白葡萄酒為什麼不換單寧
所謂醒酒，就是將木塞開啟，促進酒的氧化，讓昏睡已久的酒體從夢中醒來，這時候葡萄酒的單寧漸漸柔化，散發出本來應有的芳香與美麗色澤。對於日常餐酒，品質不高且陳放時間很短，這些葡萄酒是不需要醒酒的，直接飲用就是最好喝的狀態。
葡萄酒
葡萄酒的呈香呈味物質接觸到空氣，就會產生氧化反應，使得平時隱藏在深處的味道就會開始變得活躍。那些陳年潛力高的葡萄酒中的單寧會使讓我們覺得乾澀，透過醒酒能讓空氣裡面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開瓶帶澀味的葡萄酒很快展現出優雅的芳香。
不是所有的葡萄酒都需要醒酒。需不需要醒酒，這個問題要回歸葡萄酒酒體的本身。酒體單薄、結構疏鬆、果味平淡的葡萄酒，這個時候不應該再醒酒，否則會使得它薄弱的結構更為虛弱。最需要醒酒的葡萄酒是那些酒體厚重，單寧強勁，例如赤霞珠等品種。對白葡萄酒來說，白葡萄酒因為單寧含量較低，過度醒酒會使原有的香氣逐漸衰退甚至消失，但不是說所有白葡萄酒都不需要醒酒，酒體渾厚的白葡萄酒，如蘇勃艮第乾白等就需要進行充分的醒酒。
醒酒器
再者，有陳年潛力的優質葡萄酒放置一段時間後，還會出現一些結晶體，有些還會有一些其它的沉澱物，這些沉澱物就是酒渣，如果不將這些酒渣瀝出，在倒酒的時候把酒渣倒入酒杯，喝起來口感肯定不好。此時就需要醒酒器，醒酒器是醒酒的工具，它的功能有兩個，一是過濾酒渣，另二是讓酒儘快甦醒。
專業侍酒師給葡萄酒換瓶時，會點一根蠟燭用來給它打光，這樣在酒液緩慢進入醒酒器時，可以看清沉澱位置，將沉澱留在酒瓶的瓶肩處。醒酒器也承擔著這樣的作用，醒酒器口小頸長底大，這樣設計的目的就是為了讓沉渣在底部老老實實待著，倒酒的時候不至於跑到酒杯當中。再者，醒酒器細長的瓶頸也是為可以更大程度地保留葡萄酒的香氣，免得香氣盡早散去。所以說，醒酒器可以讓大量的氧氣溶解在葡萄酒中來軟化單寧、釋放果味和花香，讓醒酒的過程如虎添翼。
醒酒器
當然，醒酒器的選擇也有很多講究，不同酒體風格的葡萄酒要用不同的醒酒器。飽滿酒體的紅葡萄酒，如赤霞珠、西拉等需要用屁股大些的醒酒器；中等酒體的紅葡萄酒如梅洛、桑嬌維塞等需要用中等大小的醒酒器；酒體輕盈的紅葡萄酒如黑皮諾、佳美等則需要小到中型、經過冷卻的醒酒器。白或桃紅葡萄酒大部分情況並不要醒酒器，對於少部分需要醒酒的則用小型、經過冷卻的醒酒器。
（
作者
周錦程
，部分資料整理於網路，系中國酒業智庫專家歐陽千里助理
）