古代烹茶用沸水嗎
要問最近什麼最火？
無疑是電視劇《夢華錄》！
由劉亦菲、柳巖等飾演的《夢華錄》，
6月2日在騰訊影片一經開播，
便立馬刷屏！
一言不合就上熱搜，
上線15個小時播放量便突破2億！
其實，
小編一開始是衝著神仙姐姐去的，
結果發現裡面太多的喝茶名場面。
從茶的品類到茶具、再到茶藝，
不得不感嘆導演太用心，
接下來我們就一起來看看！
▲《夢華錄》截圖
01
中國古代版拉花
——茶百戲
《夢華錄》的第一集，劉亦菲飾演的趙盼兒就來了一個精彩的表演——
茶百戲。
很多網友評論，這不就是最早的咖啡拉花嘛？
▲茶百戲 《夢華錄》截圖
“茶百戲”，是一個快要失傳的中國傳統工藝，又稱湯戲或分茶，即將煮好的茶注入茶碗中，因為僅用茶和水而不用其他的原料，憑技巧使茶湯中顯現出文字和影象（類似於咖啡拉花，但難度要大很多）。
它是鬥茶中比較有看點的環節，甚至有人把茶百戲與琴、棋、書並列，宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。”
茶百戲興起於唐代，到宋代達到鼎盛，在很多古代文學作品中都有記載。但是在宋代以後就漸漸失傳，到清代幾乎沒有記載。
除了茶百戲，開場倒茶的茶藝表演也讓人驚豔——劇中叫“紫蘇飲子”：
單手提壺，茶壺離茶杯三尺遠，倒茶的動作就像是跳舞，看起來賞心悅目，茶客都拍手叫絕。
▲茶藝表演 《夢華錄》截圖
02
夢華錄中提到的茶
——宋代真有
【龍鳳茶】
《夢華錄》的第一集顧千帆提到：
“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因為裡面含有龍腦香。”
▲《夢華錄》截圖
龍鳳茶又叫龍鳳餅茶、北苑貢茶，是一種餅狀茶團，屬蒸青片茶類。
宋代貢茶中有龍腦香是真的，但也只是貢茶才有，一般百姓（茶農）就算能喝到北苑團茶也是不加龍腦的。
蔡襄在寫給宋仁宗的《茶錄》中說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香，恐奪其真。”
不過龍鳳茶之所以名龍鳳並不是因為加了龍腦香，而是因為壓制團茶的模具上雕有龍鳳圖案
，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案，龍紋者稱“龍團”、“團龍”；有鳳紋者稱“鳳團”“團鳳”合稱“龍鳳團茶”。又後製的直徑小的龍鳳茶，稱“小龍團”、“小鳳團”。
▲圖源：網路
【青鳳髓】
同樣，第一集中顧千帆手下點的青鳳髓確有其茶，產於建安，也是北苑茶中的一種，屬於蒸青緊壓茶。
《紅樓夢》中提到的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。
▲劇中人物點的青鳳髓《夢華錄》截圖
【雙井白芽茶】
民間製作的茶稱為草茶，更可能是不經壓制的散茶。產於江西修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。
歐陽修認為“十斤茶養一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅、司馬光、蘇軾、楊萬里、梅堯臣等也多次賦詩讚頌雙井茶。
▲《夢華錄》截圖
03
宋代的飲茶方式
——可煎可點
點茶法是宋代最為盛行的飲茶之法，此法不僅為宋代時鬥茶所用，茶人吃茶也用此法。
《夢華錄》中的女主趙盼兒在劇中不僅開茶館，也是位點茶高手。
點茶法是先將餅茶碾碎，置於碗中，以少量沸水衝點入碗，將茶末調成膏狀，然後執壺往茶盞中點水，同時以茶筅快速攪拌茶湯，使之泛起湯花。
點好的茶可以直接喝掉，也可以像劇中用小勺舀到小杯中分享。
▲點好的茶舀到小杯中《夢華錄》截圖
劇中第6集趙盼兒初到東京（今河南開封）看到那裡的茶館還在用煎茶法很是嫌棄。
▲《夢華錄》截圖
“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用燒開的水衝點茶末，所以叫點茶。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮，所以叫煎茶。
在陸羽著《茶經》之前，人們煎茶時還會一併放些蔥、姜、茱萸等等，大致能起到發散祛瘴的作用。但陸羽認為加了太多調料的茶簡直就是溝渠中的廢水，不堪為飲。
▲煎茶場景《夢華錄》截圖
04
宋代的茶具
——美學巔峰
《夢華錄》不僅提到了很多茶的種類，喝茶器具的選擇也可以讓我們看到宋代人飲茶的雅緻！
▲圖源：網路
金法曹——茶碾
金法曹也就是茶碾子，有點像碾中藥的碾子，目的是把搗碎的茶碾成茶末。法曹是司法官吏，主管刑獄訴訟之事。也就是說不管多硬的茶，到了法曹這裡統統都得碾成末。
第1集中趙盼兒備茶的第一步就是碾茶。宋代點茶茶色以白為貴，現碾現點才能達到色白的效果，放久了色澤就會昏暗。
▲碾茶 《夢華錄》截圖
竺副師——茶筅
竺副師即調沸茶湯用的茶筅。茶筅於茶盞內擊拂，調製茶湯，劇中趙盼兒所用的竹茶筅是徽宗時期擊拂的方式。這裡很細緻地採用了扁的茶筅。
▲茶筅 《夢華錄》截圖
陶寶文——建盞
劇中趙盼兒喝茶多次出現建盞。這種深色的盞就是主產於建安（今福建建陽）的建盞。“茶色白，宜黑盞”。
宋代衝點出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細膩、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，於是在北宋鬥茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。
▲趙盼兒用的建盞 《夢華錄》截圖
▲ 紅鷓鴣束口盞
青瓷杯
青瓷以瓷質細膩、線條流暢、造型端莊、色澤純潔著稱於世。宋朝是陶瓷美學的劃時代時期，美學追求是“意境”，對瓷器的要求，是要將其做到陶瓷如玉的境界。
青瓷杯如玉似冰且能襯托煎茶湯色的綠，其他色澤的瓷器則不能彰顯茶色。
▲趙盼兒用的青瓷杯《夢華錄》截圖
▲青瓷主人杯
看了這些關於茶的細節
不得不說劇組真用心了！
不僅劇中提及的茶品宋代
真有，
茶具、茶藝方面也基本遵從了宋代特色。
漲知識的同時，
帶大眾領略到了一些
幾近失傳的傳統技藝！
總之，
必須給這部劇點贊
壺友們，你們開始追劇了嗎？關於劇中的茶文化有更多的理解嗎，可以一起交流哦！