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頂級純料追不上,拼配的好又不懂

作者:由 戀山堂掌櫃 發表于 文學日期:2022-06-25

鬼洞茶葉多少錢

當我們9。9包郵買茶的時候

你心裡知道包裝上寫著冰島、曼松、牛肉都是假的

但是你買了以後

賣家說這是因為自己的關係能撿漏

你的心裡就瞬間忘了9。9的事情了

多樂

頂級純料追不上,拼配的好又不懂

頂級的純料做得好的茶,肯定是很好的,拼配就會顯得多餘和拉低分數。

但現實是,大家都追的東西,一定是會透過拼配來擴大經濟效益的。

還有一些不足的茶,透過拼配適度掩飾缺點或者提高品質,有錯嗎?

1

大師宅中鎮,好茶天上來

我們每一個人對美好都有所期待,正是因為這一點。所有的營銷(吹牛逼)都是選擇性地宣傳,我們更多看到的是茶葉好的一面,而不是真實的一面。這也讓很多人會因此越來越偏離對其本質的理解。

比如,各位是不是在很多賣茶妹子的朋友圈中,看到他們茶季穿著美麗的服裝去茶園拍照片,感覺做茶真的是陶冶情操、詩情畫意?

頂級純料追不上,拼配的好又不懂

但偏偏茶園也有很多是這樣的

而妹子們擺拍走了後,大媽才是主力。

頂級純料追不上,拼配的好又不懂

你是不是覺得很多賣茶的茶人視自己手上的茶是珍寶,做茶的師傅是匠人,各種手工表演,為了做一泡好茶的時候,成本和時間都是虛妄?

但實際上做茶的時候大師正在桑拿陪酒,做茶的只是其某個不知名的徒弟和工人。

所以,表象都是想象的美好。

2

誰的人生沒有缺憾?

在中國萬千茶人朋友圈勾勒出來的美麗和諧的畫面下,似乎個性和光芒才是這個茶本應該有的樣子,而普普通通樸實的言語,似乎挑逗不起任何客戶的興趣。所以一款正常還不錯的茶葉,在多數人眼裡也就是平庸的茶葉。

頂級純料追不上,拼配的好又不懂

其實,茶葉的生產是一個大協作的過程。往大了說年份和天氣,往小了說做你那泡茶的師傅有沒有在方便後洗手,都有影響。所以,如果你放眼到這個產業層面去看,真正能達到樣樣皆滿意的茶葉並不是遍地都有,有一些不盡如人意的地方,或者說有一些缺陷,都是非常正常的。

看看你摟在懷裡的老婆,他跟你當年意淫的物件也一定有很大差距,我們絕大部分人都是普通的,包括現在在寫這篇文章的我,人難免會有缺點,茶葉也不例外。

如果喜歡聽一些大師盲目鼓吹他的茶葉多麼好你才能獲得快感,那麼我覺得這篇文章讀下去的意義不大。

3

頂級茶,諸多限制下的概念

好的茶葉很多,頂級的茶葉很稀缺。因為頂級的茶葉會有很多的限定條件,很多時候不單單跟品質有關。舉個例子:

很多人願意花一萬塊買一泡口感60分,核心產區的茶葉

但不願意花一萬塊買一泡口感90分,而產區不知名的茶葉

那如果給這個60分的茶葉混一點90分的茶葉,口感變成70分了,還賣給你一萬塊錢,你會怎麼想?

……你肯定覺得虧了。

頂級純料追不上,拼配的好又不懂

那麼問題到底出在哪?

其實,你心裡追的還是一個概念,因為你要的是頂級的概念,並非頂級的口感。只要頂級的概念打破了,這個頂級的口感也就被你打破了。在人們的心目中,頂級的重要概念裡面,存在的是不能拼配其他茶葉進來。

喝巖茶,以純粹的牛肉為佳,純粹的鬼洞鐵羅漢為佳……

喝普洱,可能以純粹的冰島,純粹的曼松為好……

但實際上,你們能買到的,越是大品牌,越可能是拼配的。

這裡你再反問自己一下,一直以來你到底是在喝的概念,還是真的因為懂那個概念的好?

4

拼配,技術門檻和理解門檻

拼配是一個技術活,真正的拼配並不神秘,但絕不是很多人想象的這麼簡單。他的難,是需要大量枯燥的訓練才能掌握經驗,沒辦法簡單的口口相傳去領悟。

頂級純料追不上,拼配的好又不懂

舉個例子,我自己也一直在嘗試學習拼配的技巧。在這個過程中,我也是經過大量的訓練和失敗。簡單來講,有時候為了拼一個茶葉,會從白天一直拼到半夜,當自己感到味覺麻木的時候,可能覺得拼的不錯了。第二天和別人一試,依舊不行。不記得經歷過多少次這樣的情況。拼配就只能透過這樣不斷地喝,嘗試,摸索經驗。做到對每個地方的茶的風味心中有數,才能做到心中有一個大概的拼配方案,但就是這樣,還是離不開繁瑣的嘗試比對。

感性的東西沒有辦法透過公式和量化表達。所以,我可以明確地說,拼配不是想象的1+1=2的,沒有技術的拼,1+1=1甚至是0,拼的四不像。不是口感醇厚的拼上香氣好的,就又香又好喝了。

而且拼配的不光是注重簡單的滋味香氣,還有外形/葉底的合理性也是要考量的,所以這裡面就會存在很多的因素要去協調。這都需要專業的判斷能力和經驗。

所以拼配是有技術門檻的,理解也是有門檻的。

5

拼配,顯優隱次

我挺反感很多網路上說茶的人,總是站在一個高高在上的角度去批判拼配,其實這些人才是真的外行。他們根本不懂拼配對生產的重要性。

如果拼配是垃圾茶,那麼我就想問除了少數挑不出毛病的茶葉外,那麼多有缺陷甚至有問題的茶葉,你們那些說茶的人幫廠家處理嗎?

一個好的拼配師,是可以解決很多實際生產的問題的。實際生產的時候,因為品種,季節,天氣,產區等等不同,帶來的品質差異,會大範圍的存在的,透過拼配,就是調節這些因素帶來的差異,從而達到顯優隱次的目的。

那麼站在消費者來看:

你能夠喝到一些還不錯的茶葉是透過拼配降低成本的

你能夠有幸喝到一點頂級茶是透過拼配你才能買到的

你何以避免喝到很多明顯缺陷的茶葉是透過拼配掩飾掉的

這難道不好嗎?還是你非要高傲地說要跑去說一定要喝“完美的純料”,關鍵你喝的到嗎?

6

對的概念,喝著爛茶

真正特別好的產區,頂級的純料,確實是非常好的甚至脫離完美拼配理論的角度上,絕對是非常好的。如果拋開擴大量能帶來的經濟效益最大化,確實那麼一點好的東西,是不會也沒有必要去拼配的。

不好意思,頂級茶就是有門檻的,有時候聽著賣家吹噓這是核心產區的好料好茶,是不是喝著喝著也產生幻覺了?

但實際上我們放眼整個行業

優質產區少,普通產區多

高階原料少,次級原料多

頂級大師少,普通工人多

不犯錯的少,犯錯的多

那麼,你真以為完美無缺的頂級純料茶一定會出現在你9。9淘寶包郵買來的那一泡嗎?

別說普通的純料,就是很多所謂的頂級純料也一樣有很多不足的地方。每個批次的東西一定有區別,就算是大師,不拼配,是不可能沒批品質一樣的。那麼一旦你兩次買到的味道不一樣,哪怕這個味道再好,你都會懷疑其真實性。

越是外行,就越追求概念

越是內行,就越看重表現

想真正的學茶,你得往復雜了去看。

想真正的懂茶,你得往簡單了去理解。

謝謝每一位看到最後的人!