怎樣才能不剩飯
在廣東省，鹹魚茄子煲可說是家家戶戶都會做的菜了，其做法細節不盡相同，而相同的是隻要做得不差，那它就是下飯的最佳菜品了。鹹魚茄子煲它既保持著鹹魚鹹脆的口感，又保持著茄子軟糯的口感，都說廣東人會吃，這話說得一點沒錯。但是做鹹魚茄子煲時很容易就把菜做的太過油膩，菜汁倒出來都是油，讓人食慾不佳又不太健康，那怎樣才能把這道菜做得好吃又不油膩呢？一起來看看吧。
【材料】鹹魚、茄子、肉末、蔥花、蒜頭、姜。
【步驟】1、把茄子洗乾淨，茄柄去除，切條（或者切花），用冷水加一點點食鹽泡著（做過飯的人應該都知道這樣可以去澀味並且使茄子避免氧化）；
2、拿兩條鹹魚，稍微清洗下，切丁（有條件的話可以去骨頭），姜蒜切末備用，把茄子撈出，瀝下水分，再往茄子上撒上生粉（這樣的話炸茄子時就不會吸油太多，好多人做這道菜都是因為缺少這步，所以做出來的茄煲太過油膩），放入熱油中煎炸，大概炸個兩分鐘就可以撈起來了，撈出來後把油瀝乾；
3、往鍋中倒入半勺油，抹勻鍋壁燒熱，再放入鹹魚和肉末，將肉末炒散炒香再放入姜蒜繼續翻炒，再放茄子翻炒一下，倒入高湯（沒有高湯就倒少量清水），再倒少許料酒、生抽、香油，加入適量的鹽（注意鹹魚比較鹹，所以鹽不可放太多），輕輕翻炒一會兒後再倒入一點水澱粉來勾芡，倒入砂鍋中蓋上蓋子調小火慢燉，燉個十來分鐘再撒上一些蔥花就完成了。
這樣爽滑鮮嫩又不油膩的茄煲下飯最好了，你學會了嗎？