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煎牛排的火候和時間是怎樣的?

作者:由 阿謙的美食匯 發表于 詩詞日期:2022-09-26

牛排用什麼火候煎

牛排,俗稱牛扒,是西餐廳中常見的菜餚,在西方傳入我國後,牛排受到我們的廣泛喜愛,在各類約會場合中也頻頻出現它的身影,牛排有很多種做法,一般以煎、烤為主,今天我們就圍繞著煎牛排而展開,探討一下煎牛排的火候和時間。

一、煎牛排的火候和時間

1。火候

在大多數情況下,煎牛排或烹製肉食的時候,先用大火來煎,這樣可以儘可能多地封住肉汁,使牛排吃起來更嫩,肉汁和營養也會很好的鎖在牛排裡,不會幹乾的。但是煎牛排的時候,不要用鍋鏟壓,以免汁水被壓出來。剪的時候可以在牛排兩面擦點油,不僅不會粘鍋,而且吃起來會更香。

2。時間

在煎牛排時先要考慮一下自己要幾分熟的。不同的人有不同的口感。我們所選擇的牛排品種也有不同的煎烤時間。

西冷牛排選用的是牛脊肉,它是比較嫩的一個部位,質嫩汁多,口感豐富,所以建議大家西冷牛排的火候最好在四至六分之間,大約每一面都煎30秒就可以獲得很好的體驗了;菲力牛排選用的一般是也牛柳,牛的腰內肉,這裡牛排肉質鮮嫩油脂少所以,煎菲力牛排最好的火候在三至七分之間,每面煎3-5分鐘就可以出鍋了;丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,所以煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就性;肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,,口感勁韌有嚼頭,如果想要牛排有勁道一點的兩面大約煎2-4分鐘就可以。煎牛排時必須掌握好火候,不用煎的太熟,一般情況下7分足夠了,生一點的會比較嫩。

煎牛排的火候和時間是怎樣的?

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二、如何判斷牛排幾分熟

熟牛排內部呈現褐色,就是通常肉的顏色,七分熟內部主要是淺灰色,還有一點粉紅色

五分熟一般是淺粉色還帶著一點淺灰色、棕褐色,三分熟一般就是鮮紅色了,三分熟摸起來的觸感很像耳垂給人的感覺,一分熟的牛排內裡還能看見紅血絲。

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牛排真的是很受大家喜歡的一道菜餚,煎牛排是一道美味又快捷的菜,但對於新手來說煎牛排的火候、時間掌握以及判斷牛排有幾分熟都是一個難題,但是等掌握好這些烹飪經驗後,牛排它就不僅僅只是餐廳的佳餚了,也極有可能變成廚房的日常美食,今天有沒有學到?煎牛排的火候和時間掌握了嗎?