發麵吃了會長胖嗎
有人問我一個問題，每天早上吃酵母發麵做的包子和饅頭會不會不健康？聽到這個問題我想了好一陣子：我從小就吃酵母發麵做的包子和饅頭，都這麼多年了，我也沒有事啊！我國的北方大眾基本上都是以麵食為主，全國各地城市基本上早餐都有包子和饅頭，吃大米飯也很常見，但是還沒有普及到大多城市早餐來一碗大米飯的情況。
以前做的發麵饅頭都是發酵的老面做引而成，發酵時間當然會長一些，和麵，發麵，成型，醒面，然後後大火蒸熟，如果是在溫暖的夏天麵糰需要3至4個小時可發酵製作，若在寒冷的冬天，溫度很低，發酵的時間會更長一些。
老面中的菌群比較複雜，相對來說，發酵進度不好控制，有時候很容易產生過強的酸味，有時候需要加鹼性的物質來中和。
自從酵母問世以來，很少有人會用老面發酵做饅頭了。現在大街上吃到的饅頭自然都是酵母發麵製做的。我家附近就有一家饅頭店，都是凌晨兩點就起床和麵，和好的面直接做成饅頭，然後用蒸鍋蒸熟，到五點的時候就可以開售了。
為了饅頭更有感觀和麵團更疏鬆柔軟，在和麵的時候，商家自然是用酵母和泡打粉發酵了。用酵母發酵和泡打粉發酵可以更方便、快捷地製作出蓬鬆柔軟的面制美食，這樣說吧：
酵母是一種神奇的小小細菌，在加入溼潤的麵糰裡面之後，便開始了自己的繁忙工作，先是把澱粉分解，變成葡萄糖，麥芽糖，同時產生一些密密麻麻的氣孔，讓麵糰膨脹變的更加蓬鬆。
專業點：
酵母發酵是透過單細胞真菌酵母的增殖過程中產生氣體而發酵，而泡打粉是透過自身的酸鹼材料與水接觸後，自身的化學反應產生氣體而使麵糰膨鬆。酵母的成分主要是蛋白質，膳食纖維和豐富的B族維生素等，單從酵母的成分來看，都是比較不錯的營養物質來源。可能會覺得泡打粉是化學品新增劑，如果是正規的，無鋁產品，這個泡打粉完全是安全的。
任何食物對身體都會有或多或少有一些影響，每天早餐吃發酵的饅頭和包子，可能容易發胖，因為酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，而且食物在酵母的幫助下，會讓身體更加的容易消化以及吸收。