打邊車速度怎麼調高
細數起來，我玩烘焙有12個年頭了，從入手第一臺廚師機，用到現在也有8年左右了，這12年以來，玩過至少20臺以上的廚師機，這中間踩過一些坑，也積累了一些使用廚師機的經驗，今天就結合目前2000元價位暢銷的三款機型來跟大家做個對比推薦，幫助需要購買廚師機的各位選購到適合自己的廚師機
這些是我目前手裡的廚師機，還有幾臺放在別的地方
什麼樣的人適合選購廚師機
首先廚師機肯定不是家庭必須品，如果你不是下面這四類人，我建議你不要入手廚師機，就算你喜歡玩烘焙，如果是以法甜為主或者蛋糕類，甜品型別為主的，也是可以不購入廚師機的
1、喜歡吃麵食的家庭
對一些北方家庭來說，麵食是主食，每天揉麵是個比較麻煩的事情，這種麵食為主的家庭，建議一步到位，選購功率在800w以上直流電機，大盆子的機型
2、喜歡玩烘焙的愛好者
烘焙愛好者，經常玩烘焙，僅家庭使用不考慮私房，建議選購3-5L盆子，直流電機功率在500w以上，交流電機功率在800w以上的機型
3、喜歡吃麵包但是又不想揉麵的
如果是天天都要吃麵包，很喜歡吃麵包的家庭，一定要買廚師機，節省大把人力和時間，普通的麵包家庭，每天吃500g左右的麵包，都選擇3-5L盆子很合適，盆子太大一次做的吃不完，麵包放久了容易老化，也不好吃了
4、喜歡下廚，但是又不想弄髒手，比較懶的
我就是第四種人，我很喜歡下廚，家裡各種鍋具也很多，但是不喜歡攪拌肉餡啊，打雞蛋啊，攪拌果醬啊，或者是包餃子之前和餃子餡兒啊，這些活兒容易弄髒手，使用的器具也多，會搞得廚房一團糟，適合入手家用的帶擴充套件口的多功能廚師機
廚師機和麵包機的區別
很多人問過我這個問題，最大的區別是麵包機扭力小，和麵太慢了，一般來說使用廚師機十幾分鍾可以出手套膜，而麵包機，想出手套膜需要揉至少兩個程式，時間在30分鐘左右或者以上，因為麵包機功率普遍在100w內的交流電，部分在300-500w，所以揉麵時間長，效率低，麵糰發熱嚴重，不容易出膜還要人為的各種關照，起不到節約時間省精力的作用，麵包機的烘烤功能也達不到花式麵包做法的效果，所以如果是有烤箱，打算經常做經常吃麵包的家庭，還是一步到位直接買廚師機，麵包機也沒有可擴充套件性，可以說是非常雞肋了。
家庭使用應該選購什麼樣的廚師機
去年烘焙展的時候，我去參展，看到了很多很多商用的廚師機，比如下面這幾種，都是大型落地式的
家用肯定是用不上的，那麼家用應該選購什麼樣的廚師機呢？
1、體積小，普通櫥櫃可以輕鬆放置，使用的時候不佔檯面空間
2、重量輕，軟妹子可以拿起可以輕鬆搬動
3、盆子大小合適，能做一個吐司、2個六寸蛋糕這種適合家庭一次製作的量，太多吃不完，家用烤箱一次放不下
4、使用方便操作簡單
5、帶擴充套件介面，可以輕鬆實現多功能，比如常用的灌腸、壓面、切面條、榨汁等功能
博世LCN VS喬立7600VS海氏M6
根據日常自己的使用情況和大家比較集中問到的型號，我選了三款廚師機來做個對比，博世是我日常在用的，也比較喜歡用的一款
喬立7600是我自己7500的升級版，這臺是玩私房的朋友那邊借來用的
海氏M6是我之前有的機器，用得不多，之前做過評測，效能是不錯的
脫離了價格的對比都是耍流氓，我們先來看看價格和基本效能方面
三臺比較明顯的區別是，海氏最貴2899元，博世價格最低，只要2299元，喬立適中2480元，比較值得關注的是博世是1000w的交流電機，海氏是550w的直流電機，喬立是500w的直流電機
外觀及配件對比
來看看最直觀的外觀，有沒有發現很奇怪的是左邊綠色的喬立和右邊白色的海氏，幾乎長得一模一樣？唯一不同的大概只有盆子的把手差異了，我強烈懷疑是使用了公模，雖然喬立的綠色也不難看，但是搭配廚房，我還是會選擇淺色系的機器。
中間的博世是比較有設計感的，機身比較小巧，體積和高度都比另外兩臺更嬌小一些，從側面看，比較明顯的是喬立是雙把手的盆子，博世不帶把手，海氏是單把手盆子，喬立和海氏的盆子都肉眼可見的很大，博世的盆子較小
我翻起了三臺機器的底部，喬立和海氏的完全一樣，四個墊腳用螺絲固定，喬立的一顆螺絲掉出來了，把我桌面劃得好傷心，博世是四個吸盤腳，幫助固定，實測吸力很不錯，吸得很牢
喬立和海氏的機身非常非常非常重，我出於好奇，稱量了一下三臺的重量，喬立18。2kg接近20kg，博世4。4kg，海氏也是19。7kg，接近20kg，可能大家對20kg有多重沒什麼概念，大約相當於一個5歲小女孩的重量，是不是有概念了，抱孩子可能抱得起來，抱這麼重的一個鐵坨坨，我是無從下手
相比之下，博世就太輕鬆了，單手就可以拿起來，軟妹子也可以非常輕鬆的搬動，博世不僅重量輕，細節方面也是沒得說，在博世的兩側，各有一個摳手的位置，手放這裡，可以輕鬆的搬起機器
然而喬立和海氏，我只能說，可能設計的時候，初衷是不會搬動的，畢竟重量太重，而且完全沒有摳手的位置，只能用手抱起這個鐵坨坨了
體積上來看，喬立和海氏是比較大的，只能擺放在櫥櫃的檯面上，不管是側放還是正面放，都是一樣的很佔空間
當然，放吊櫃那是不可能的，也不能放到普通的櫥櫃和收納櫃裡面，高度比較高放不進底櫃，重量太重，普通的收納櫃都無法承受
博世在這方面真是絕絕子的設計，不僅重量輕，而且高度也不高，體積也不大，不管你是放檯面，還是放普通櫥櫃還是放底櫃收納都是完全沒問題，非常友好
在配件方面，三臺機器都標配了相同的配件，一個盆子，一個防濺蓋，一個和麵勾，一個攪拌槳和一個打蛋籠
喬立和海氏本來7L的盆子，足足比博世3。9L的盆子高出了一大截
喬立配的是一個雙耳雙層盆，這個盆子重量是2598g就是5斤多，光盆子5斤多，我想說，真的，設計的時候完全沒有考慮一點點的家用性質
玩烘焙的都知道其實很多烘焙稱的最大稱重量只有2。5-3kg，不巧，我這款稱的最大稱重量就是3kg的，於是，悲劇了，後面我用它和麵的時候，竟然無法帶盆稱重麵粉，而且這麼重的盆子，再加上食材，比如打個3斤肉餡，3個吐司麵糰，連盆子的重量就達到了8斤，有沒有想過，怎麼單手拿起它？一個人的操作的話，雙手拿盆，就無法用刮刀取食材了，這對家用的需求來說，是完全不靠譜的
當然，值得稱讚的雙層盆的設計，夏天可以隔熱保冷，冬天可以提高保溫性，不過家用冰箱隔層，這個盆子是無法直立放進去的，所以，這臺機器真的是為小型烘焙店，私房店設計的
海氏設計的單手柄就好很多了，重量也在能接受的範圍內，7L盆子1379g，也就是2斤多點，加上食材不會超過4-5斤，單手拎起來還可行
博世你別看它沒有手柄，因為本身重量就不重，盆子才只有700多g，一斤多點，就算加上3斤左右的食材，也不到5斤，軟妹子都是輕鬆拿捏的，外翻的盆邊也很有設計感，機頭不大，盆口比較寬，所以觀察食材狀態的時候也是很方便的。
家用廚師機，除了機器本身的重量、體積和盆子大小要適合家用外，還要考慮一個很重要的可擴充套件性，這三臺廚師機裡面，只有博世帶可擴充套件性，其他兩臺喬立和海氏都是不能擴充套件的，只能使用標準配件，揉麵、打發和攪拌的功能
博世有三個擴充套件介面，可擴充套件性超級強
擴充套件口使用簡單，日常中速和高速介面都是封閉的狀態，帶蓋子保護的，用的時候取下蓋子接上配件就可以使用了
除了標準攪拌槳外，擴充套件介面還可以外接榨汁、壓面、灌腸等數十個配件，這對家庭使用來說，可以說是太貼心了，附件按需選購，北方家庭配麵條相關配件，喜歡吃冰激凌的，配冰激凌配件，一物多用，真正把廚師機的價值發揮到頂
看完外觀和配件之後我們基本上可以得出這麼幾個小結論
1、喬立和海氏在設計上來看，外觀中規中矩，沒有亮點，博世外觀比較有設計感，配色比較奶，設計細節上比較用心
2、標準配件三臺機都是一樣的，不一樣的是博世具有可擴充套件性，可以搭配十幾種配件使用，配件可以按需選購，喬立和海氏是無可擴充套件介面的，只能使用標準的配件和功能
3、機器大小，盆子大小、重量和體積的配置，可以看出來三臺機器的定位是不同的，喬立和海氏偏半商用，私房量大的設計，特別是喬立適合2人以上搭配操作，單人操作舉盆不易，博世是貼閤家用需求來設計的機型，在細節和整體設計上都是家用加分機型
使用和操作對比
接下來我們進入廚師機的使用了，廚師機的使用一般是三個方面，抬頭方式、更換攪拌槳和控制方式
抬頭方式
三臺廚師機都是一鍵抬頭的，喬立和海氏的抬頭鍵是在機身正面的一個小圓鍵，按鍵小，十分難按下，特別是在帶了麵糰的時候，會有點生澀卡頓，需要一隻手朝下按住機頭，另一隻手再按下抬頭鍵，而博世就設計得人性化多了，抬頭鍵在機身頂部，是個橢圓形的大按鍵，單手就可以操作
手感和方便程度都比另外兩臺高了不少，大品牌按鍵絲滑完全不卡頓，手感很好，喬立和海氏的抬頭方式一樣，體驗也一致不再贅述
更換攪拌頭
喬立和海氏都是卡口式的攪拌頭，在更換的時候需要注意對準卡口，安裝和取下，博世的操作要簡單一些，只需要直接塞進去卡住就行了，取下來的時候，直接拔下來
操作難度上面來說，肯定是博世的最簡單
操作方式
廚師機的控制方式一般來說就是旋鈕控制、按鍵控制和撥杆控制三種方式，喬立和海氏都是採用的按鍵控制，博世是旋鈕控制
按鍵控制的
優點是可以控制速度和時間，時間可以倒計時預設，缺點就是上手的時候需要一點磨合時間，想一下再操作，定時這種方式比較適合磨合好以後使用，比較方便，新手靠時間來控制廚師機會非常容易翻車
博世是最簡單傻瓜式的旋鈕控制，整個機身就這一個旋鈕，可以說這種設計真的是太適合普通人了，就算你根本不會用廚師機，旋鈕調速總會吧
，
博世的旋鈕是帶氛圍燈的，很高階
這裡要提到的是關於安全性的設定，博世如果不安裝到位，包括盆子沒有卡到位，機頭沒有卡到位，開機都是不會工作的，氛圍燈會閃爍提醒你，在每次結束關機回到0檔的時候，博世會自動把攪拌頭回到固定位置，才會停機。
喬立有一次我機頭沒有完全卡下去，居然都可以照樣工作，這就有點不安全了。喬立和海氏的操作方式看起來一樣，其實還有點小差異，喬立是調好速度和時間後，必須按下左下角的啟動暫停鍵，才會工作，而海氏是隻要調速就會直接開始工作，不需要再按下啟動鍵了，實際使用起來，我覺得海氏更符合我的使用習慣
檔位設定來看，喬立和海氏都是1-11檔的，博世是1-7檔的，博世還有一個M手動檔，用於手動快速加時間，可以迅速打發到位或者用於攪拌杯的快速破壁，這也是一個用起來很實用的功能
接下來我們來做三臺機的效能對比，對廚師機的使用來說，噪音、發熱和穩定性是我們最直觀可以感受到的體驗，那他們的表現如何呢
噪音、發熱和穩定性對比
噪音方面的對比我對比了空轉的噪音和和麵情況下的噪音，這裡注意下，喬立和海氏都是直流電機，博世是交流電機，理論上來說，直流電機的噪音更低，交流電機會有一個起始高於直流電機的噪音，但是在高速檔位下，差別並不會很大
在三臺機空轉的情況下喬立從低速檔60多分貝，到高速檔77分貝左右
博世空轉的噪音從低速到高速是70到77分貝，最高速的噪音和喬立保持一致（博世的安全保護，不裝盆子無法啟動機器，所以是帶盆操作的）
海氏的空轉噪音從低檔的50多分貝，到最高檔也是79分貝左右
三臺機器雖然有直流電和交流電的區別，但在噪音控制上來說，高檔位下，噪音基本保持一致，低檔位情況下海氏噪音最低，其次是喬立，博世噪音偏大
同時我用一杯水來測試機器空轉的穩定性，結果如下，仔細看水面的波紋，可以發現，海氏在高檔位的情況下，晃動最厲害，其次是喬立，穩定性最好的居然是帶4個吸盤腳的博世，不是水面的微動，差點以為我沒開機
測試完了空轉，當然要看一下帶負載的情況了
我用他們分別和麵來測試了噪音，在都帶450g標準吐司麵糰4檔的情況下，三臺廚師機噪音表現如下，喬立的噪音是最大的，上了70分貝，最靜音的是海氏，博世比較適中，在實際使用中，三臺的噪音聽起來是差不多的，幾分貝的差異不會很明顯，60多分貝噪音相當於人大聲說話的聲音，是在接受範圍內的
同時測試他們在同樣4檔帶450g標準吐司麵糰的情況下的穩定性表現，看水杯裡面的水
喬立在4檔帶麵糰的情況下，水杯裡的水有明顯的晃動
博世同樣4檔的情況下，水杯裡的水只有微微顫動
海氏同樣4檔和麵水杯裡的水也是顫動的
穩定性上來說，是我沒有想到的結果，兩臺20kg的鐵坨坨，居然不如4個吸盤腳的博世穩定性好，有點啪啪打臉的感覺，說好的穩如泰山呢。。。
來看看發熱情況，我用熱成像儀測試了他們和麵在相同時間且都是帶450g標準吐司麵糰的情況下，電機發熱的情況，三臺的發熱量控制都非常好，長時間和麵，十幾分鐘的情況下，喬立和博世機頭的發熱量都低於20度，海氏略高，在22度左右，不過也算是控制得非常不錯的，這樣的機器就算長時間工作，也絕不會有需要停下來休息，或者燒電機的情況出現
最後我們用同樣檔位，相同的時間，都揉出手套膜的情況下，測試三個麵糰的面溫，面溫控制也很好，都在20度左右，拉出手套膜是沒問題的，面溫過高會導致無法出膜。
使用對比
到了最後的使用環節，廚師機到底好不好用，除了體驗感，當然是效能最重要了，在使用環節，我分別用三臺廚師機做了家庭最常用的攪拌肉餡，打發戚風蛋白和吐司麵包的揉麵，來看看他們的表現吧
攪拌肉餡
取了三份各一斤的肉餡，用他們來試試看，下圖是攪拌之前
下面是攪拌了三分鐘之後，如果是做肉丸湯的，這個程度就可以了
下面是加3分鐘攪拌上勁之後，如果是做抄手餡兒的，需要攪拌到這個程度，如果是要做潮汕牛肉丸，需要再幹一些，再延時，攪拌到完全上勁就可以。
從攪拌肉餡的情況來看，三臺效果是差不多的，喬立和海氏盆子比較大，如果低於500g的肉泥攪拌會有點困難，建議少量的肉泥，直接用手攪拌吧，博世盆子大小比較合適，再少一些，300g左右的肉泥也可以攪拌，如果是再多一些，到3斤左右，用博世也沒有問題
打發蛋白
接下來我們用他們三臺廚師機來做一個六寸戚風蛋糕的蛋白打發，戚風的蛋白打發到大彎勾狀態就是正好，看看使用同樣的三蛋蛋白，哪臺機器打發得最好
蛋白打發之前，下圖可以看出，喬立和海氏的盆子是偏瘦高型的，博世是偏矮胖型的，不同的盆子配合不同的打蛋籠和程式執行軌跡，會有不同的效果呈現
喬立我設定了11檔3分鐘打發時間，最後的狀態如下，這個明顯沒有到狀態，太軟了
我又加了一分鐘，於是，emmmmmmm有點打硬了，但是還能用，就是翻拌的時候要注意一下，這個狀態用來擠蛋白糖是正合適
然後是博世，博世比較給力，因為不是定時的，所以需要自己根據狀態來觀察，我設定了計時，2分19秒的時候，完美達到大彎勾的狀態
接著來看海氏，海氏也是設定的3分鐘，有點懵逼，明顯打過了，我也不明白為什麼會打過
三臺機器打發結果對比看一下，光澤感和狀態非常明顯，喬立打硬了但是還能用，博世正好，海氏打過了，已經有點棉絮狀
從三臺機器的打發可以看出，這就是我一開始說的，定時的功能好不好用，要辯證的去看，烘焙需要根據食材的狀態來隨時調整時間，不能機械的按照配方來操作，會不會玩烘焙，其實最重要的就是會不會看狀態，新手上手廚師機往往容易翻車就是過於依賴廚師機的定時功能造成的，所以廚師機的磨合也是很重要的
博世之所以用時最短，狀態還最好，首先是時間的控制上，沒有使用定時，而是自己觀察狀態，反而容易把握，而博世特有的公轉加自轉的3D行星式軌跡打發，能更加充分的攪拌，讓所有食材都能被充分打發到，不會有邊緣沒打到，中間打過了的情況出現
我仔細想了想為什麼喬立和海氏會打過的原因，可能大部分原因還是由於盆子太大，蛋白太少，在製作一個戚風的時候，對少量蛋白的打發不夠均勻，打蛋籠缺乏行星式軌跡的設定，打發的時候打蛋頭瘋狂的自轉，力量集中在打蛋籠的頭部，造成頭部中心打發容易過度，周圍無法打到，會造成新手對狀態觀察的失誤，從而影響時間判斷，扭力大打發快，反而不適合少量製作的情況。
揉吐司麵糰
最後就是最重要的和麵壓軸了，話說多少家庭買廚師機，其實就是為了實現和麵自由吧，來看看三個廚師機的和麵情況，我使用了同樣的方子：高粉450g，細砂糖60g，新鮮酵母15g，水370g，黃油60g，這是一個液體比例比較高的配方，比較容易出膜
材料都稱量好，放盆裡，需要注意的是喬立由於盆子太重，超出烘焙稱的計量範圍，需要用其他的盆子稱好之後倒進去
首先慢速和勻，三臺機器都是2檔2分鐘和勻，三臺機器和勻後的麵糰狀態幾乎完全一致
然後直接4檔3分鐘，注意一下，4檔是和麵的高速檔了，一般來說，廚師機和麵都不要超過4檔操作，超過4檔很容易拉斷面筋，影響出膜，我看到有的小夥伴和麵上到7、8檔說廚師機晃頭厲害，這是操作錯誤，這鍋機器不背，3分鐘後如下圖，麵糰狀態也幾乎是一致的
這個時候的狀態是不能加黃油的，加黃油之前需要拉出厚膜的狀態，我們繼續揉麵，4檔4分鐘後，如下，喬立和博世很明顯的已經出了厚膜了，海氏也出了厚膜，只是筋略差一點點，這個問題不大的，我們繼續
這個時候可以加入黃油了，黃油需要先放常溫融化到手指可以戳入的狀態，不要化成液體了，急速化黃油可以使用微波爐或者坐熱水，怎麼方便怎麼來
加入黃油之後，4檔4分鐘看一下狀態，三份都出膜了，但是膜都還不是很到位，喬立的膜比較容易破，博世和海氏的偏厚了一些，我們再加2分鐘
噹噹噹，2分鐘後，手套膜來啦，喬立的膜要略厚一點，邊緣不光滑，還有明顯的鋸齒狀
博世可以拉出完整的手套膜，膜有韌性，洞口邊緣光滑平整，如果還要追求再薄一點的膜，可以再加1-2分鐘，實際上這樣就完全可以了
海氏的膜也是完美的光滑洞，到手套膜的標準了
在相同時間相同速度同樣配方的情況下，我也沒想明白為什麼喬立的狀態會差了1、2分鐘，只能歸結於可能盆子太大，面不多，打面的時候沒有完全均勻，而我拉膜的時候，正好拉到了沒有打完全那一小塊面吧
總的來說，喬立和海氏盆子比較大，更適合麵糰更多的情況，麵糰少的時候，還是要使用家用的小一點的盆子更適合一些
最後的總結
首先三臺機器的表現都是可圈可點的，都非常不錯，在我三臺都有的情況下，大多數的時候我會更樂意使用博世，主要是搬動方便，小分量也可以正常使用，偶爾要和下肉餡兒，或者攪拌果醬，分量不多也可以操作，使用頻率會高一些
如果是偶爾需要做大量的麵食，比如包很多包子餃子，凍起來做早餐，或者父母公婆過來需要一次做3、4個吐司，或者小朋友春遊，需要一次做很多小蛋糕這種情況，我會搬喬立或者海氏來完成
家用如果考慮實用頻次，使用體驗感和收納、擴充套件，只買一臺廚師機，選博世一定會提高利用率，但如果你想日常家用，偶爾做做私房，或者廚房超大，放檯面不需要收納，也不考慮擴充套件性，就選海氏或者喬立
詳細的對比可以參考以下表格
有幾個細節我覺得是你們想知道的
海氏的打蛋籠最上面的部件不能進洗碗機，不是不鏽鋼的，會洗出黑粉
喬立和海氏的盆子太大，適合13套洗碗機使用，8套的勉強能放，但是放不了啥別的東西了，6套洗碗機就別勉強了
喬立雙耳盆，重量和拿握的難度很大，非私房烘焙2人以上操作，不建議考慮
喬立使用之後一定要注意拔插頭，因為哪怕你不鎖住抬頭鍵，也是可以啟動的，家裡有貓咪的一定要注意下
以上，感謝大家看到這裡，希望對你有幫助，求個贊，謝謝