家常月餅面怎麼和
前幾天有粉絲問月餅的配方，今天就先分享一個傳統的五仁月餅的做法，順便今天立個flag，八月十五前，再分享幾款網紅熱賣月餅的做法給朋友們。
做月餅有些事要說在前面，模具要提前準備好，不能心血來潮做月餅，食材都好準備，最後才發現沒有模具，那就樂大發啦！我這款月餅用的是50克的模具，所以說準備模具時要想好買多大的，我考慮現在人們吃什麼都比較精，不要做太大塊的，關鍵月餅是高熱量食品，做小一點的一次切一小塊吃就行，做太大塊的一塊月餅要吃很久。再有就是50克的模具還可以做綠豆糕，還有冰皮月餅都比較適合，這模具也不貴利用率還高，所以建議用50克的模具。
中秋月餅模具手壓式家用廣式冰皮壓花糕點模子綠豆糕磨具不粘烘焙
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還有做月餅麵皮和餡料的重量，要相加後的總重放在對應克重的模具中，麵皮克重高做出來就是皮厚餡小，麵皮克重薄做出來就是皮薄餡大，但是麵皮太薄了容易露餡兒，所以給大家一個參考比例，各取所需吧！做100克的月餅：皮子30/35/40克，餡料70/65/60克，這種在外面售賣就是4個1斤的那種，這個做私房的可以參考；做80克的月餅：皮子30克餡料50克；做50克的月餅：皮子18/20克，餡料32/30克，這個自己在家吃可以參考，注意我這裡給出的皮子和餡料重量，如果是2-3個數，就請對應選擇兩個數相加正好是要做的總克重就好。
想說在前面的應該就這些了，下面來說一下具體配方和製作方法。
原料：
月餅皮原料：中筋麵粉250克 糖漿200克
花生油70克 梘水5克
廣式月餅套餐材料太古轉化專用金黃糖漿陳村梘水餡料食用鹼水烘焙
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月餅餡料：熟面125克 糯米粉75克 紅糖25克 熟黑芝麻70克 熟白芝麻70克 熟花生碎90克 熟核桃仁35克 葡萄乾50克 冰糖粉或白糖40克 花生油65克
桂花醬30克 白酒8克 水70克
糖桂花醬桂花蜜醬桂林特產桂花糖漿小瓶裝家用特級純天然自制果醬
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表面裝飾用料：雞蛋1個 糖漿2克 油2克
製作方法：首先把做月餅皮的原料一同倒入無水無油的乾淨和麵盆中，可以戴上一次性手套，這樣不會粘一手油，和成一個光滑的油麵團，蓋上保鮮膜醒面2個小時後再用（醒面不要長時間在冰箱裡醒）。和麵還可以用的另一種方法是，把麵皮用的液體先倒進面盆裡充分攪拌均勻，然後再倒入麵粉抓勻，最後和成一個光滑的油麵團。
我們利用醒面的時間來調餡料，熟面可以買現成的（我是自己用麵粉炒的，炒熟面的方法很簡單，找一個不粘鍋或鐵鍋，先用小火把鍋燒乾，鍋要保證無水無油，然後把麵粉倒入鍋中小火炒熟晾涼再用）。把除了水以外的所有餡料都倒入盆中，水要最後一點一點的加，因為麵粉品牌不一樣吸水率也不一樣，所以要一邊加水一邊把餡料拌勻，最後餡料調成用手一抓能成團的狀態就行，餡料不能調太溼，太溼月餅容易塌，太乾抱不成團不好包。要注意的是包月餅的過程中餡料如果因裸露水分揮發變幹，可以適量噴一點水就行，始終保持一攥成團的狀態就好。餡料和好後按照所需重量稱重搓圓備用。我用的是30克一個的餡料。
五味良倉 自發粉4。5斤包子饅頭餃子麵粉小麥粉家用專用粉中筋麵粉
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餡料和好了，餅皮面團也醒發好了，餅皮按所需重量稱重分好，我用的是20克一個的餅皮。取一個餅皮的面劑子，要雙手配合先把餅皮在手掌心中壓扁，直徑大於餡料搓成的圓球直徑2-3釐米就可以，然後雙手同時把餅皮包住餡料，並且向最頂端處逐步的推麵皮，使麵皮均勻的包裹住餡料並最終收口，收口後再用雙手揉圓一下。
接下來就是要用到模具了，月餅模具可以先用毛刷刷少量的油，這樣有利於月餅脫模，把揉圓的月餅放進對應克重的模具中壓平，頂部麵皮也要壓好不要超出模具內徑邊緣，那樣做出來的月餅有飛邊不好看，烤盤裡先鋪上油布，然後直接按壓模具把月餅脫模在烤盤上，避免二次抓取使月餅變形。
月餅做好了就要進行最後一步烘烤了，要知道月餅是要分兩次烤的，第一次為高溫定型烤，第二次是要把月餅低溫烤熟。烤箱提前預熱好上火220度下火180度，先烤5分鐘高溫定型，使月餅表面微微上色，把月餅從烤箱中取出來表面噴水降溫，一定要晾溫涼後表面再刷蛋液，否則蛋液一刷上去就會迅速凝固，再烘烤的時候月餅就會表面結皮，把用作表面裝飾的蛋液所有原料倒在一個碗中，用手動打蛋器攪打均勻，然後過一下篩，這樣蛋液會更加細膩，刷蛋液要用軟毛刷在月餅表面，均勻的薄薄刷一層就行了，蛋液刷的太厚會遮蓋住月餅的花紋，這一步用蛋液刷出來的月餅，烤好後表皮金黃色澤非常好看。
然後進行第二次烘烤，烤箱提前預熱好上火180度下火170度烤18分鐘即可，時間烤到一半時可以把烤盤取出來轉180度，讓月餅裡外換一下烘烤位置，這樣可以避免烤箱溫度不均勻月餅上色不均勻，剛烤出來的月餅會發幹，晾涼後一定要密封儲存2-3天回油後再吃，口感色澤都會更好，回油時不要放在冰箱裡，那樣會影響回油的效果。烤好的月餅常溫存放一週沒有問題，冰箱冷藏儲存1個月沒有問題。
小貼士：我這個配方一次大約能做23-25個，差不多兩打的量。可以根據自己家一次做多少，原料的量乘以或除以倍數就行了。梘水和轉化糖漿網上都有賣的，也不貴最好就買這用吧。每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。
如果在做月餅的過程中遇到什麼問題，可以私信我或在留言區留言，大家一起交流心得體會。每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！