糖醋裡春怎做
說起糖醋里脊，許多餐館幾乎都有它的身影，酸甜可口、外酥裡嫩。深受廣大大朋友、小朋友們的喜愛。今天老黃給朋友們分享“糖醋里脊”的詳細做法，掌握好糖醋汁和麵糊的比例，在家就能輕鬆做出這道經典名菜。
第一步：
準備裡脊肉一塊，用刀背輕輕拍打肉表面，將表面的肌肉纖維拍松，使肉質變得更加細嫩且更容易入味
然後改刀切成小指粗細的條（長度3-4釐米）
肉條切好後用清水清洗2-3遍，洗出血水（血水是腥味的主要來源），洗淨後用力擠幹水分開始碼料
碗中加入少許鹽（入底味）、蔥、姜、料酒（去腥）抓拌均勻醃製15分鐘
配料準備點姜蒜末即可
第二步：
調製糖醋汁：
碗中加入清水5勺、番茄醬4勺、白糖3勺、醋2勺、澱粉1勺，少許鹽能使糖醋味更突出，攪拌均勻備用
第三步：
調製家庭版脆漿糊：
碗中加入3。5勺麵粉、1勺玉米澱粉、0。5勺無鋁泡打粉，無鋁泡打粉起到蓬鬆的作用，不喜歡的朋友也可以不用，比例為7：2：1（可能有朋友會問放不放雞蛋，經過多次試驗放雞蛋會使麵糊回軟，想要外酥內嫩不回軟最好不放雞蛋）
然後少量多次加入清水，避免一次性加太多，成拉絲流動的麵糊即可
調好的麵糊里加入少許食用油和勻（能使麵糊更加滋潤、酥脆）
再將麵糊倒入醃好的肉裡，攪拌均勻，使每一根肉都均勻地裹上（挑出蔥姜不要）
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第四步：
起鍋倒油稍微多一點（能沒過肉最好），油溫5成轉中小火一根一根下肉條（防止粘連）
下鍋先彆著急翻動（避免脫漿），大約十幾秒定型後再用筷子或勺子翻動著使其受熱均勻，炸1-2分鐘撈出
然後開大火將油溫升至7成，再倒入肉復炸，期間不停翻動著防止炸糊（復炸能使表皮更加酥脆，同時逼出肉裡的油脂，這一步是外酥內嫩且不油膩的關鍵）
炸至表皮金黃酥脆控油撈出，鍋裡的油可以炒菜用
第五步：
鍋留少許底油，待油溫降至3-4成下姜蒜末，小火炒香
炒香後倒入調好的糖醋汁，開中大火熬製，用鏟子順時針攪動著防止糊鍋
湯汁黏稠後淋入少許炸肉的熱油和勻（能使顏色更亮）
然後倒入炸好的肉，翻拌均勻即可出鍋裝盤
最後撒上白芝麻
哇哦~外酥內嫩，酸甜可口的“糖醋里脊”就製作成功啦！不信你就搞一盤
糖醋里脊技巧總結：
1。糖醋汁比例 5清水：4番茄醬：3白糖：2醋：1澱粉，脆漿糊比例 麵粉7：澱粉2：無鋁泡打粉1
2。第一次炸肉5成油溫下，中小火炸至斷生，第二次復炸7成油溫大火逼出多餘油脂使肉外酥內嫩且不油膩
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