秧草是苜蓿嗎
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《識食物者為俊傑》的下篇來了
圖片原創 / Lucy 盡色
文字原創 / 盡色
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人類第一張黑洞圖誕生了。
這是全球合作視野下，對宇宙的眺望。
當這個訊息刷屏朋友圈，你不得不重新審視你的朋友們：你對他們瞭解嗎？
原來，平時“土裡刨食”的朋友，從來沒有放棄對星空的仰望！
吃貨界也有黑洞。多年前一位知名作家曾笑談：
人的嘴其實就是一個黑洞，
每年有幾頭豬跑進去、幾十只雞鴨飛進去……
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相互印證真是一件好玩的事情。
在作家的眼裡，黑洞似乎不是什麼好詞；在科學家眼裡，黑洞似乎也有些可怕：當一顆恆星因為能量匱乏而塌陷，就會成為黑洞，它吞噬鄰近宇宙區域的所有光線和任何物質。
愛因斯坦又一次勝利了。
是的，就連我們認為速度最快的光線，也逃脫不了黑洞的魔爪。
但是，小編卻以為，即便人類花費2年的時間合成了一張“黑洞圖”，也完全拍不出美食領域的黑洞：
沒有選擇地吃進任何靠近的食物，那才叫黑洞，真正的老饕是很有選擇的，比如，春季食鮮。
全球視野真讓人熱血沸騰！陳曉卿因為全球視野，一下子從《舌尖》提升到《風味人間》。當小編看到同學Lucy在加拿大隔空與俺呼應，俺的熱血也沸騰了。
當Lucy在看到我們發出的《三月初三作少年遊，繁花似錦美味盡收》後，給自己做了頓茼蒿菜飯
“以慰寂寥（解饞）”。這就有意思了！
小編曾看到移民加拿大華人的一篇文章，她說：“城內也有幾家華人超市，幾乎可以買到所有你想要的東西，現在想想，
這一年間，除了沒買到過茼蒿，
其他的都能買到。”
此刻的加拿大，正是零上1度到14度的早春時節，我用看黑洞一般眺望的眼神，看到我的同學Lucy提著一隻半新不舊的布袋，在超市裡買到了茼蒿，她的眼裡，頓時充滿了黑洞周邊一樣耀眼的亮光……
Lucy說：“除了茼蒿，超市裡還有地產的冬筍、絲瓜、莧菜、豌豆苗，有陣子還看到篙瓜，是國內進口的。”我覺得，
她是在給我拍攝了一張加拿大五彩斑斕的早春圖。
本來不打算寫茼蒿。因為去年的時候，小編寫過。從蘇東坡的那句
“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”
開始寫，寫到陸游
“小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃”，
“青蒿”和“蓬蒿”都是現在所說的茼蒿。
但是，茼蒿真是個美好的食材啊，不僅茼蒿的發音相近“同好”，而且在中國古代，茼蒿是宮廷佳餚，被譽為
“皇帝菜”。
如今，不僅皇帝、東坡、老陸先生吃了，我的同學Lucy，也在加拿大拼命分泌口水，對付著一大盤茼蒿菜飯……
真正是吃貨一家親呀！
要知道，茼蒿的原產地是地中海呀，它要經過多少的顛沛流離，才進了這幫吃貨的嘴啊（戲仿朋友雨後的口氣嘿嘿）。
說起春季食鮮，古人早有
“春八鮮”
的提法，包括蘆蒿、茭兒菜、豌豆苗、蒜苗、春筍、蘑菇、萵苣和蠶豆。當然，說法不一，還有說
“春三草”
的：蘆蒿、馬蘭頭和菊花腦。
這是不可偏聽的呢，你讓枸杞頭、薺菜、香椿、秧草們怎麼想？
還是信馬由韁地說說。且說有一位外地在鎮的朋友，看過《盡色視界》公眾號後，就特別饞蒲兒菜，饞著饞著，吃蒲兒菜的季節就來了（此處自行腦補朱自清的《春》）。
此圖是小編在鎮江“大山江鮮”吃到的最當季的蒲兒菜，有點像霓裳羽衣的薄透，幾乎不用咀嚼，口感嫩到無渣。再過些時候，鎮江人就不是炒著吃蒲兒菜了，喜歡用它和蛋花汆湯，
金黃、淺黃的一鍋，看著，心都要醉了。
莧菜，以前都是在每年的5至8月左右上市，蠶豆也在每年的4、5月份上市，可如今隨著栽培技術的提高，這一切提前和延長了，
古代的時序表就此打破。
圖為小編在鎮江的“於家廚房”吃到的莧菜燉蠶豆瓣，那是3月份，整個菜的觀感清新怡人，莧菜也是入口就化。莧菜離不開大蒜頭，他們是真正的絕配。
說到莧菜要搭配大蒜頭，就要提到秧草了。會炒菜的朋友，
在秧草爆炒起鍋時，都要噴點白酒，
這樣一碟酒秧草，鮮美動人，抵得上山珍海味，那股田野清香，沁人心脾。
有人說，由於秧草的抗病蟲害能力強，無需施用化肥，是真正意義上的無公害綠色食品。此圖為在阿得寶酒樓寶龍店舉辦的“南北大菜、寶龍論劍”活動上，一位選手做的菜，魚身下墊的就是秧草，
那其實就是春天的味道了。
一位老哥告訴小編，他們年輕的時候，秧草是用來漚肥的，如今奇貨可居。
其實，他也許不知道，
仔細說來秧草也是舶來品，
古稱苜蓿，原本是馬吃的，是張騫從大宛國帶回來的。據宋代《山家清供苜蓿盤》記載，秧草在唐代時也是宮廷菜餚。柔弱的秧草身上，記錄了多少滄海桑田啊。
其實，上篇寫到的薺菜，也來自拉丁語，意思是“小盒子”“牧人的錢包”，
起源於東歐和小亞細亞。
這樣一說，
神農嘗百草，口福都不如咱們啊，
他是辦不了簽證，而咱們不辦簽證，坐在家裡就把這些人間美味，都嚐了個遍。
部分圖片由網路圖片修改
圖文原創
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