夫妻店這個梗是什麼意思
【味道瀘州】VOL:064期
文字|王木木
圖片|王木木
吃貨,對美食有執念。
在瀘州吃東西:有的人,吃的是環境;有的人,吃的是情懷(也可以稱為感覺);有的人,畢生追求的,都是味道。
一家店,味道是不是真的絕絕子,更多的時候,其實是食客自身的感覺。
瀘州人很隨性,不是很在意環境,但瀘州人對味道的追求,還是比較挑剔。沒找準瀘州人的喜好,要在瀘州開餐館,需要莫大的勇氣。
這些年,瀘州形形色色的餐廳開了不少,很多店子老闆換得也很快。在新生代的餐廳裡面,有不少餐館也擁有自己的特色。
餘笑笑,不是人名;是一個網名,也是一家火鍋店的名字。
在市府路,有一家才開幾個月的夫妻火鍋店,雖然開業時間不是很久,但卻一不小心就在某影片平臺上火了,成功‘圈粉’不少,成為一個小眾打卡的‘網紅’火鍋店。
朋友說,他發現家門口這家店的生意比較可以,特意帶王木木過來試一下味道。
立冬之後,天氣將慢慢變冷。
一到天冷,熱氣騰騰的火鍋或者湯鍋,大約更能治癒人。
夜幕下,餘笑笑的店招,白底紅字,比較醒目。
進到裡面,配菜的工作間,就設立在大廳,裡面的廚師在忙活什麼,一目瞭然。店面不是很大,規整地擺了五六張桌子,稍顯擁擠。
找了一張小方桌坐下,仔細打量,才發現牆壁和工作間的玻璃櫥窗上,貼了不少‘網紅貼紙’。
因為朋友提前預約過,菜品和鍋底很快端來上來。
冷風瑟瑟,晚上8點,看到這紅紅的牛油鍋底,漂浮在上的辣椒,以及桌旁滿滿的調料碗,讓飢腸轆轆的我們感覺更餓了。
等待開鍋的時間裡,和老闆娘聊天得知:她老公是這家火鍋店的主廚;公公曾經是‘八萬春’的老闆。開這個店,也不完全是所謂的子承父業;僅僅是因為她自己比較喜歡吃火鍋。
“我和老公都是90後。老公從事餐飲也有10年了,一直在各種大餐廳進修廚藝。決定自己創業的時候,第一個念頭就是開火鍋店,然後找店鋪,盤下後馬上就開始簡單裝修,然後很快開業。”老闆娘很健談:“我就是個吃貨,本來就喜歡,三天兩頭都在吃火鍋。”說完哈哈一笑。
和別的火鍋店乾淨的湯麵不同,開鍋之後,密密麻麻的白色泡沫就浮在紅湯麵上。
“大家放心吃,我們家的鍋底,沒有新增除泡劑。”
“你試哈我們的味道嘛,純麻油蘸碟和純原湯蘸碟,味道都很安逸。”老闆娘說:“我們開業到現在,雖然才只有短短几個月,但已經有了不少自己的忠粉。很多人只來吃過一次,就成為我們的回頭客了。”
兩種蘸碟推薦,王木木都沒有選擇。
王木木的蘸碟,一直堅持個人的喜好,不是純正的重慶火鍋吃法——麻油、原湯、小米辣、醋,混合成一碗,打得比較雜。
涮上幾筷子鴨腸先試一哈味道,燙鴨腸其實真的不要管几上幾下,以“卷”了為準絕對沒有錯。
一試之下,沒想到味道還不錯。
以前,可能王木木對網紅餐飲店有點偏見,覺得它們要麼製造噱頭;要麼刻意營造環境,販賣某種情懷;和堅持以味道取勝的老店相比,骨子裡已經背道而馳。所以,一向對‘網紅’店不是很有興趣,但這次——改變了我對‘網紅’店的印象。
一家火鍋店的味道好不好,菜品很重要,鍋底更重要。
餘笑笑家的牛油鍋底,經過了一定的改良,口感自然,個人非常喜歡。鍋底無鹽,沒有那種非常厚重的牛油感和濃郁到舌尖發麻的花椒味,一切都剛剛好。
冷鍋開煮的鴨血,超級滑嫩,讓人吃一口就停不下來。
沾滿辣椒麵的麻辣牛肉,看上去很重口,但辣度並沒有想象中那麼誇張。一口下去,真的是很有滿足感。
這個長得像土豆一樣的,其實是芋兒。煮透之後耙香軟糯,很讓人回味。
現切的腰片,又薄又大片,層層疊疊摞在一起,廚師展示了一下它的厚度。
這個土豆麵線,吃起來爽脆可口。下鍋之後,從彎曲到垂直狀態,就熟了,所需時間,不超過10秒。
朋友相聚,來一點白的碰杯,火鍋加白酒,再加上友情,真的是溫暖又治癒。
真是愉快的一餐。
這家餘笑笑火鍋,最大的特點,就是口感自然,因為鍋底無鹽,吃到最後,味道如初。並且,吃完之後,身上不會留下濃重的牛油味,這個也很重要。
在瀘州各種各樣的火鍋店裡,不同的鍋底,會帶給人不同的感受。
不知道這家餘笑笑火鍋店,你們去過沒有呢?去過的朋友,來評論區交流一下。