泡蘿蔔為什麼會苦
導語：常被忽略的“高鈣菜”，比蘿蔔營養，比白菜便宜，一煮一曬比肉香！
俗語說：“魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安”。大家都知道，北方的冬天特別寒冷，似乎除了蘿蔔白菜之外，就沒有其他露天種植的應季蔬菜了。其實，除了蘿蔔和白菜之外，還有很多的蔬菜，像花菜、油菜、菠菜、韭菜、芥菜等等。
芥菜又叫“辣菜”，是冬季最受歡迎的應季蔬菜之一！芥菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、煙酸以及鉀、磷、鈣等微量元素。常吃芥菜疙瘩有增進食慾、提神醒腦、緩解疲勞、
平肝明目、殺菌消炎、潤腸通便、增強免疫力等功效！
芥菜最經典的做法，就是製作成開胃消食的鹹菜。在山東的膠東地區，有一種用芥菜製作的“紅鹹菜”，鮮香美味，開胃下飯，特別好吃！下面，廚娘就把這道特色美食的做法，分享給大家！
【五香紅鹹菜】
準備食材：芥菜疙瘩、豬皮、黃豆、蔥、香菜、桂皮、八角、香葉、草果、白芷、肉蔻、小茴香、乾紅辣椒、鹽、醬油、香油。
具體做法：
1。準備10斤芥菜疙瘩，用刀將根部切幾刀，然後放入盆中，加入適量的鹽和清水，浸泡24小時，用擦布或刷子，將芥菜疙瘩刷洗乾淨。
2。將清洗乾淨的芥菜疙瘩擺入鏤空的架子中，趁中午陽光充足的時候，將芥菜疙瘩放到陽臺上，自然晾曬2-3天。
3。晾曬3天后，將芥菜疙瘩曬至乾癟後，將芥菜疙瘩清洗一下，放入鍋中，加入一塊豬皮，加入兩把提前用水浸泡過的黃豆，加入適量的桂皮、八角、香葉、草果、白芷、肉蔻、小茴香、乾紅辣椒，加入三分之二的醬油，加入三分之一的清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中小火，煮60分鐘。
4。將芥菜疙瘩煮至軟爛，可以用筷子輕鬆插入後，關火，不要著急盛出，放在湯汁中，浸泡一天，中間要翻幾次面，使芥菜疙瘩的每一面，都浸泡入味。
5。芥菜疙瘩浸泡入味後，從鍋中撈出，擺入鏤空的架子中，放在陽臺上，自然晾曬，如果喜歡吃軟一點的口感，就曬7-10天，如果想吃硬一點的就曬20-30天。
6。將曬好的芥菜疙瘩，裝入盆中，加入適量的清水，清洗乾淨後，切成長條，上鍋蒸20分鐘，然後取出，撒點蔥花、香菜，滴兩滴香油，翻拌均勻後，即可食用。
烹飪小貼士：
1。芥菜疙瘩在清洗之前，記得要先將芥菜疙瘩，放到淡鹽水內，浸泡24個小時，這樣可以去除芥菜疙瘩的辛辣味。
2。煮芥菜疙瘩的調料，可以用燉肉的調料包，煮10斤芥菜疙瘩，用2-3個調料包即可，如果沒有那麼多調料，可以只放桂皮、八角、香葉和乾紅辣椒。
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