燒烤的碳怎麼弄小火
想把燒烤烤的好吃，不要小看燒炭，燒炭燒沒燒好非常重要，炭如果沒燒好，那你的肉串怎麼烤也不會好吃，
這篇文章
先從燒炭開始給大家講，下面就開始。
不管你用的是普通的木炭還是機制的壓縮炭，都必須要把炭燒透了，才能烤肉串，如果沒有把碳燒透，烤肉串的時候就容易起火，滴上一滴油都會起火苗，讓火苗
了
過的肉串就會有煙嗆味，如果
炭
沒有燒透，還會冒煙，讓煙燻過的肉串就會有苦味，真正好吃的肉串是有炭火的氣息，但不是煙嗆味兒。
引炭您可以用家裡的氣灶引，也可以用酒精塊引，但只要著了就可以放到室外，等待讓
它
自己燒透，我把它放到了離我家樓遠點的地方燒的，以免煙進到樓上別人家裡
。
那什麼樣是燒好了呢，炭要燒到外面有一層白色粉末覆蓋的樣子，沒有黑的地方，這樣才是燒好了。
下面給大家介紹一下我的這個燒烤爐子的尺寸，我這個爐子是找朋友給我焊的，不是花錢買的，我用著還是不錯的，所以把尺寸給出來，大家可以參考一下，爐子總長
1。5
米，窄的部分是
1。1
米，寬的地方長是
40
釐米，窄的這邊寬度是
12
釐米，寬的這邊是
20
釐米，爐沿和
爐箅子
之間的高度是
8。5
釐米，窄的那頭用來烤肉串，寬的這頭用來烤魚烤雞翅或者火腿腸，等比較長的食物，如果沒有長的食物，寬的這頭也可以用來養炭，我的這個燒烤爐子，大約一次能考
60
串左右的肉串，總體來說，我的這個肉串爐子用起來還是很順手的，大家可以參考一下。
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這裡再插一個小知識點，如果你的爐子，爐沿的頂部也是有平面折邊，在
放炭
之前，先把折邊擦乾淨，然後刷上一層油，然後再擺攤，這樣你放肉串的時候，如果有肉搭到這個折邊上，就不會粘到上面。
炭燒好後，就把炭均勻地擺在燒烤爐裡
，擺上一層炭就可以，擺好炭以後，把肉串也均勻的擺到爐子上，擺肉串的時候有個技巧，肉串不齊的時候，把肉串拿到手裡，在爐子的側面懟一下，就齊了，如果還不齊，就把手拿的這頭在自己的肚子上懟一下，就會齊刷刷的了，關於衛生問題，您就自己想辦法解決吧。
下面咱們就開始正式開烤，我們
在往
上擺肉串的時候，肉串可以挨著擺，不需要把肉串分離開，大家不用擔心，兩隻肉串挨著的地方烤不熟，因為肉串挨著的地方隨著翻面的時候就會被烤到，所以大家不用擔心，挨著擺就行。
擺好肉串，不要著急翻，如果你不知道什麼時候該翻面，可以先拿起一串肉串翻過來看一下，看看底下朝著炭火的部分是不是已經變白了，如果都變白，就可以翻面了，我這次烤的肉串，有羊肉還有羊肋尖肉
。
我就以羊肉給大家來講，從把肉串擺的規矩了到翻面，用時大約兩分鐘左右，翻面後再烤了三分鐘左右，再翻的第二次，這裡和大家說一下，我這次買的炭不太好，再加上因為準備錄影等工作，所以炭燒的稍微有些過了，所以，第
二
次翻面用了三分鐘，如果炭比較好的話，燒好後一個小時，火力也不會降低多少，這次這個炭是真不好，所以大家考的時候不要按照我的這個時間標準翻面，大家可以根據肉的顏色來看翻面的時機
。
至於三次翻面，把肉串拿起來看一下，朝著炭火方向的肉，有點兒滋滋冒泡了，這樣才可以翻面，第
三
次翻面我是用了兩分鐘，但這次翻面期間，我看火不太旺了，就用扇子扇了扇，所以時間稍微短了一些就翻面了，第
三
次翻面以後，再烤一分鐘就可以撒料了
。
這裡我要做一下說明，因為我烤的是羊肉，我的撒料是沒有中藥香辛料的，所以需要最後撒，這裡我先撒孜然，孜然是半碎的，儘量不要撒孜然面，撒孜然面就沒有口感了，而且大家發現沒有，前
10
年還總有些人吃燒烤，不吃孜然，有些人會說別給我撒孜然，但現在我已經好幾年沒有看到說不吃孜然的人了，所以孜然你就放心撒，撒完孜然，有吃辣椒的就撒辣椒，最後撒上撒料，沒有撒料的，或者就願意吃羊肉純原味的也可以不撒
。
我撒的這個撒料其實也是蘸料，我自己配製的，沒有中藥
香辛料
，不會改變羊肉本身的味道，只是為了增香，因為沒有中藥香辛料，所以就不需要再烤了，如果你的撒料聞著有十三香味道的那種，那就是裡面有中藥香辛料，所以要先把這個撒料撒上，有中藥
香辛料
的撒料，
在
撒上撒料後
需要稍微再烤一下
，
一般烤半分鐘吧
，要把中藥香料
烤熟了，烤熟了才能把中藥
的苦味烤得揮發出去，
香味散發到肉裡，
然後再撒辣椒和孜然。
我的撒料因為沒有中藥香料，所以我才是最後撒的這個撒料，撒上料以後不需要再烤了，就可以上桌開飯了。
這裡再磨嘰兩句，撒料的時候每樣料都是撒兩遍，無論是撒孜然，撒料或者辣椒麵，肉串兩面都要撒的，要在肉串剛翻面的時候就撒，因為肉串冒泡冒油的時候，會把撒上的料粘上，第一
面撒上料的時候，把肉串兒分成兩把，互相壓一下，使撒上的東西粘的更緊，另一面撒上料的時候，也是把肉串分成兩把，這兩把肉串互相滾動一下，這樣能使撒上的東西更均勻的分佈到肉串上。
我這次烤的羊腿肉，用了大約
10
分鐘左右吧，有好炭的時候，也就七八分鐘就能烤熟，所以這裡再重申一遍大家不要按照我的時間來定標準去燒烤，而是要根據你的炭火旺不旺來確定烤制的時間。
這裡給大家講兩個知識點：
第一
，
燒烤的時候火不要太旺，不要把肉放上去沒一會兒，外表就烤得冒泡了，熱量還沒有傳遞到肉塊的中心，但是你就得翻面，不翻面的話就會烤得糊了，這種情況只有熟練的高手才能駕馭，比如我！
如果你不能駕馭高溫的話，就把碳砸的碎一些，鋪上薄薄的一層，這樣才能更好的掌握火候，但火也不能太弱，如果火太弱的話，烤的時間就要加長，肉串就會慢慢縮水，烤出來的肉串就會發柴，發乾，發硬
。
第二，炭火烤出來的肉串兒，比電烤的是要好吃，木炭烤出來的要比壓縮炭更好吃，特別是果木炭，因為果木炭才能有炭香，機制的壓縮木炭，只是有煙火的氣息，但是沒有果木炭的香味兒，機制壓縮碳的原材料一般就是稻殼
、
花生殼
和秸稈
等一些農作物，所以別指望它有果木炭的香味。
OK
，
關於燒烤的第二篇文章
就結束了，可能還會有一些問題沒有想到，如果大家還有什麼燒烤方面的問題，可以在
評論區
給我留言或者私信都行，我都會為您認真解答。
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