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別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

作者:由 食戟社 發表于 文學日期:2022-08-11

齒舌哪裡多

本文轉自:極物

別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

全球各地都分一年四季,唯有云南分兩季:旱季和雨季。

因為在吃貨們的眼裡,

只有雨季的雲南,吃起來最鮮,也才最地道!尤其7、8月份的時候。

別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

當在別處不受待見的雨來到雲南,大家非但不會煩惱愁苦。

大雨澆灌下,山谷林間破土而出萬千鮮美,

雲南人還會樂得唱出“英勇就義曲”:紅傘傘、白杆杆,吃完一起躺闆闆。

此時的雲南,才是名副其實的“菌子王國”,鮮得誘人。

別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

難怪久居雲南的

汪曾祺,離開後的40年裡都念念不忘這裡的雨季,

並在書中回憶:“雨季一到,諸菌皆出,空氣裡一片菌子氣味”。

同時,擁有寒、溫、熱三帶氣候的雲南,此時還是

吃貨天堂。

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圖片|

そら

溼潤的空氣裡,觸覺、味蕾和嗅覺變得敏感且豐盈。嚐到的各地風味,也更加鮮明。

或許是在香格里拉咬了一口

香煎松茸

,唇齒開始雀躍,從此記下“山珍滋味”;

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也可能是在昆明一家早餐店,喝了一口

菌子米線

的雞湯,吃了一口

破酥包,

眉毛上揚一早晨;

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圖片|

-MrBlue-

或是走在西雙版納的街上,聞到咖啡香,愛上我們中國

咖啡

。留下來的每個下午,都只想坐在咖啡館閒聽雨滴,發覺雨季也很可愛;

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圖片|張泡泡攤店日記

還有

紅河玫瑰香、普洱茶香、石屏豆腐香

…到了嘴裡,都是一場前所未有的美食奇遇。

你會發現,若不是7、8月雨季的時候來雲南,根本無法體會為什麼有人說:

“最會享受雨季的省份,非雲南莫屬”。

別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

菌子可以後綴上“王國”的地方,無非雲南。

整個雲南,可以看作一座菌山,雲南不出菌子的地方,幾乎沒有。

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圖片|Simon在路上啦

每年6-11月,長達半年都是雲南菌季,但

菌子旺生在7-8月。

有些菌子,例如

“萬菌之王”松茸,就只能在七八月才能吃到新鮮的,過時不候。

因此在很多雲南人看來,

不吃菌子的夏天,都稱不上夏天。

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圖片|

黎明760

雲南人多愛吃菌?

那真是到了“捨生忘死”的境界:一不小心吃完見了“小人人、精靈們”,隔天寫成段子,照吃不誤。

有人就調侃,《瞬息全宇宙》可能就是吃了雲南菌子寫下的。

別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

聽著搞笑,但今年我們逢季去雲南吃了菌才深有體會——

雲南的菌子,真的好吃到可以讓人不顧一切!

若“新鮮”一詞有代名詞,那一定是“雲南菌子”。

誕生在雨季,接地氣、帶露水、含松風、蘊靈秀,滋味既野又仙,難以形容

尤其作為

《舌尖1》開場美食的松茸,在菌子界,有著統治地位。

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圖片2|莜YO

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去年松茸售價高達6萬元/公斤時,到了市場,依舊一搶而空。

不像其它雜菌隨處可見,上好的松茸,在菌子眾多的雲南,

也只在香格里拉的海拔高1500-3000米深山松林或針闊混交林裡才有,

彌足珍貴。

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圖片2|香格里拉姑娘V

對當地人來說,雨季是大自然的饋贈,而松茸,就是實實在在的珍寶。

它不僅能賣個好價錢,給當地村民帶來收入,更打出了雲南菌的“金字招牌”!

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圖片|波動心絃

其它菌子你都可以不吃,但唯獨松茸,一定得嘗。

用最簡單的酥油香煎或炭烤,入口時,濃郁芳香的菌汁,在齒舌間激發出來,森林、山泉、大地的靈氣和風味,逐一在舌尖綻放,如松濤溫暖地

撫過

舌面。

老饕們嚐遍萬千美食,也會在這口山野鮮靈中淪陷。

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圖片|阿水daily

當地還流行一種更“野”的吃法——松茸刺身。

刮掉表面泥土,切好厚片,蘸著芥末和醬油一起吃,鮮甜且脆,獨特而清秀的濃烈香氣洶湧於口腔,真正原汁原味。

用精靈、仙子這類詞,才足以形容。

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圖片|阿水daily

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不過在雲南,更容易隨處吃到的是

菌子米線、汽鍋雞。

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圖片|灰太陽

裡面放鬆茸或許奢侈,但其它菌子取之不盡,可以餐餐飽食。

有菌子參與的湯汁,不僅每一口都鮮掉眉毛,更是乾隆爺都愛的養身膳,

在這雨季,讓人由內而外熨貼、舒暢,連窗外滴答的雨水都成了情調,甚是難得。

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圖片|妳Nihao

別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

離開雲南時,新鮮菌子不好帶,但當地人趁雨季珍藏下來的

幹菌、油雞樅、火腿山椒菌…亦值得填滿行李箱。

即使雨季過去、不親臨雲南,仍能隨時在其中找到幾分雨季雲南的鮮與靈。

經過雲南人的巧手、時間的沉澱,還多了些別處難尋的風味。

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別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

雨季的雲南,除了鮮,還特別香。

不管去哪裡,總能聞到屬於當地獨特的香氣,

在溼潤的空氣裡,朦朧繚繞,更添風情。

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別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

在雲南,沒人會找星巴克。因為下雨天走在街角,只要尋著撲鼻而來的咖啡香,就能找到一家不錯的咖啡館,喝上地地道道、來自西雙版納的“雲南精品咖啡”。

那滋味,濃而不澀、香而不烈,帶有自然果香,

絲毫不遜於國外的精品咖啡。

淺嘗細品,聽聽雨,就是一個愜意無比又回味無窮的下午。

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別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

圖片|

唐嫎冉傑咖啡

曾經多少人覺得:咖啡只屬於外國?但云南人不認輸。

一顆顆吻過雲南的風和陽光的咖啡豆,如今都成了

雀巢、星巴克的爭搶物件,

中國人哪能不喝?

香醇迷人裡,喝到的,還有云南人的倔強。

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圖片1、2|

提燈覓人

李大齊

別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

離開街區,前往茶馬古道,取代咖啡香的,是千年過去、香氣卻不斷的

普洱茶香。

西雙版納、普洱、臨滄,各地普洱茶雖都醇厚回甘,有舌底鳴泉之妙境,但滋味不同,品的都是故事。

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圖片|二0220四0四

雨季造訪,茶園雲霧繚繞,更如同仙境,尤有味道。

在濛濛細雨中,衝一壺普洱慢慢飲,身子漸暖。與做茶師傅聊起那說不完的茶鄉故事,你會愛上這遠離鬧市的靜謐。

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圖片|風中之松

比如聊起

普洱茶界的神話88青

,師傅手一指,勐海就在指尖。那般感覺,無比生動。

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圖片2|W-SANLE

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不過對雲南人來說,比起咖啡和茶,日日充滿鼻息的香氣,當屬花香。

雲南不僅是菌子王國,更是鮮花故鄉。

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圖片|馬陸是蕨類

除了人人皆知的鮮花餅,玫瑰香的甜白酒、香印青提,同樣甜蜜誘人。

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還有一種

米團花蜜

,鮮有外鄉人知道,卻尤其驚喜。

色如墨,花香濃郁,蜜味香甜,是當地人才知道的寶貝,有機會一定要嘗一嘗。

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圖片|滇西小哥

別和這個省的人“炫富”,他們天天吃山珍

去雲南,吃完菌子、喝完咖啡、品完茶,嚐遍花香,也不要著急回。

雲南是一座隨時會奇遇美食的城。

很多特色美食,看似相似,卻暗藏驚喜。

但凡吃過一次,過了很久很久,舌尖都會記得。

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圖片|稱尼照相館

◎包漿豆腐

“水點瓊漿天下奇、火燒豆腐雲外香”。石屏豆腐,是我認為可以“封神”的存在。

看似不起眼,卻一口驚豔。

即使外面烤得焦黃,內裡也像豆腐腦一樣鮮嫩。

蘸上當地特有的辣椒蘸料,奶香中透著辣椒的鮮香,一口塞進嘴裡,絕了。

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◎破酥包

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其它包子吃餡,雲南的破酥包吃皮。

“醜醜、破爛”的包子皮,猶如無心之作,但雙手撕開,

圖片|真香sama

就著騰騰熱氣咬一口,心裡彷彿也有某處的皺褶隨著舒展、融化,溫柔極了。

層層分明,柔軟酥鬆。

還有——

圖片|中國非遺美食

營養豐富、越嚼越香越甜的

【黑花生】

軟糯有嚼勁、有“大救駕”名號的

【餌塊】

金庸特地寫進《鹿鼎記》、鮮嫩香美的

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【宣威火腿】

總之,雨季裡的雲南,吃過一次,就一定會想念。