什麼豆腐能打死人
談及豆腐，民間有句老話：“人生有三苦，開船打鐵磨豆腐。”
圖源｜小版管家
開船，若遇惡劣天氣，恐有翻船喪命的危險。
打鐵，常年守在煉爐旁，炎熱勞神最考驗意志力。而磨豆腐雖不似開船般危險也不如打鐵般費力，卻也需起早貪黑，三更睡五更起。
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將上等的黃豆泡一整晚，使其吸水後發軟發脹，變得鬆軟易磨。
再將黃豆倒入清水中，用石磨慢慢磨細。將研磨的黃豆稀用開水浸泡隨後用紗布口袋過濾，將豆腐渣和豆漿分離。
隨後在豆漿里加入適量的石膏水，倒入鋪著紗布的豆腐箱中，用重物壓住蓋子，靜待時間的沉澱。
大概半天左右，豆腐的成品便製作成功。
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雖都由黃豆製作而成，製作工序、成分含量的不同都給予了豆腐不同的風味。
在北方，豆腐如北方漢子粗獷直爽
，在汪曾祺的文章中曾這樣形容北豆腐的老“聽說張家口地區有一個堡裡的豆腐能用秤鉤鉤起來，扛著秤桿走幾十里路。”令人聞之驚歎，可謂豆腐中的硬核王者。
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一方水土養一方人，一方人又養著一方豆腐。像南方姑娘一樣，
南豆腐嫩滑柔軟，頗具江南風情
。
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比南豆腐更嫩的是北京的“老豆腐”和四川的豆花
。這類豆腐有種入口即化的口感，比起北豆腐更細膩易碎，頗讓人憐愛疼惜。
而最嫩的豆腐則是豆腐腦。
豆腐腦常做早餐，與油條、包子等麵食搭配，頗具風味。
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在南方，豆腐腦通常以白砂糖做調味品，賣家也極隨意，用一竹筒裝滿豆腐腦，坐在街邊小凳上便可售賣。
在北方，豆腐腦則以鹹口為主，舀上一勺鹹菜，再搭配白麵饅頭，舒服自在。
除了原始狀態的豆腐，油炸過後的豆腐泡也很受人們喜歡。
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這種炸過的油豆腐內裡鬆軟，很是吸汁，與火鍋、砂鍋相搭配風味一絕，吃起來比撒尿牛丸還要爆汁。
在家常菜中，有不少經典佳餚都是以豆腐為主要食材。
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河北地區的蔥花豆腐便是一道特色美食，民間有
“蔥花拌豆腐，一物降一物”
的說法。
這道菜做起來簡單，只需將豆腐放入油鍋中拌碎，加入喜歡的調味料，出鍋前撒上新鮮的蔥花即可。吃起來既有豆腐的黃豆香，又有小蔥的清香，很是爽口。
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麻婆豆腐也是一道豆腐名菜，人們用麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活來形容這道菜的美味，稱之為八字箴言。
作為川菜中的名品，麻婆豆腐偏向重口味，調味料中大都以辣椒、花椒為主，豆腐嫩而不碎，配以熱油激發香味，麻辣鮮美，很是開胃下飯，
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無論是煎炒燜煮，還是酸甜鹹辣，各式各樣的豆腐菜都以鮮味出名。
樸實勤勞的人們將黃豆磨碾昇華，改造成尋常人家餐桌上常見的豆腐佳餚。
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在唇齒間細細品嚐滑嫩鮮香的豆腐，你能體會到人世間普通平凡的星點美好，還有在平凡中創造不朽的民間智慧。
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