膾什麼成語
《德雲鬥笑社》第二季開播了，雲鶴九霄開始了團戰，穩坐觀景臺的是師父郭德綱和于謙於大爺。
說起于謙，不僅是相聲界捧哏的頂流，還拍過電影演主角，玩過音樂趕潮流，上過綜藝秀恩愛，開過音訊侃大山，也有自己的馬場跑跑樂，工作事業家庭都紅紅火火。這些事兒到了于謙嘴裡，就是北京話“玩兒唄”。
老北京人性格里，有一種凡事不當回事兒的態度，這種骨子裡透出的樂天知命的豁達勁兒，正是于謙身上最吸引人的地方。
在喜馬拉雅，于謙有個音訊節目叫《謙道》，聊人生的吃喝玩樂四件大事，雖是俗事，卻能從平凡中逗樂，找到細小的幸福。《于謙：人間煙火》集中收錄了關於吃的方面，有酸甜苦辣，有老北京風味，有五湖四海，總之全是關於吃的滋味。
本著“玩兒唄”的宗旨，謙大爺繼續聊風土人情、野史民俗，用他本人的話說，“
人活著得有個好心態，這樣才能咂摸出日子的那個甜味兒來。咱們侃遍三山五嶽，聊透五湖四海，一起玩兒，一塊兒樂，品味平凡人生，品味煙火氣裡含著的那點幸福
。”
就刺身來說，從謙大爺的書中寫道，“中國人吃刺身的歷史，比日本人年頭長多了，好幾千年以前就吃。”孔子有句話，“食不厭精，膾不厭細”，就是切魚、切肉，片要薄一點。成語膾炙人口，膾是切細的肉，用日本話說，就是刺身。
老式年間，老北京涮羊肉館裡，那些進門往那一坐，二郎腿一翹，嘴一撇，拉著長腔，抖著顫音，問那麼一句：
“你們這，有西瓜瓤嗎？
”別看不慣這做派，這才是懂行的、吃過、見過的地道老北京兒。
這西瓜瓤可不是真的西瓜，指的是羊身上最嫩的那兩小條裡脊肉。七八十斤的大羊身上，最多也就二兩多的分量，這肉色兒鮮紅，乍一看跟西瓜瓤差不多，就此得了名。
倘若你進了館子，認認真真地在選單上找西瓜瓤，那可就太露怯了，這東西都是給明白主留著的。吃西瓜瓤，也不是涮到鍋子裡，而是純生吃，小料都不用蘸，吃的就是這股鮮勁兒和脆嫩勁兒。
第一次瞭解老北京地道的涮羊肉館裡的“門道”，既有歷史，又有風俗，吃不是為了飽腹，而是能看到煙火氣裡不一樣的東西。
如果純粹把這本書當成美食雜燴、風俗集錦，也有點浪費了于謙做捧哏、侃大山的水平，《于謙：人間煙火》能從慈禧的野史聊到對蝦，從《康熙王朝》征討噶爾丹聊到果丹皮，從林則徐聊到冰激凌……這些聊天的話術、文章的架構，都值得學習
。
在《吃出趣味》一章節裡，有一道天津小吃：熟梨糕。開篇謙大爺先是一段精彩的清晨五大道上於師傅的小攤描寫，這功底真強，不信你且看：
“小巧的木碗，猶如精緻的工藝品，填入雪白的米粉。木碗相疊壘起，彷彿縮小的寶塔。火焰將清水化作雲霧，白色的蒸汽，穿過層層白色的米粉，發出”嗡嗡嗡“”嗡嗡嗡“的聲響，只有土生土長的天津耳朵，才能破譯聲響中的資訊。”
就這樣，開始了“熟梨糕”的篇章，從熟梨糕的歷史南方米粉蒸糕，到天津話“熟哩，糕！”的吆喝變聲，再到蒸熟梨糕的那套傢伙什兒，古代叫“甑”，再寫到蒸氣引出“二鍋頭”，回到經典《西遊記》唐僧吃法的講究“蒸”，最後到現實的“於氏懶人飯”。熟梨糕開場，引出了一小章的內容。
再有家長輔導小朋友作文，不妨看一下謙大爺是怎樣扯著一個點展開那麼多內容，關鍵是每一點都多多少少相關，不跑題。這要是學會了，八百一千字根本止不住！
總之呢，這本書關於吃的書籍，並不只是食物的內容，幽默風趣、名聲響亮的于謙，把他看到的幸福、豁達與樂觀講給大家聽。
圖片來自網路，侵刪