·卷五十七·刑法三》“食貨”條：“諸
私造唆魯麻酒者
，同私酒法，杖七十，徒二年，財產一半沒官，有首告者，於沒官物內一半給賞。諸蒙古、漢軍輒醞造私酒醋曲者，依常法。諸犯
禁飲私酒者
，笞三十七。諸
犯界酒
，十瓶以下，罰中統鈔一十兩，笞二十七，十瓶以上，罰鈔四十兩，笞四十七，酒給元主。酒雖多，罰止五十兩，罪止六十。”其中“
唆魯麻酒
”為“sarma”音譯，西域蒸餾酒（燒酒）的一種。可以看出，元代對於私釀燒酒和米酒進行嚴懲，不但處刑罰還沒收一半家財。同時對於購買私酒和過界銷售（犯界酒）的行為也進行懲罰。
3、元代酒稅佔天下稅收1/7
有的文章認為元代農業蕭條，經濟不如宋代，對飲酒嚴加限制，因而元代釀酒業和飲酒之風不隆盛。其實不然，元代只是對私釀行為進行懲罰，對於飲酒很少限制，這從稅收上可以看出。
《宋史·志·卷一百三十八·食貨下》記載：“（宋仁宗）皇祐中（1049年~1054年），
酒麴歲課合緡錢一千四百九十八萬六千一百九十六
”，大致為一千五百萬貫。《元史·志·卷四十七·食貨二》“酒醋課”條記載，元代酒的“天下每歲總入之數”合計
46.9萬錠
（筆者統計，雲南比價不詳除外），也就是全國大致
每年五十萬錠銀鈔
，即酒的稅收一年兩千五百萬兩，要比宋代多一千萬兩。而元代一年稅收，《世祖本紀》記載：“（至元二十九年），
一歲天下所入，凡二百九十七萬八千三百五錠
”，
酒稅佔到全國稅收的
15.7%
，可見元代飲酒風氣之盛。
另外還有可以證明的是，同條“酒醋課”記載至大三年（1310年），
元大都有槽坊54所
，“每所一日所醞，不許過二十五石之上”，以之計算，大都（北京城）每天釀酒就有1350石，合計202。5噸（元代1石大約150斤），一年多達7。39萬噸酒（包括黃酒和燒酒）。要知道據《元史·志·卷十一·地理一》記載，元世祖至元七年（1270年），
全國人口58，834，711人，大都人口不過才401，350人，平均每人每天半斤酒！厲不厲害？！
三、元代的釀酒工藝和種類
前文我們談過，關於蒸餾酒技術，早在唐代就已經從西域獲得，然而當時主要是應用在葡萄酒釀製上，很少應用在黃酒、燒酒等工藝上。到了元代，隨著天下一統，使得西域釀酒技術順利傳入中原，西方的蒸餾酒等被不斷引進，因而迅速提高了元朝的釀酒工藝，使得燒酒、葡萄酒、黃酒等釀造技術迅速提高。
這在不少文獻中有記載如元末學士葉子奇的《草木子·雜制篇》有：“法酒：
用器燒酒之精液取之，名曰哈剌基。酒極醲烈，其清如水，蓋酒露也。
”明代李時珍在《本草綱目》中記述：“
燒酒非古法也，自元時始創其法。
用濃酒和糟入甑。蒸令氣上，用器承取滴露” ，“
凡酸壞之酒，皆可蒸燒”
，“
以燒酒復燒二次……價值數倍也
”。都說明元朝蒸餾技術已經廣泛應用在燒酒的提取上。
元代的燒酒，比較著名的有
阿刺吉酒、速兒麻酒
等，一直到明代還在流行。如明代程本立的《江頭絕句》有：“
金盃阿刺吉，銀筒速魯麻。江樓日日醉，忘卻在天涯。
”其中“
阿刺吉
”即哈剌基、哈剌乞，柯瓦列夫斯基《蒙俄法辭典》有：“
Araki，酒，伏特加酒，俄國白酒
”，“
速魯麻”
亦作速兒麻酒，為波斯語sarma音譯，
為當時突厥斯坦流行的一種酒
。
元代葡萄酒，尤其以山西太原、平陽（今山西晉南地區）著名。金末元初一代文宗元好問在《蒲萄酒賦並序》中有：“
安邑（山西運城）多蒲桃，而人不知有釀酒法
”。《元史·本紀·卷四·世祖紀一》記載，元世祖中統二年（公元1261年）六月，“敕平陽路安邑縣蒲萄酒自今毋貢”元代忽思慧所撰《飲膳正要》中記載：“葡萄酒益氣調中，耐氣強志。酒有數等，有西番者，有哈刺火者，
有平陽、太原者
，其味都不及哈刺火者田地酒最佳。”
四、元朝酒令的特點
元朝幾十年停止科舉選士，並且分等級輕視漢族知識分子，這使得很多才華橫溢、滿腹經綸的文人才子出仕無門，心中積鬱，無法排解，只得混跡於宋代就已經流行的勾欄瓦舍之間，飲酒自娛，舒緩情緒。再加上元代不少官宦子弟驕淫奢侈，流連宴飲，正如《草木子》所言：“
但以飛觴為飛炮，酒令為軍令，肉陣為軍陣，謳歌為凱歌。
”使得宴飲文化十分盛行。
在觥籌交錯之間，酒令交錯之中，文人們把才華寄託到酒令散曲上來，繼承唐代的宮調和宋詞中的小令，不斷充實和藝術加工，隨之成為雅俗共賞的“
元曲
”，詩詞文化從而進入到廣大百姓之中。而同時湧現了眾多優秀戲曲作者，創作出了眾多經典曲目，使得戲劇在元代廣為流行。
單就酒令而言，元代的雅令得以盛行是最為突出的特點。
從元代很多雜劇曲目中，有很多關於酒令的散曲小令，諸如點絳唇、混江龍、駐雲飛、油葫蘆、天下樂、後庭花、哪吒令、鵲踏枝、金盞兒、青哥兒、連枝秀、喜秋風等等，無不是佐酒唱曲，這都是酒令雅令演變成戲曲的藝術展現。
除了元曲就是酒令雅令的高階藝術形式外，還有很多文人制作雅令之令籌。
和唐宋不同的是，唐宋時期的雅令為即席賦詩、分題分韻、文字酒令等，屬於現場發揮，比拼才華。而元代除了少數文人還在延續外，大多數酒宴場合則使用已經制作好的現成籌令或葉子戲，人們只需要搖籤掣籌，或者抽牌翻牌，依據上面的文辭和令約飲酒即可，
從而使得酒令的創作和使用分開來，讓雅令成為雅俗共樂的酒令形式，迅速普及到民間鄉村。
五、元朝雅令的形式
由於有很多才華橫溢的文士製作酒令，因而元朝雅令種類繁多，就題材而言，經史子集、唐詩宋詞、時令節氣、花鳥魚蟲、傳奇典故等前代文藝素材都被列入和引用。就器具而言，有令籌、令牌等。就飲酒方式而言，
除了令約指出如何飲酒以及數量等，
還加入了表演動作等新形式，使得人們娛樂和文化相結合，由雅入俗，趣味性十足
。這類雅令形式以元代《安雅堂酒令》最具代表性。
《安雅堂酒令》
，
又名《安雅堂觥律》，是元代曹紹編制的一種牌類酒令
，是把前代的籌令和葉子戲相結合，共一百張牌。在每張牌上，先橫書牌名，名字根據古代善飲、豪飲、嗜飲者的掌故而立；下列牌號；右側豎書五言詩一首，以概括牌名的意義；左側書賞罰酒法。我們略舉幾例：
1、 孔融開尊第一
孔融誠好事，其性更寬容。
座上客長滿，杯中酒不空。
酒法：得此不飲，但遍酌座客，各飲一杯。
2、張旭草聖第八
三杯草聖傳，雲煙驚落紙。
脫帽濡其手，既醉猶不已。
酒法：作寫字狀，飲一杯。後脫巾，再飲一杯。以鬚髮蘸酒，以頭作寫字狀，飲一杯。
3、賀知章騎馬二十二
知章醉騎馬，盪漾如乘船。
昏昏如夢中，眼花井底眠。
酒法：酌一杯，作醉中騎馬之勢。
六、小結
以上就是元朝酒令文化的簡單介紹，其中關於酒令形式，我們只是列舉了其中比較典型的酒令雅令，由於元朝雅令創作和使用得以分開，從而使得酒令雅令風靡民間，即便是不會吟詩作賦，也可以盡享雅緻，因而非常流行，對後世影響巨大。另外，元代在漢族宴飲文化中，前代傳統酒令文化都得以延續，限於篇幅，我們就不一一舉例。至於明清酒令文化，我們下文再談。
（未完待續）
2022/03/14榆木齋
主要參考書目：
《宋史》元代脫脫和阿魯圖先後主持修撰
《元史》明代宋濂等主持編修
《草木子》元末葉子奇撰著
《安雅堂酒令》元代曹紹編制
《本草綱目》明代李時珍編撰
