如何辨別大米發黴
當下正逢南方陰雨連綿的雨季，家裡的東西都易吸潮發黴。特別是一日三餐不能離的大米，吸溼性極強，在這個多雨的季節極易陳化、發黴，陳化、黴變的大米經過處理以後，普通消費者根本看不出來。所以，在選購大米的時候一定要擦亮雙眼，不要買到了已陳化、黴變的大米，損害全家人的身體健康。在此，特告訴您辨別大米優劣的方法，望您及您的家人能遠離劣質大米的傷害。
一、透過仔細看來辨別大米的優劣
1、看顏色。優質大米的色澤一般比較潔白、通透；而劣質大米的顏色比較暗淡、發黃。米色變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。因而，發黃的大米屬劣質大米。此外，若大米中含有較多的青色米粒，或米粒表面呈灰粉狀，也是質量很差的大米。需特別提醒的是，大米並不是越光亮越好。現在有些過度拋光的大米特別光亮美觀，但它們有可能是經過度打磨將發黴部分去除的發黴大米，即便不是發黴大米，過度的拋光把大米外富含微量元素的那一層給磨掉了，所以大米並不是越光亮越好。
2、看大小。優質大米的大小一般比較均勻、規則；而劣質大米大小不規則，含有碎米以及其他雜質相對多。
3、看腹白。腹白是大米腹部不透明的白斑，腹白越大大米的蛋白質含量越少，含澱粉較多。因而，優質大米的腹白較少，反之則腹白較大。
4、看包裝。購買非散裝大米時，一定要看外包裝是不是完好，有沒有防偽線，以及廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標誌等標識。
二、透過聞和嘗來辨別大米的優劣
1、聞氣味：捧起大米聞一聞氣味是否正常，優質大米具有正常的谷香，無異味。若香氣濃郁或有異味，要謹慎選擇，如有發黴的氣味說明是陳米，有一股淡淡化學藥品味道的是在儲存時添加了化學藥品的劣質大米。
2、嘗滋味：抓幾粒米，放到嘴裡咀嚼，味佳，微甜，無任何異味為優質大米；乏味或微有異味，有酸味，苦味及其他不良滋味均為劣質大米。
購買回了優質的大米，您還需正確的儲存。大米由於胚乳直接暴露在外，易受外界溼熱等環境條件的影響，容易吸溼，引起發熱變質。同時大米不能驟冷驟熱，不宜高溫烘乾或日光暴曬，否則會造成大量爆腰，從而降低大米品質。因此，買回的大米應該儲存在陰涼乾燥的地方。