湖北應山滑肉，你吃過嗎？

在湖北人的眼裡，滑肉只是一款普通而又簡單的鄂菜；而在鄂北應山（現為廣水市），卻有“無滑肉不成席”之說。滑肉有幾千年的歷史，滑肉在廣水人心中，與“應山魁面”和“應山臘狗肉”一樣，是廣水特有的地方風味名吃。滑肉原主料是用豬肥膘做的，豬肥膘脂肪高，肥膩，現如今的人一聽到“豬肥膘”這三個字，保準沒了胃口，而應山人卻把它做成一道佳餚，與眾不同，不同凡響。

湖北應山滑肉

廣水市原名應山縣。地理上是中國南北交界地，置於“兩水（漢水和渭水）”之間，大別山與桐柏山脈之交，長江與淮河南北相繞。自然山水，生靈萬物，在漫長的歷史歲月中，歷代廣水人在社會生產生活實踐中，創造了極其豐富而獨特的飲食文化。關於滑肉，相傳還有個美麗的傳說。唐貞觀年間，唐太宗李世民久病，不思飲食，便詔告天下，凡能進貢美食令皇上開胃者重賞。當時一位姓詹的廚師得知後，到宮中用豬肉為皇上精心製做了一盤肥而不膩、滑嫩可口的菜餚，豈知太宗把肉送進嘴裡，剛要品味，那肉柔潤滑爽，軟爛醇香，一滑下肚，滿口留香。於是太宗連嘗幾塊，頓覺胃口大開，連呼“滑肉！滑肉！”“滑肉”因此得名，也成為一道名饌而流傳於世。因詹廚為應山人，故名“應山滑肉”。詹廚給家鄉帶來了榮耀，也給應山的菜品裡增加了濃墨重彩的一筆。

湖北應山滑肉

“應山滑肉”取料要求乾淨衛生、貨真價實、精益求精，才能做出上好的“滑肉”。應山滑肉”特點為：油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，養顏健身。其做工非常講究：將豬脯肉去皮切塊，置碗中加精鹽、薑末、純豆粉和雞蛋清均勻上漿後，入油鍋炸制七成熟，取出整齊排放在碗中，上籠蒸一小時取出，扣入湯盤，加香菇、玉蘭片、醬油、蔥、胡椒粉等勾芡，淋入肉上即成，其質嫩味鮮、入口滑潤、油而不膩。

湖北應山滑肉

“應山滑肉”文化悠遠流長、湖北省人民政府已將其列入第三批省級非物質文化遺產名錄進行保護。本品以新鮮五花肉為原料，利用傳統工藝和現代加工技術，經過高溫殺菌精製而成。未新增任何防腐劑，是酒店、家庭餐桌、饋贈親友的美味佳餚。這道菜拌、炸、蒸、煮多道工序，集鄂菜特色於一身，不得不歎服古人智慧。難怪應山滑肉雖用肥肉，但油潤卻不膩，爽滑又可口，實在是高！應山滑肉特別適合老年小孩吃，因為不需要怎麼咀嚼，它就能很好的被我們消化。現在廣水能製作應山滑肉的有很多人，而且其製作工藝已經在全國流傳，很多飯店都能點到滑肉啦。小夥伴們，湖北應山滑肉，你吃過嗎？