魯酒若琥珀,汶魚紫錦鱗,魯酒為什麼是琥珀色的
偶然間看到微博熱搜上有一個新聞，說是“山東喝酒技術培訓學校”被查封。心下一驚，原來大家都說山東人愛喝酒真不是蓋的，人家都已經開上專門培訓喝酒技術的學校了。這讓我不禁疑惑，山東人為啥這麼愛喝酒呢？
這可真是個嚴肅的問題，筆者查閱了多方資料，發現一個關鍵問題。山東人愛喝酒的秘密很有可能就在他們所釀造的酒上，我國早有“魯酒薄”的典故用法，結合後世文人對魯酒的評價，我們或許可以做出這樣的猜測：山東釀造的酒從一開始度數就比較低，不容易喝醉，所以養成了山東人愛喝酒的習慣，長此以往，他們的酒量越來越大以至於連高度數酒都不在話下。加上歷史文化的薰陶，他們逐漸變得愛喝酒，能喝酒。
當然，山東省內部不同地區人們的喝酒能力也是不一樣的，不可一概而論。接下來，筆者就為大家詳細說一說這個過程。
大家應該瞭解，“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，最早見於《莊子》一書中的“魯酒薄而邯鄲圍，聖人生而大盜起”，陸德明對這句話的註釋更加詳細地向我們解釋了這個事件：
楚宣王朝諸侯，魯恭公後至而酒薄。宣王怒，欲辱之。恭公不受命，乃曰：`我，周公之胤，長於諸侯，行天子禮樂，勳在周室。我送酒已失禮，方責其薄，無乃太甚！’遂不辭而還。宣王怒，乃發兵與齊攻魯。梁惠王常欲擊趙，而畏楚救。楚以魯為事，故梁的圍邯鄲。
故事就是楚宣王嫌魯國送來的酒“薄”，於是以此為藉口發兵攻打魯國，從而讓梁國鑽了空子得以圍攻趙國。這只是第一個版本，《淮南子·繆稱訓》的許慎注還有第二個版本：
楚會諸侯，魯、趙俱獻酒於楚王，魯酒薄而趙酒厚。楚之主酒吏求酒於趙，趙不與。吏怒，乃以趙厚酒易魯薄酒，奏之。楚王以趙酒薄，故圍邯鄲也。
這個版本講的是楚國小吏公報私仇，趙國人不給他酒他就偷樑換柱，栽贓陷害，把趙國的酒和魯國的酒互換，結果“薄酒”就成了趙國的了，以此借刀報復趙國。
可以說，這兩個故事的結果有天壤之別，但是其中都提到了“魯酒薄”，這意思是說魯國的酒不好麼？是用酒精勾兌的？當然不是！要是魯國的酒都是假酒，他們怎麼會那麼愛喝酒呢？
這裡就需要用古漢語的知識來解釋這個問題了。我們知道形容古代的好酒都會用到“醇香”這個詞，《說文解字》中對“醇”就有這樣的解釋：“醇，不澆酒也。”，那“澆”又是什麼意思？段注說：
澆，沃也。凡酒沃之以水則薄，不雜以水則曰醇，故厚薄日醇澆。
這下明白了，人家所說的“薄”不是說質量不好，而是說濃度比較低，用現在的話說就是度數低的酒。人家山東的酒其實質量不低，古往今來，青睞山東酒的人可是不少。
李白在山東住過一段時間，期間他可喝了不少山東的酒，他對山東酒的評價是“飲後神清氣爽，五體通泰”，其中蘭陵酒尤為清香，有詩為證：
蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。
此外，他還說過“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。山東豪吏有俊氣，手攜此物贈遠人。”、“魯酒白玉壺，送行駐金羈。”等等，可見他對山東酒的情有獨鍾。
李時珍《本草綱目》中也對蘭陵酒有過較高的評價：
其酒自古擅名，清香遠達，色復金黃，飲之至醉，不頭痛，不口乾，不作瀉。其水秤之重於他水，鄰邑所造俱不然。皆水土之美也。
可見這山東酒質量之高，喝醉了也不上頭，我想這也與魯酒的“薄”有一定的關係，關於這一點，古人也是多有論述的。
庾信在《哀江南賦序》中就說到“楚歌非取樂之方，魯酒無忘憂之用”，李白也說“魯酒不可醉，齊歌空復情。”人都說借酒消愁，但是為啥魯酒不能用來消愁呢，原因就在於魯酒度數太低了，怎麼喝都喝不醉，怎麼來一醉方休呢。由此觀之，魯酒度數低是確有其事了。
那麼，下一個問題就來了，為什麼古代魯國會生產如此低度數的酒呢？恐怕這個問題的答案要從《尚書·酒誥》說起。
很多人可能沒有聽過《尚書·酒誥》，這其實是周公寫給他的弟弟康叔的一篇勸誡書。周天下初定，康叔被封到了衛國，衛國處在殷商的地盤，受殷商酗酒習氣沾染較重，當地人酗酒成風。周公認為“紂所以亡者，以淫於酒，酒之失，婦人是用，故紂之亂自此始”，所以，為了改良風氣，他給康叔寫了《酒誥》，讓他在全國範圍內實施禁酒令，怕的就是大家喝酒誤事，耽誤了建設國家。
說了半天，跟魯國又有啥關係呢？原來，受《酒誥》影響的不僅是衛國，還有魯國。魯國一直都是儲存周禮最多的諸侯國，而魯國的第一任諸侯王就是周公，所以魯國的禁酒令可以說執行得更加到位。魯國鄰近夷地，當地就有濃重的酗酒風氣，而且這裡也是殷商舊都，所以在這種情況下魯國更要做好表率，執行好戒酒令。
因此，魯國所釀的酒大多清淡，喝起來不容易醉，但是如前所說，魯酒雖淡，但是質量卻很高，到了近現代社會，山東酒仍然是全國酒也中的佼佼者。
1892年，張弼士在煙臺創立“張裕釀酒公司”，時至今日，張裕酒莊已經在國際葡萄酒市場上站穩了腳跟。1903年，英德商人合資在青島建立了英德釀酒有限公司，後來被國人接收改為青島啤酒，現在的青島啤酒已經出現在了全國各地的大街小巷中，成為“國民級啤酒”。
就這樣，魯酒清淡不易醉，再加上質量很好，久而久之人們就養成了喝酒的習慣，到現在居然成了“東北虎，西北狼，喝不過山東的小綿羊”了，真是有趣。
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