肉的顏色怎麼配
眼看就到年關了，又是主婦們大秀廚藝的時候了，家裡的菜做得好吃不好吃，可是會影響一個家庭主婦在朋友親戚那裡的印象呢，那麼在各種口味的食物當中，人們最喜歡的是什麼呢？這答案當然是甜食啦。快過年了，當然要帶著甜美和喜氣，在中國的某些地方年關吃甜食還有特殊的意義：新的一年要開心、快樂。如果你愛吃甜食，那肯定知道炒糖色。從很遠的地方看到一盤糖色鮮亮的食物，你會不會饞得流口水呢？
中國的食物講究色香味俱全，佔了這幾種要素才能真正算得上是美味，不過要從第一印象判斷食物好吃不好吃的標準是什麼呢？那當然是看食物的顏色了。食物的顏色好，往往能製造出垂涎欲滴的效果。為了讓食物的顏色更加鮮亮，中國的廚師們會給美食配上糖色。
很多人在炒糖色在時候，其實會習慣性的加入冰糖和白糖，人們認為這樣的材料加進去，炒出來的糖粘稠，會讓食物的味道更好。但其實這樣做會存在一個很大的誤區，做出來的食物顏色不夠漂亮，而且如果比例調配不合適，炒出來的味道還有點發苦，這會嚴重影響食物本身的味道。其實，炒糖色時加點這味調料，紅燒肉顏色紅亮，吃起來讚不絕口。
那麼在炒糖色的時候該怎麼做呢？其實只要加入一點醬油，一切問題就搞定了。過去沒有炒糖色的時候，人們做菜喜歡用醬油來著色，但後來又發現單純的使用醬油，做出來的菜味道並不是特別好，顏色也沒有很好看，後來人們漸漸也就不採用傳統的食物著色辦法了。
如果能把醬油和糖結合在一起，那就是非常棒的組合了，兩種材料加在一起，會讓食物的味道不膩，兩者的結合還能提升菜品的顏色。不過這個比例要怎麼搭配才比較好呢？如果加入20克的糖，需要再加入5克的醬油，按照這樣的比例去搭配，炒出來的糖色剛剛好，顏色正味道也棒。
那麼炒這種糖色具體該怎麼操作呢？
熱鍋熱油，等到油有四成熱的時候（油熱了鍋內又沒冒煙的時候），加入冰糖開成小火，慢慢把冰糖熬化掉，這時候你會發現鍋內已經變成了比較粘稠的湯汁，此時應該趁熱打鐵，加入小半勺的醬油進去，進行均勻的攪拌之後，這樣的炒糖色就做好了。
愛吃甜食的小夥伴們，千萬別閒著趕緊動手試試做出美味的糖色吧，炒糖色時加點這味調料，會讓顏色紅亮，令人讚不絕口。