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南方的綠豆湯是綠色的,北方卻是紅色的?想知道為啥,就來看看吧

作者:由 老孫觀健康 發表于 繪畫日期:2022-08-04

綠豆開什麼顏色的花

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如今,進入三伏天已經有一陣日子了,氣溫逐漸攀升,讓人熱浪難擋。

在這個時候,有很多人感覺非常難熬,不僅渾身乏力,懶得動彈,而且還會經常感覺口乾舌燥,甚至是口舌生瘡。為了緩解這些症狀,許多會養生的人都會選擇喝一碗清熱降暑的綠豆湯。

中醫認為,綠豆性寒涼,具有消暑止渴、利尿下氣、解毒排毒的功效,適用於治療熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等症。

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可能有很多人並不知道,南北方的綠豆湯區別挺大,顏色有紅有綠。一般來說,南方的綠豆湯是綠色的,北方的綠豆湯是紅色的。這是怎麼回事呢?想知道為啥,就來看看吧。

其實,如果你親自熬煮過綠豆湯,就會有所發現。

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南北方綠豆湯的顏色之所以不一樣,主要還是和綠豆湯的做法有關。

研究表明,熬煮綠豆湯的時間越短,顏色越淡,為綠色。反過來,熬煮的時間越長,顏色就會越紅。為什麼綠豆湯會變紅?基本原理是因為綠豆的皮中富含類黃酮等多酚類物質,這些物質經過熬煮後會溶解在綠豆湯中,在氧氣的作用下,會逐漸發生氧化反應而變為紅色。

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在熬煮綠豆湯的時候,若是想避免顏色變紅,可以加一點點鹽或者一點點檸檬酸,都可以提高抗氧化作用。反過來,如果想讓綠豆湯更紅亮,可以加點鹼,則會大大降低抗氧化作用。

相信看到這裡,你已經很清楚綠豆湯為什麼有紅有綠了吧。

也許你並不知道,不同顏色的綠豆湯的功效與作用也略有不同。綠色的綠豆湯,預防中暑的效果非常好,而紅色的綠豆湯則可以有效化解體內的熱毒,幫助緩解痱子或溼疹的症狀。

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如果你還想了解綠豆湯的具體做法,不妨繼續往下看看。

綠豆湯的做法:

選擇鮮亮的綠豆浸泡30分鐘,然後放入高壓鍋(電飯煲)或者砂鍋內,倒入足夠的水(儘量多點,以免糊鍋),熬煮20分鐘即可享用。

溫馨提示:

若想縮短綠豆湯的熬煮時間(約十分鐘即可),不妨在綠豆下鍋前這樣做:將浸泡好的綠豆放入冰箱冷凍室內急凍,透過利用懸殊的溫差,讓綠豆在熬煮時快速爆開“花”;或者是將泡好的綠豆放入攪拌機,直接攪拌成粉末。

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關於綠豆湯的顏色以及綠豆湯的做法,就說到這了。

在這裡,也想問一句,你是南方人還是北方人,你經常喝的綠豆湯是什麼顏色呢?

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