熬稀飯需要一直攪嗎
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轉眼就是小年
大年二十三，是傳統的小年，也是年前最重要的節日。除了傳統的吃糖瓜、祭灶神、掃塵之外，如果家人能聚在一起吃一頓團圓飯，對於一家人來說，便是最濃墨重彩的一筆。
小年，每年都給家人做麻辣羊蠍子，家人身體棒，紅紅火火過小年。
每年小年，我們姊妹幾個，不管多忙也儘量抽出時間回家一趟，陪著父母過一個紅紅火火的小年。因為家人都比較忙，為了節省家人的時間，每年都會燉上一大鍋羊蠍子，吃完後還藉著火鍋再涮上幾道清鮮的青菜、煮上幾碗麵條，便再愜意不過了。
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羊蠍子火鍋，與小年特搭配
羊蠍子，就是山羊的羊脊骨，上面殘留著全是一絲絲的精肉，因為一塊塊的羊脊骨像極了蠍子，故得名羊蠍子。
特別是小年前後，家人都要忙活過年的事，採購年貨、走親訪友，時間特別緊張，想做出一大桌飯菜特別不合時宜。一大鍋羊蠍子火鍋，熱氣騰騰、紅紅火火，與節日的氛圍特別搭配。小年，還處在四九節氣，天氣比較冷，性溫補的羊肉是再好不過的美味。
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食材選擇與前期處理
這次選擇了一整根的羊脊骨，約1500克；外加羊排1整扇，約2000克；把羊脊骨與羊排都斬成小塊，方便食用。把羊脊骨與羊排清洗2-3遍，撈出後控一下水分，放在較大的洗菜盆內。
倒入足量清水浸泡1小時，中間換一次清水，血水去除得乾淨，吃起來不腥羶。
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焯水是去除腥味最有效的方法
炒鍋內倒入足量清水，把羊蠍子與羊排撈出瀝水後直接水涼時下入鍋內，大火加熱。隨時把生成的血浮沫清理出來，煮沸後再焯煮3分鐘，用大漏勺撈起瀝水。
所以說，要想給肉類食材去腥羶異味，熱力焯水是最有效的方法。
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製作麻辣紅油鍋底
吃麻辣火鍋，靈魂便是麻辣紅油鍋底，學會這個可以製作很多麻辣紅油菜品與火鍋。
大蔥1棵，斜刀切成大寬段；姜50克，也切成大片；大蒜半頭，單瓣拍松。根據家人能吃辣的程度，準備乾紅辣椒15-30個，特別能吃辣還可以把乾紅辣椒剪成小段。
炒鍋上灶，植物油一手勺約50克倒入鍋內，油溫四五成熱，下入桂皮10克、香葉5片、白芷3片，小火炒至濃香洋溢。下入花椒5克、乾紅辣椒適量、蔥薑蒜，再次小火炒出香辣味道。下入剁細的郫縣豆瓣50克，小火炒出豆瓣裡面紅潤潤的紅油；調入生抽醬油30克，炒出醬香味道。倒入開水適量，調入鹽6克、胡椒粉1克、冰糖10克，小火燉煮15分鐘。
把各種滋味全燉煮出來，麻辣紅油湯底就製作完成了，學會後特別實用。
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高壓燉煮特省事
把焯水的羊蠍子、羊排放入高壓鍋內，把做好的紅油湯底撈去料渣後倒入高壓鍋內，如果不講究也可以不打去料渣，滋味更豐腴。倒入料酒50克，蓋好高壓鍋蓋，中火煮開後計算時間，高壓壓制15分鐘。
停火，高壓鍋先不用排氣減壓，帶壓自然降溫到減壓閥開啟，開鍋的一瞬間紅湯翻滾，鮮香撲鼻，別提多誘人。
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紅紅火火過小年
趁熱調入味精或雞粉3克，把燉好的羊蠍子、羊排盛入火鍋內，滿滿一大火鍋。上面撒上香菜小段或小香蔥段30克，提前準備好各種家人喜歡吃的菠菜、油菜、茼蒿、油麥菜、粉條、粉絲、平菇、金針菇、香菇、水發木耳、豆腐等涮料，再準備適量麵條。一家人吃完羊蠍子、羊排，再涮各種青菜等涮料，最後藉著這鍋紅湯煮上適量麵條，別提多愜意，比出去吃上一大桌菜都舒服。
小年，家人每年都要吃麻辣羊蠍子，家人更抗寒，熱熱鬧鬧過小年。
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注意事項
可能有的朋友家中沒有高壓鍋，那就用普通鍋具多新增熱水，把羊蠍子、羊排燉煮50-60分鐘至羊肉脫骨的地步。
水量儘量一次添足，如果中間水量不足了，要及時新增，但是一定要記得新增開水。還要注意，辣度一定要根據家人嗜辣程度靈活掌握，不辣沒有滋味，太辣了還真吃不了。還要注意，“豬不椒、羊不料”，燉羊肉別放入大料，也就是傳統的八角，這個細節要注意。
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