過年吃大蒜是什麼含義
隨著年的腳步越來越近，家家戶戶醃製新年美食小菜，等著除夕之夜開壇上桌。臘八蒜就是中國勞動人民智慧的結晶，今天我們一起看看臘八蒜的歷史，你知道怎麼泡臘八蒜才好吃嗎？每天讀寫繪，探索和發現生活的美。更多精彩文章，歡迎點上方關注百家號：唄媽美學
喜迎新春
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天音之旋；喜迎新春
一、大蒜的歷史。
大蒜別名胡蒜，原產於西亞和中亞，有兩千多年的歷史。我們有大蒜吃，還要感謝張騫。他在出使西域時不辭辛勞帶大蒜回中原，從此大蒜便紅遍華夏大江南北。大蒜通常指的是蒜頭，便於攜帶和播種，大蒜辣味能為菜色去腥和增味，涼拌或熱炒都可口。古埃及人和古印度人認為大蒜能殺菌和治療多種疾病，還是延壽、美容、增智、保持嗓子洪亮的保健品。大蒜裡的大蒜素備受人們的喜愛，人們還發明瞭關於大蒜的美食——臘八蒜。這道菜大蒜成為真正的主角。
二、臘八蒜的由來。
說起臘八蒜，就要追溯到中國古代。做生意的商販或大門戶管家都會在臘八這天計算一年的收支，這個習俗叫“臘八算”。老北京有句話叫：“臘八粥，臘八蒜，放賬的送信，欠債的還錢”。臘八蒜也為了討個好彩頭，把賬算清楚了，過個好年。人們將紫皮大蒜剝乾淨，選一個乾淨的陶罐，將蒜瓣和米醋一併放入密封，存放在冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會由白轉綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉般鮮脆。主人贈賬房先生和管家記得臘八算清賬簿，而親朋好友之間不好意思提還錢的，饋贈欠債的朋友親戚一瓶臘八蒜暗示：“這都一年過去啦，借我的錢是不是該還了？”
三、古代臘八蒜的醫方。
古代醫生拿臘八蒜做為除口臭和驅趕蛔蟲之用。醃製臘八蒜的方法簡單，也是老百姓可以吃得起的食療方子。碧綠色的蒜瓣就著醋汁配年三十的餃子麵條，便是一年享受美味暢快的日子。而臘八蒜的微微酸辣也綻放了舌尖的味蕾，消除人們積食腹脹的困擾，警示人們春節請勿貪食貪杯，休閒娛樂過完年還是要記得“賺錢算賬”。而老年人吃了臘八蒜也能幫助腸胃蠕動，對過年過節大魚大肉、大吃大喝來說也能緩解腸胃的不適。
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色綠得不正宗，口感也略微有差別。臘八蒜為什麼會變綠？臘月的低溫使休眠的蒜頭在醋的啟用下產生了蒜酶、發生由白變綠的顏色變化。這可是純天然的綠色素，吃臘八蒜還能預防冬季和春季交換之際的感冒。
今年你們家有醃製臘八蒜嗎？你喜歡吃臘八蒜嗎？歡迎留言評論和轉發分享本文。
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