什麼咖啡好喝
大家在看單品咖啡的時候，是不是經常會看到名字裡會有一兩個英文縮寫呢？比如肯亞AA，曼特寧G1等，它們所代表的，其實是咖啡出產國給予咖啡豆的等級。
首先要說明一下，並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統。
咖啡豆為什麼要分級？
每個咖啡生產國的地理環境、生產條件都是有差異的，因此咖啡在大小和質量等方面也是有區別的，分級的標準，每個國家都不一樣，但是可以在咖啡交易時提供一個大致的標準。
相同的分級名稱就是同樣品質的咖啡豆嗎？
分級的名稱與依據，實際上是由各產國自行決定。有些國家的分級制度名稱雷同，但實際定義卻又不太相同，很難進行跨國的比較，因為制度不一樣，每個國家的特色也都不同，所以說，分級只是參考，並不是影響風味的唯一或最關鍵因素。
分級的依據有哪些？
常見用來劃分咖啡豆等級的依據，包括豆子本身體積的大小，豆子的形狀、顏色或硬度，瑕疵缺損的比率，海拔高度，出產地區，品種，處理法，喝起來的感覺與品質，等等，這麼多的條條框框，都是為了找到好喝的咖啡。
常見的按大小分級
這麼多條件中，大部分產區都有采用的準則是最直觀的一項，就是豆子本身體積的大小。長得比較大的咖啡，通常長在高海拔的地方，而且氣溫比較低，咖啡果實要花更多時間才能成熟，豆子會越大顆，質地比較堅硬，風味表現也會更好。
咖啡豆按照大小劃分等級有一個好處，那就是方便烘豆。如果大小相差太大，烘焙時，很容易受熱不均勻，我們就喝不到最好喝的那一杯咖啡了。
篩選的規格
通常是以孔洞大小不同的金屬篩網，去進行篩選的工作（Screening）。基本單位是1/64英寸，稱為「目」，用來篩選咖啡豆的網介於8–20目，也就是8/64–20/64英寸（約等於3–8釐米），數字越小，孔就越大。通常低於14目的，就沒有成為精品的機會了。篩選的過程中，是有誤差容許值，根據其採用的標準而定。
今天先介紹這些，後面狼人會詳解介紹幾個重要咖啡產國的分級制度。