沙姜和什麼不能一起吃
沙姜雞是一道特色菜，屬於粵菜系。這道菜雞皮清爽嫩滑，肉質鮮嫩可口不膩，今天就教大家在家裡做出兩廣風味的沙姜雞。
準備蔥切成段，把彩椒去芯切塊，四個紅蔥頭切碎。還有就是重要的沙姜，沙姜是廣東這邊特產的一種姜有一種非常特別的香味。沙姜是山奈進行乾燥之後的根莖，沙姜雖然名字中帶有姜，但其實並不是姜，只是吃起來帶有生薑味的點點辛辣味所以才被人們稱為沙姜，把沙姜洗乾淨，然後削掉皮，再把它們分成兩份，用刀拍一下。另外三個小的切碎待用。
下面來處理雞肉，會用到半隻清遠雞，把雞肉洗乾淨，然後瀝乾水分。買雞肉的時候要看雞肉是否鮮豔，和這隻雞是否健康，可以從雞的眼睛觀察。健康的雞即使拔了毛，眼睛也不會全閉著，只有病雞的眼睛才會完全的閉著。再看雞的腳掌，雞的腳掌可以顯示出的雞的年齡，也就說是從雞腳掌可以看出這隻雞是否很嫩。雞的腳掌也越薄，說明雞在地上行走的時間很短，也就說明這隻雞很年輕很嫩。接著看雞的翅膀，如果是激素很重的雞，骨頭非常脆弱的。從翅膀就可以看出來，把雞的翅膀摺疊兩下，若是輕易就折斷了，這雞就是激素過重了。等等方法可以來辨別雞肉的新鮮與否和是否打了激素過重。
在裝有雞肉的碗中加入兩勺鹽，一勺糖，一小勺醬油，醬油千萬別放多，帶一點味就可以。再放入剛剛切好的紅蔥頭碎開始深度按摩，記得要用力一點，讓雞肉和調料能充分混合均勻滲透進去。
接下來加入一勺澱粉，繼續按摩。大家記住醃肉的時候一定是先放調料，再放生粉，千萬不要一起放，否則就不入味，繼續按摩一會，然後靜置放20分鐘就好了。然後來快速調一個醬汁，醬油加一勺糖，醬汁就好了。
今天會用砂鍋來做雞，沒有砂鍋的話用平底鍋來炒也是可以的，開大火熱鍋下油，油要覆蓋整個鍋底。先下沙姜爆香，再下雞肉，不停地用筷子翻炒。雞肉開始變色就下一勺花雕酒，翻炒均勻。大概七成熟的時候，下沙薑末和彩椒，再淋上醬汁。最後放入蔥段燜一分鐘。出鍋之前再用芝麻油包尾，就搞定了。
這道香噴噴的沙姜雞就做好了，這是廣東的一種非常經典的做法。做的時候火一定要大，而且動作要快，瞬間鎖住水分達到一個非常脆嫩的口感。