市井火鍋什麼意思
市井火鍋是曇花一現，還是行業新風口？我們能從中得到什麼啟示
原創： 洛城城 餐飲雜記 今天
導讀：2019年，突然間市井火鍋如雨後春筍般突然竄了出來，那麼它究竟是曇花一現還是市場新風口？它火爆背後的底層邏輯又是什麼呢？
2018年火鍋行業的總收入達到了8757億元，佔據了整個餐飲行業22%的份額，市場需求旺盛，但因為各大品牌入局者眾多，已然是一片烈火烹油的紅海，競爭極其慘烈。
市井火鍋，顧名思義就是開在街頭巷尾，具有地方特色的火鍋。俗話說，有需求的地方就有市場，“市井火鍋”其實一直存在於重慶成都等街頭巷尾，只是在此之前，沒有人提出這個概念，也沒有人對其進行品牌化運營，所以鮮有人知曉。
市井火鍋對標的就是那些傳統的大火鍋店，比如海底撈，小龍坎，大龍燚等。市井火鍋有什麼特點呢？
店鋪面積較小，往往都在一百平左右，裝修投入低。
這就會大大降低投資成本和運營成本，抗風險能力大大增強。而像傳統的大火鍋店，面積都在500以上，如果生意不好，其固定成本支出相當高，根本就耗不起。
選址相對靈活。
傳統的火鍋店對位置要求較高，一般都在商業中心等人流集中地，而市井火鍋的選址相對靈活，一流商圈，三流位置可以，街角旮旯也行，社群周圍同樣可以，他們離消費者更近，相對來說更方便。
高性價比
。市井火鍋菜品一般不講究擺盤造型，多使用搪瓷盤子，簸箕裝菜，分量相對較小，菜品價格在幾塊到20塊不等。這樣一來，消費者花同樣的價錢就能吃到更多種類的菜品。市井火鍋人均消費在70左右，而像海底撈等人均消費都在一百往上。
消費場景不同，體現出一種市井文化
。傳統大火鍋店一般裝修精緻厚重，服務水平高，更適合商務宴請或者4-6人就餐，而市井火鍋相對自在隨意，適合家庭消費，或者對服務不是那麼在意的人群。
透過上述的分析，我們發現和傳統的大火鍋店相比，市井火鍋滿足了人們對價效比的追求，存在一定的市場空間。但是正因為其投資成本小，降低了准入門檻，競爭壁壘不高，到了就容易陷入同質化競爭。
所以，能否形成自己的品牌，形成自己的特色，以及是否擁有持續創新的能力，這才是至關重要的。成都三友路有一家麒正老火鍋，店面不大，只有八張桌子，從最初的裝修到現在的門庭若市，我是一路看過來的。我和朋友去吃過幾次，口感厚重，菜品新鮮是他們的最大特色，現在活得很好。
市井火鍋的火爆的底層邏輯是滿足了人們在不同消費場景下對高性價比的追求。在我看來是有市場底蘊的，我相信不會是曇花一現。最後誰能脫穎而出，還是是要回到餐飲的本質，那就是能否在滿足消費者需求的前提下形成自己的競爭力，從而佔領消費者心智。
我常給一些餐飲人說，不要輕易開店，在開店之前一定要尋找市場的空白需求。人的需求多種多樣，有的在乎價格，不在乎環境和服務，有的不在乎價格，在乎環境和服務，還有的既在乎價格，同樣也對環境和服務有要求。有的在乎新鮮和健康，比如中年以及有孩子的大人，有的更在乎口味，比如學生。找到需求，然後集中自己的資源去滿足他們的需求，搶佔先機從而建立自己的品牌，這才是這才是正確的開店之道。
而不是隨便開一個普普通通的店，一頭扎進紅海之中，到最後奮力掙扎，費盡所有心思和精力，都還是無力迴天。趨勢不可違，這樣開店十有八九是這樣的命運。
希望對你有所幫助。
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