這八爪魚辣得很上頭啊
到了秋天，吃了很多這道菜，成本不到5元，看上去像肉，比肉還香。
媽媽來我家小住，最常聽到的是豬肉為什麼又漲價了，這個豬肉的漲價行情也不是1天2天，民以食物為天，豬肉很貴，所以吃雞肉、鴨肉、鵝肉等，素食主義者們好像對肉料理的漲價不動，因為他們的飲食中有很多高蛋白質的素食主義者，多吃蔬菜，膳食營養均衡，非常健康，尤其是豬肉貴，還是多吃蔬菜吧。
曾經我在東北餐廳裡吃過一些東北菜，對豆角、扁豆這種豆類蔬菜特別偏愛，也許在餐廳裡燉得比較好吃，所以進入秋天是這個會、扁豆發售的季節我經常買扁豆，怎麼做都不膩，而且扁豆本來胃就很好，昨天媽媽剛請了小區裡的幾個朋友來家裡聚餐，住在同一個小區裡，鄰居和客人都有，我精心準備了七菜一湯的標準，做了絕命的接待絕對不能讓媽媽丟臉，意外的是，最受歡迎的是扁豆炒，阿姨們說扁豆這樣做，特別好吃，這個做法讓我明白了秘訣，我笑了，是從哪裡來的秘訣，只是發揮，讓扁豆更清爽，平時都切線，現在只給它改變造型，烹調方法都可以掌握。
【醋炒扁豆】
食材：扁豆1斤，陳醋1湯匙，紅辣椒1個，蒜少許，生抽出1湯匙，油，鹽各適量。
具體步驟：
1。在市場上買的扁豆，最便宜的時候也是3-4元1斤，以前在南方很少見的這種扁豆，因為可能是普遍種植的，所以價格也是親民。
2。買扁豆的時候，媽媽還特意叮囑我，對著光看，裡面有沒有蟲眼，這個扁豆撒農藥少，好好看看蟲眼，我想，蟲子說明這個蔬菜更健康，哈哈。
3。扁豆泡在水裡洗，把兩端摘下來撕碎橫條，然後摘下短小的扁豆，半摘最方便，可以馬上摘下來。
4。紅辣椒去辣椒種子，切成小片，放入鍋中散發大蒜的香味。
5。接下來將採摘的扁豆放入鍋中，用大火翻炒幾次，扁豆其實是吸油的，但是因為要做得很好，所以不一定要放很多油，下鍋的時候請儘量多炒，在扁豆上均勻塗抹食用油。
6。扁豆炒到稍軟，加入少許水蒸一下，最後加入一湯匙陳醋和生萃取的調味料，用大火快炒，適量鹽調味，拌入盛鍋。
青紅交錯著，看著有食慾，有微辣和微陳醋的香味，讓扁豆更清爽，有點蒸扁豆，吃了肉感的肉，阿姨們都說，比肉的香味多吃，有它誰還想買豬肉吃呢？在又酸又好吃的季節做料理吧。
【提示】：
扁豆選擇軟的，如果頭大，就會很硬，說明已經老了，不適合做速手炒菜，更適合燉吃。
黑貓廚房、美食專欄原創作者、圖文原創、盜圖必究！和你一起分享每天的家常菜和一天三餐的枝葉末節，認真生活，好好吃飯！