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春節民俗系列(二):有一種年味叫“貼窗花”和“蒸魚饃”

作者:由 作家鬼譚 發表于 俗語日期:2022-05-14

一斤黴面做個饃下一句是什麼

春節民俗系列(二):有一種年味叫“貼窗花”和“蒸魚饃”

HAPPY NEW YEAR

春節民俗系列(二):有一種年味叫“貼窗花”和“蒸魚饃”

春節民俗系列(二):有一種年味叫“貼窗花”和“蒸魚饃”

有一種年味叫“貼窗花”和“蒸魚饃”

窗花豔麗映軒欞,年年剪出好心情

貼窗花是古老的傳統節日習俗,新春佳節時,中國許多地區的人們喜歡在窗戶上貼上各種剪紙窗花。以此達到裝點環境、渲染氣氛的目的,並寄託著辭舊迎新、接福納祥的願望。

窗花,是農耕時代的產物,既是手藝,也是民俗。窗花不像石刻或青銅器雕刻,多在王公貴族那邊,而是更多在民間,其民間的元素更多更濃。如果過年期間趕上一場大雪,紅白對比得格外強烈,就更漂亮了。窗花以其特有的概括和誇張手法將吉事祥物、美好願望表現得淋漓盡致,將節日裝點得紅火富麗、喜氣洋洋。

過去年月裡普通人家房子的糊窗戶的紙,用的大部分是粉奩紙或麻紙,很薄,透光性好。傳統的大紅紙也很薄,做成窗花,貼在這樣的花格紙窗上,很是四襯適合。紅紅的窗花貼在上面,紅白相映,屋裡屋外,看著都透亮,紅豔豔的,顯得很喜興。窗花的表現題材極其廣博,舉凡戲劇人物、歷史傳說、花鳥魚蟲、山水風景、現實生活及吉祥圖案均可成為窗花的表現內容,可謂無所不有。但最多的是花卉動物、喜慶吉祥紋樣,常以“吉祥喜慶”、“豐年求祥”、“五穀豐登”、“人畜興旺”、“連年有餘”、“貴花祥鳥”等為主體。“龍鳳呈祥”永遠是民間藝術的主題,龍鳳造型優美,刻畫細緻、準確的表達了人們祈福求祥的心理。後來,經濟條件好些了,各家的窗子換成玻璃的,還是覺得貼這種傳統大紅紙剪成的窗花好看。現在,有的人家會買電腦刻的塑膠窗花貼在窗上,顯得喜慶。

春節民俗系列(二):有一種年味叫“貼窗花”和“蒸魚饃”

中國紙的發明是在公元前的西漢時代,在此之前是不可能有剪紙出現的,但當時人們運用薄片材料,透過鏤空雕刻的技法制成工藝品,卻早在未出現紙時就已流行,即以雕、鏤、剔、刻、剪的技法在金箔、皮革、絹帛,甚至在樹葉上剪刻紋樣。《史記》中的“剪桐封弟”記述了西周初期成王用梧桐葉剪成“圭”賜其弟,封姬虞到唐為侯。戰國時期就有用皮革鏤花、銀箔鏤空刻花,都與剪紙如出一轍,它們的出現都為民間剪紙的形成奠定了一定的基礎。唐朝李商隱詩曰:“鏤金作勝傳荊俗,剪綵為人起晉風”;宋、元以後,剪貼窗花迎春的時間便由立春改為春節,人們用剪紙表達自己慶賀春來人間的歡樂心情。

真正文明的標誌應是傳統文化和現代文化並存,共同發展。如今,窗花製作已經演變為剪紙藝術,成為“非遺”傳承專案。走出了莊戶人的小院,走入現代設計的廣闊天地,

成為全人類的文化財富與藝術瑰寶。隨著歷史的程序,許多民族的、傳統的東西被漸漸淡化、湮沒了。然而,窗花不僅烘托了喜慶的節日氣氛,而且也為人們帶來了美的享受,集裝飾性、欣賞性和實用性於一體。願這“窗花”棵古老的藝術之樹常綠常新!

春節民俗系列(二):有一種年味叫“貼窗花”和“蒸魚饃”

瓊漿美食酬豐年

對腥葷的記憶,總是充滿了眷戀。過往,酒肉幾乎是逢年過節的主題。長輩說:“上年紀的人餓怕了,唯有過個節,才能沾點肉腥味,作為主人,為體現好客之意,必要端上雞鴨美酒。”這是心意,亦更像是對往日窮苦的一種祭奠。

這些年,人們上街置辦過年的貨物,乾鮮果品、大魚大肉、菸酒糖茶,都是人們集中採購的目標,同時也是走親訪友用的必備禮品。對於吃已經不是那麼渴求了,但是諸如打酒、買肉、割豆腐此類的習俗還是有保留的。人們忙碌著,走動著,年味也就在人們的忙碌中越來越濃郁起來。置辦這些年貨是有技巧的,不妨和大家分享。在過去,農村的經濟狀況不是很好,人們的生活都很拮据,所以,日子必須精打細算。在購物這方面,人們也力爭用最少的錢,辦更大的事。老話說:“早買酒,晚割肉,沒有太陽割豆腐”,其含義何在呢?

打酒,“沽玉液,舉金樽,盛滿流年秋與春。幸福人家勤是酒,釀成歡悅醉乾坤”。過去的酒,都是純糧釀造的,用酒桶裝著的散裝酒,基本上都是現燒現賣的。有句話說:酒香不怕巷子深,如果酒好,誇張點說,十里飄香。那時,人們買酒也是直接去酒坊,拿著酒葫蘆,裝上二斤,夠喝幾天了。為了招徠顧客,酒坊老闆早上賣的酒都很醇正。這時候顧客買到的酒度數夠,口感好。隨著顧客漸漸稀少,桶裡的酒也不多了,這時候老闆為了多掙錢,會偷偷往裡面摻水,酒的質量就沒有保障了。魯迅在《孔乙己》一文中就寫道,在咸亨酒店裡,由於夥計不會摻水,老闆改派他做別的工作。看來,往酒裡摻水是常態。

山西人過年的酒大多是汾酒,《三國演義》的開篇有“合久必分,分久必合”之說。因為作者羅貫中是太原清徐人,故而晉陽大地流傳“喝酒必汾,汾酒必喝”的說法。權做一樂,但為清香鼻祖的汾酒還是山西人的最愛。

買肉,過去,購買力很低,老闆殺了一口豬,一天之內多數情況下賣不完。怎麼辦呢?第二天早上先把隔夜肉處理掉!所以,賣肉不要早上買,最好晚上買,晚上買到的肉起碼能保證是今天新殺的豬肉。另外,黑心老闆有時會賣注水肉。經過一天的蒸發,水分基本上散失掉了,晚上買到的肉可以保證分量。

春節民俗系列(二):有一種年味叫“貼窗花”和“蒸魚饃”

越到年底的時候,隨著豬肉銷售量增大,一些不法商販也做起來小勾當,利用低質量豬肉,來冒充好豬肉。老人常說“割肉不割槽頭肉”。《國家標準 (GB/T17236-1988) 生豬屠宰操作規程》就規定豬槽頭肉必須割除,一隻300斤左右的豬,槽頭肉的重量在20斤左右,雖然肉攤少見,但是又被換了新花樣,流進了做餡料的地方,被包成餃子、包子都有很大的可能,讓人防不勝防。槽頭肉在豬脖子處,這個部位的肉不能吃,因為聚集了大量的淋巴結,如果人大量食用,會對身體造成一定的不適,甚至發生病變的情況,嚴重時還會危害生命。

割豆腐,豆腐這種食品,在強光下很容易變質。在南方,為了避免光照日曬,賣豆腐會在豆腐上蒙一層紗布,或者裝在箱子裡,但是,在售賣的時候,還是保證不了不被太陽曬到。曬過幾次之後,豆腐就不新鮮了,吃起來感覺是酸酸的。所以,人們多在沒有太陽的時候買豆腐,因為在陰雨天,豆腐的保質期會延長。北方似乎沒有這方面的顧慮,老話說:“沒有神也沒有鬼,一斤豆腐十二兩水(十六兩為一斤的老秤)”。總的來講,下午買的豆腐會更瓷實。

“日月經天花相似,江河行地人不隨”,一年復一年。如今,老百姓的日子都越過越紅火,盼望過年的心情再也沒有以前那麼強烈了。有許多人撫摸著隆起的肚皮感慨:“每逢佳節胖三斤”,怕!

但是,打酒、賣肉、割豆腐這些習俗,還是儲存在許多人心中沒有忘記的老傳統,因為那曾經是人們心中最樸實的願望……

“蒸”來一年好運氣

春節期間,南方的年糕,北方的花饃,是必備的“戰備物資”。“年糕,年糕,一年更比一年高”。“饅頭、饅頭,不蒸饅頭爭口氣”!過年蒸饅頭,有蒸氣的含義,也象徵來年的日子會蒸蒸日上。每當北方每家每戶蒸起饅頭,那年味兒十足,表示春節快來了。饅頭等麵點是發麵做的,蒸的時候會發起來, 所以也象徵會發財,發家。每一個習俗都有好的寓意,是人們對美好生活的寄託和嚮往。

北方的饅頭,多姿多彩形象豐富。蒸饅頭還有著很多的說法,就連面發酵的好與壞,都意味著來年的收成,發酵的越好將會預示著來年的日子越紅火,“發麵”的“發”意喻“發財”、“發家”,“蒸”象徵“蒸蒸日上”。用手將麵糰揉、搓、捏,再用剪刀、木梳、頂針、竹棍等工具將麵糰剪、壓、排、扎製作出形態各異的萬物生靈,再拿一些花朵、椒粒、豆子把眼睛一點,用紅、黃、綠、藍等食用色素將枝葉花瓣塗染,組成不同的圖案……

饅頭是北方人的主食,從前生活不那麼富裕的時候,它和肉一樣稀罕。饅頭不僅自己吃,還被用來供奉神靈,招待客人,走親戚時又成了攜帶的禮物。年節期間所蒸的麵食並非只有圓圓的饅頭,還有發糕、包子、花糕、棗饃等許多種。蒸饅頭有許多講究,比如蒸的過程中不能說不吉利的話,出籠後要在饅頭頂上印紅花,出籠饅頭得先供神,供過神後人才能享用。 饅頭的樣式不同,含義自然也不同。魚形為吉祥,桃形為長壽,蘋果形為平安如意,鯰魚饅頭寓意“年年有餘”,元寶饅頭寓意招財進寶,饅頭上點綴五個大紅棗寓意來年五穀豐登。饅頭上還有點紅,意味著紅紅火火,是人們對新的一年美好生活的一種祝願和願望。

有種說法:現在的人,一定要掌握兩項技能,開車、做飯。學會開車,擁有汽車,相當於擁有了一雙飛毛腿,極大拓展自己自由的腳步,想去哪兒就去哪兒,車裡有油,卡里有錢就無所畏懼。更何況,開車本身就是個很好玩的事情,風和日麗,不快不慢,忘卻所有煩惱,快意如斯,夫復何求?學會做飯是個很實用的技能,吃飯是人類一輩子最大的問題。當開始工作了,便不能像家裡和學校那樣“衣來伸手,飯來張口”,必須學會自己照顧自己,所以會做飯將會解決一個最基本的生存難題。掌握做飯的技能,不要求多好吃,沒人給做飯的時候,不至於餓著自己。對於我,很自豪地說:這兩項技能都掌握了。開車不必詳述,做飯還是可以講講的。米飯、麵條等家常飯,自然不在話下,蒸饅頭也沒有問題。

此前,在我發表的《瑣事》一文中,有這樣的描述:從小在晉南生活,饃成了我的最愛,每天的飯如果沒有饃,總覺得有點欠缺。剛從老家來太原時,那時飯店買的饅頭是35%小麥面加65%玉米麵再揉上鹼面做成的,經常會看到鹼面沒有揉開形成的黑點,兩地同樣是用酵子起面,但味道和老家的饃差遠了,老家的饃是純小麥面做成的而且不放鹼面。雖然後來這裡的饅頭也是純小麥面做成的,總覺得不好吃,太虛了,沒筋骨。老家的饃不放鹼,開始也覺得很神奇,後來學醫後,也參加過省裡組織的地方病普查小組,才知道晉南的水質本來就鹼性大,所以蒸饃不用放鹼。走到晉南的街上會看到很多人因為水的含氟量大導致的氟斑牙。這幾年,隨著食鹽加碘,地方病防治力度加大,情況可能會好些。

我學會蒸饃,不知道是哪年,也沒人教我。權且認為是無師自通吧(自誇有時還是有必要的,能提高自己的自信心和成就感),我蒸饃是把老家的技術進行改良的,用“安琪”(酵母粉)起面。待面起好後加生面加工成型,放置案板上並覆蓋毛巾,進行二次起面,這樣就可以不放鹼。成型的麵糰在此起面後,用手輕輕托起會覺得分量輕了少許。此時,用涼水上鍋蒸,先用大火保證蒸汽均勻,再用文火保持。四十分鐘下鍋,你會看到又軟又白的饃,麥香悠悠,鬆軟筋道。這樣的饃,保質期還長,即使饃的表面出現黴點後,去皮依然可以食用。

春節民俗系列(二):有一種年味叫“貼窗花”和“蒸魚饃”

兒子小的時候,每逢過生日,我都會給他蒸“魚饃”,所謂“魚饃”也就是魚的形狀,按老家的說法:鯉魚跳龍門,有望子成龍的意思。“魚饃”的製作,前面的步驟與蒸饃無異,不同的是,二次起面前,將面劑子用擀麵杖擀開,塗抹油、鹽。然後將加好作料的面捲成筒狀作為魚身,將面的兩端收攏,用剪刀在圓筒上面和兩側剪出三角形的凸起代表魚鱗,在面的前端剪出魚嘴、魚鰭,末端剪出荷葉尾並用木梳壓出條紋,使其更像荷葉,寓示吉祥。用兩顆豇豆安在前端作為魚眼。用少量的面搓成細條狀,按壓在魚嘴上面代表魚須。最後,將雕刻好的魚彎成半月形(便於上鍋蒸)放在案板上,根據季節、室溫的不同,加蓋毛巾或薄棉被。這樣,等二次起面後就能上鍋了。蒸好的“魚饃”,形狀一般是不會變的,栩栩如生。

第一次蒸“魚饃”時,魚的形象不佳,但我還是拍照留作紀念了。有家鄉的親友看到照片後,笑著說:這魚也太胖了吧?好在還能看出是條魚。朋友若問我現在手藝如何?提高是必須的……

朋友們:牛年將至,您不妨試試學的蒸饅頭,用麵塑個牛的形狀,蒸它個“牛氣沖天”!

責任編輯 楊志強

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作者簡介

王欽,筆名乾元、閒雲野鶴,山西運城人,山西省作協會員,太原市作協理事,萬柏林區作協副主席。曾主編萬柏林區地名錄——《山之右·河之西》一書,編輯萬柏林團區委主編的紀念“五四”運動98週年徵文彙編《優秀作品選》和萬柏林區直機關工委主編的《我的家風家訓故事》徵文彙編。近年來有二百餘篇散文、隨筆在《西部交通運輸》《山西日報》《山西晚報》《山西老年雜誌》《太原日報》《太原晚報》《萬柏林文藝》《今日萬柏林》《古交文苑》《七色花》等紙質媒體,以及《人民網》《中國青年網》《中華網》《東方女性網》《搜狐網》《網易網》《散文網》《和訊網》《今日頭條》《太原道》《旅途》《萬柏林宣傳》《作家新幹線》《夏都文脈》等新興媒體發表。

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