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這幾天有多少雲南人,四處狂吃“殺豬飯”

作者:由  發表于 成語日期:2022-12-05

狗心怎麼烹飪

圖為:村寨路口,人們到親朋好友家吃殺豬飯,由於車太多,把路堵的水洩不通,可見殺豬飯的熱鬧場面。

對於雲南人來說,到了年底異常的忙碌,忙碌的奔波於各個村寨吃殺豬飯。很多人都說如今農村的年味比城市裡的更重,在我看來確實這樣。雲南“的殺豬飯”對於一些人來說,意味著要過年了,每每臘月主人家邀請各個親朋好友,宰一頭豬,一起分享過年的喜悅。

對於一個外地人,可以多次參加雲南當地人的“殺豬飯”非常的高興和榮幸。據當地一個朋友介紹說,在從前由於物質資源的匱乏,無論對那一家人來說,都是最重要的事情。人們會在臘月期間殺豬後,依然不會另設,會大方的邀請村裡的人們,親朋好友歡聚一堂,吃吃喝喝,歡慶一年的收穫與喜悅。吃完後,會將多餘的豬肉製成臘肉,香腸等,供來年食用。而在今人們殺豬,更是一種過年的象徵,這也是至今雲南多地還在延續的風俗。這一風俗雖充滿了濃郁的鄉土氣息,但更加突顯出雲南勞動人民的淳樸和熱情。

在臘月,要請客的人家,會把請客的日子通知自己的親朋好友們,人們會按照指定的時間前往朋友家。有心的小夥伴們會拎著一點點比較實用的東西,比如:食用油,水果等等,去主人家吃飯。雲南人這一點非常的實在,不用帶著禮金去吃飯,禮物雖然很輕,沒有多少錢,但摻夾人們濃郁的情感。

圖為:某隻豬等待被宰

要請客的人家會早早起床,請有經驗的親戚們好友一起來幫忙,因為這一天的事情也比較多。要請客的當天,主人家除了要宰豬,還要去地裡摘一些最新鮮的蔬菜做為輔料,為當天來的客人們做出一道道美食。我仔細詢問過當地人,一群人能不能把一頭豬給吃掉。當地人笑笑告訴我,這個要看多少人去吃,不要說一頭,普通人家一般半頭豬都吃不掉,加上菜都是自己家地裡的。剩下的肉有些會送一點給朋友,有些會醃製起來,做成其他美味。以下和朋友們分享,我在兩位朋友家吃的殺豬飯圖片,菜餚大同小異,味道根據每家不同的烹飪方式,味道也有所不一樣。

圖為:主人家的親戚正在蒸飯。

去了幾位農村朋友家,家裡的殺豬飯美味都在灶臺出爐。對於灶臺,或許很多人的記憶都在小時候,令人回憶滿滿。如今這樣的灶臺做出來的東西更加的香,尤其是蒸出來的米飯,不由的令人想多吃兩碗。。

圖為:朋友小田家的殺豬飯佳餚

圖為:朋友小美家的殺豬飯佳餚

看似佳餚的“賣相”不好,沒有華麗的樣貌,放菜的容器也是最接地氣的大碗,但是味道極佳,非常具有當地特色。席上香氣四溢,令人不由垂涎欲滴,讓人吃了無法忘懷。肉是最新鮮的,菜也是最新鮮的,這樣的組合怎麼能不叫人拍手稱快。“殺豬飯”包涵的是主人家的熱情和好客。

所謂的殺豬飯的主角就是圍繞著豬。(佳餚通常有韭菜花炒肉,酸菜炒肉,涼拌豬頭肉,洋芋燜肉,炒豬血,拌生肉,油炸小排,豬肝,炒肥腸等等,根據每家的情況不一樣,製作出來的美味也不太一樣。)很多外地人或許要問了,全部都是關於豬的菜餚,會不會很膩味。當然不會!這也是殺豬飯的奇妙之處,通常食慾不佳的小夥伴們都會香噴噴的吃起來,因為一桌子菜,酸甜辣味道各異,讓人樂此不疲。下面為小夥伴們,細細介紹舌尖上的“殺豬飯”。

圖為:雲南人酷愛的蘸水。

對於雲南人來說,無論你是吃燒烤,還是日常的食物,各種口味的蘸水是一定少不了的。在殺豬飯的佳餚裡,蘸水讓一些菜更添美味,蘸水的主旋律還是香辣,炒好的糊辣子面,或者小米辣,舀上一點放在小碗裡。放點蒜末蔥花乳腐等等佐料,有些人喜歡加開水,有些人喜歡加蒜油,吃法看個人愛好,通常在當地,白肉和蘸水就最佳拍檔。

圖為:韭菜花炒肉。

這一道菜,雲南人都知道特別的下飯。有些人可以沒有其他菜,用韭菜花炒肉拌飯可以吃上一大碗。韭花又名韭菜花,是秋天裡韭白上生出的白色花簇,多在欲開未開時採摘,磨碎後醃製成醬食用,農家多稱之為“韭菜花”。韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀,炒肉的味道及其香辣。用半年的時間使韭菜花肉質糖化,然後拌上幹苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒醃製,待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美,甜鹹適口,有助於增進食慾。韭菜花洗淨,切段。肉切了,加鹽生粉醃製,油熱後,放入,大火爆炒。雲南人喜歡剁肉碎,炒好了之後,主人家會在這道菜邊放上一個小勺子,誰想吃可以來上勺。

圖為:豬血燴菜。

通常情況下菜擇洗乾淨,用開水燙一下,撈出瀝乾水分,切成段。熟豬血切成厚方塊,放入涼水中過水之後放入開水鍋中汆一下,撈起瀝水。倒入豬血塊、醬油、白糖、精鹽、味精炒勻,起鍋裝盤即成。

圖為:炒豬肝。

這一道幾乎家家都會有,而且味道特別好,人人都喜歡。因為那麼新鮮的豬肝炒食,味道極鮮美。人們將豬肝洗淨,切成薄片,放在小碗中。生薑切成薑末,放在豬肝上。然後加入各種調料拌勻待用。將香蔥切成小段。倒入翻炒,即可。

圖為:洋芋燜肉

雲南人是出了名的喜歡吃洋芋,平常洋芋可以涼拌著吃,油炸著吃,烤著吃。在殺豬飯的佳餚裡,一定少不了洋芋的身影,洋芋燜肉是很多人家的美味。土豆去皮切塊,放入盤中待用,豬肉切片或條,放入佐料醃製一會,入味,加其他小料,蓋上鍋蓋燜,香味誘人。

圖為:菜炒肉。

這一道菜基本會在每一家出現,現將菜洗淨,將肉丁放入鍋中翻炒。,加入鹽,再放一點老酒份醬油,先加入根部與莖部與。肉爆炒 。待差不多後。 放入菜葉 、新鮮辣椒,按順序。 放鹽等佐料,最後放一勺味精即可出鍋。

圖為:家家殺豬飯必備的白肉。

白肉在很多地方都有,雲南人喜歡蘸當地非常特別的蘸水吃,在一些地方白肉是對肥肉的稱呼,同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低,或許平時你吃到的白肉有些油膩,而在殺豬飯上遇到的白肉通常肥而不膩,咬下去口留肉香。

圖為:攀枝花幹悶肉。

用攀枝花,花蕊做菜不僅口感爽滑、味道清香,而且是難得的健康美味,這是當地的一大特色,或許在其他一些地方並不多見,雲南人植物非常豐富,所以人們特別喜歡吃這些“花花草草”。用熱水泡軟撕碎入開水鍋煮,將鍋置旺火上,放菜油,下小米辣絲、薑絲、蒜絲、鮮花椒,放攀枝花幹一起煮。香甜甜,別有一番風味。下面再給朋友們介紹一些冷盤。

圖為:涼拌豬頭肉。

這一道菜,因為食材的新鮮,發現口感非常的Q。日常情況下豬頭肉刮洗乾淨,鍋裡放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩,撈起後投入冰水裡立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些;把冷卻後的肉肉取適量切成薄片,加上全部的調料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可,仔細觀察了一些小夥伴,筷子一直夾這一碗菜,足以見得這道菜的美味。

圖為:涼拌折耳根。

這一道菜或許在一些地方吃不到,很多雲南人酷愛的涼拌折耳根,有時候還會在烤餌塊上弄上一點點,折耳根又叫魚腥草、狗心草、狗點耳。有特異氣味,細細咀嚼,越嚼越香,不禁會使人食慾大增,所以不失為別具情趣的佳餚,無論在餐廳還是日常都可以看到它的影子。這道菜的做法也不太難,喜歡的小夥伴們可以學習一下,將新鮮折耳根摘去老根,用清水洗淨,如果根部較長,將其切成長短合適的段。將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內,將所有調料按自己口味放入,拌勻即可。

圖為:涼拌萵苣。

涼拌萵苣一般當地人會將它味道弄成酸辣味,其味道還帶先甜,主人家地裡摘來的新鮮萵苣,讓這道菜更加的美味。摘去萵苣筍的葉,留莖,削去厚硬外皮,只餘菜心,滾刀切塊,放在疏箕內,加鹽抓勻,擱半小時後擠去水分,置於碗內,加入喜歡的調料拌勻,試味後便就可以食用。

在雲南當地主人家的熱情與好客還表現在,當一桌的菜其中有一碗快見底的時候,主人家會馬上添上滿滿一碗,這也可以讓吃貨們飽餐一頓。主人家在席中會給男子們發煙,給到來的客人們斟酒,農家自己釀的酒也是非常可口的。除了以上介紹的這些菜,還有很多,在這裡就不一一介紹了,相信你們家鄉的美味也是非常可口的,小夥伴們可以留言一起分享你們家鄉的殺豬飯的佳餚。

圖為:夜幕降臨大家圍繞火邊聊天。

當夜幕降臨了,人們會圍繞在火堆邊,烤烤火,聊聊家常。晴天的時候,抬頭可以看到在城市裡久違的滿天星空。這時候,人們心和心之間的距離更加的近,豐收喜悅與小小的幸福感,洋溢在人們的臉上。當你離開主人家的時候,主人會送客到家門口,讓你來年再來玩耍。

如今越來越多的人走出農村,在大城市生活。一直延續下來的殺豬飯,不僅僅是雲南人過年的象徵,還帶著很多人的情懷,人們無論走到哪裡都不會忘記家鄉的美味,家鄉的年味,即使有一天有些傳統消失了,但是不會在人們的記憶裡消除,會深深的紮在每一個人的心尖。

(百家號年味徵文專稿)