抗壞血酸高有什麼影響
糙米是稻穀去掉稻殼後保留胚芽、糠層和胚乳的全穀米粒，將其進一步加工去掉胚芽和糠層所得的精米粒即為我們平時吃的白米。研究表明：大米中的重要營養成分，如維生素、礦物質、氨基酸和膳食纖維等，都聚集在外層組織中，而胚乳部分，即白米，則主要由澱粉和的蛋白質組成 。可見，糙米營養素相對齊全，營養價值遠遠高於白米，而白米則主要提供能量。
近年來，發芽糙米的生理功效受到較為廣泛的關注。許多研究者透過動物實驗或臨床試驗證明發芽糙米具有降血脂降低心血管疾病的發生率，改善記憶及預防老年痴呆症等藥理療效。
1、預防糖尿病及其併發症
研究表明發芽糙米對空腹血糖水平，餐後血糖水平及胰島素反應具有良好的控制效果。讓糖尿病和非糖尿病人食用發芽糙米飯後的餐後血糖值明顯低於食用白米飯的餐後血糖值。 比較了連續周以發芽糙米飯和白米飯為主食對糖尿病人血糖和血脂水平的影響，結果表明以發芽糙米飯為主食可以明顯改善糖尿病人的血糖和血脂水平。 發芽糙米的攝入可以預防糖尿病血管併發症，如缺血性心臟疾病。 與糙米相比，發芽糙米不僅具有很好的降血糖效果，而且具有緩解糖尿病精神病變和外周神經障礙的功能，因此，發芽糙米是一種比糙米更好的預防糖尿病及其併發症的食物。
2、降低心血管疾病發生率
正常的血壓和血脂水平是保證心血管系統健康的重要因素。研究證實血壓的降低相當於減少了的心血管疾病發病率， 血液中的降低相當於減少了的心血管疾病的發病率，因此，血壓和水平是評價心血管發病率的極好的生物標記物 。
研究表明低密度脂蛋白的氧化是導致動脈粥樣硬化和冠狀動脈疾病的重要原因 ，發芽糙米中許多抗氧化成分，如γ 谷維素，維生素 ，酚類化合物等，可以保護不被氧化，從而降低心血管疾病的發生率。
高血糖和低胰島素水平也是提高心血管疾病發生率的重要風險因素。研究表明，高心血管疾病的發生率與高碳水化合物的攝入導致的高血糖具有密切聯絡 。
發芽糙米可以降低空腹血糖值和餐後血糖值以及促進胰島素的分泌，進而證實發芽糙米膳食可以降低心血管疾病的發生率。