三亞哪裡挖竹筍
食菌文化，自古有之，
“松菌蘑菇俱擅場……贏得家家飯顆香”“苜蓿盤中得此味，山珍海味不足貴”
，文人墨客們毫不吝嗇於對野生菌進行讚美。
識菌、拾菌、食菌
，便是關於雲南極其美好的三件事。
松茸
01 識菌
野生菌是指在自然環境中、沒有人為干擾情況下產生的菌類，也就是自然發生的大型真菌。
雲南目前已知的野生菌有2700多種，野生食用菌大概900多種
。野生菌中，除了野生食用菌外，還有野生藥用菌、毒蘑菇以及更多的尚未發現價值的種類。
野生菌
雲南珍貴野生食用菌的特徵為：大多共生、
難以人工栽培
、產量較人工栽培品種低、營養價值豐富、貿易需求量大且經濟價值高。
主要包括松茸類、牛肝菌類、紅菇類、蟻巢傘類、乾巴菌類、珊瑚菌類、雞油菌類、塊菌類等。
松茸
野生食用菌營養價值豐富，
具有減血脂、提高免疫力，抗氧化等諸多作用
，是日常飲食中不可或缺的重要組成部分。
松茸
聯合國糧農組織和世界衛生組織都提出，21世紀最合理的膳食結構就六個字：一葷一素一菇。而蘑菇湯也是被世界衛生組織認可的六大保健飲品之一。
可見，選擇食用菌相當於選擇了健康。
中國居民平衡膳食寶塔
02 拾菌
在古代，拾菌是一種生活雅趣，居滇文人在退守田園之後，擇某個清晨踏山尋菌，辨析品種，暢享感悟，於尋菌過程中汲取詩文寫作靈感。
松茸
雲南騰衝詩人
尹藝
便是其中一個，他於《雞葼》中寫道：“
南中六七月，溼熱蒸溽暑。一夜驚雷鳴，雞葼競破土。曉起行郊原，俯拾入筐筥。或如笠影圓，或如傘擎舉。或作荷蓋張，或作雞翅舞。味尤鮮且腴，百美姑一數。香蕈嫩不如，蘑菇清非伍。陋彼諸菌屬，馬齒及羊肚。
”該詩便寫了他拾菌的過程，“雞葼”便是現在我們稱呼的雞樅。
雞樅菌
到了現代，上山尋菌仍是一件趣事，
“曉起行郊原，俯拾入筐筥”
，早起的鳥兒有蟲吃，採菌兒就要趕早，去晚了就被別人摘走了，
很多采菌人凌晨3、4點就已經出發上山拾菌
。
許多菌子都有窩，若有幸找到菌窩，看到一個就能採到好幾個，找不到菌窩，在山裡兜兜轉轉一早上，可能也是一無所獲。
美味牛肝菌
03 食菌
食用野生菌吃法多樣，可以
炒、蒸、煮、炸，還可以做湯、做羹、熬製菌油、烘乾久存等
。以下為十種最常見的菌子做法：
01 幹炒法
幹炒即急火快炒，不加水亦不加湯，將菌子與調料、配料煸炒至熟即可，
該烹飪方法特別適合牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等。
乾巴菌炒肉
02 滾湯法
滾湯法也就是煮湯，該做法主要以喝鮮湯為主，
適合煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、雞樅、雞油菌等。
雞樅燉排骨
03扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。扣蒸法葷素搭配，營養均衡，味道醇厚，
適合此法的有青頭菌、猴頭菇等。
蒸青頭菌
04 生炸法
用生炸法炸出來的菌子，色澤金黃，味道香、酥、醇厚，讓人慾罷不能，
大部分菌子都適合此方法
，風味各有不同，最美味的要數雞樅。
油雞樅
05 生煎法
生煎法即把菌子切成厚片之後，放入鍋中用小火慢慢煎至成熟即可，
適合生煎的菌子有雞樅、松茸、乾巴菌等。
黃油煎松茸
06 燒烤法
燒烤菌子時，無需額外塗抹油脂，將菌直接放到火上或是烤架上烤至成熟即可，這樣烤出來的菌子更能保持菌子的原汁原味，
適合燒烤的菌子有雞樅、松茸、青頭菌、牛肝菌等。
炭烤松茸
07 涼拌
涼拌法可直接使用生菌或者焯水後晾涼，切成絲、丁、條或片後加入各種調味品即可，
適合涼拌的菌類有雞樅、青頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、北風菇、奶漿菌、谷熟菇等。
涼拌松茸
08 掛糊法
掛糊即在原料外面包裹上澱粉或是蛋糊之後再下油鍋炸至成熟。用這種方法炸出來的菌子，外焦裡嫩，色澤金黃，
適合掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、牛肝菌等
。
09 微波法
這種烹飪方法方便快捷，
將食用菌洗淨改刀加入調料後，放入微波爐烘烤至成熟
，一般3-5分鐘即可。
10 涮火鍋法
菌子最爽的吃法還是菌火鍋，
一般以土雞湯為鍋底，配上五花八門的野生食用菌，食材生態、味道鮮美
，沒有傳統火鍋的辛辣油膩，養生又健康，吃過一次便叫人念念不忘。
土雞菌火鍋
注：部分圖片來源網路，侵聯刪，謝謝！