【提醒】注意！買酸奶時看到這幾個字，很可能是“假酸奶”！

酸奶變質什麼味

酸奶，很多人都愛喝。

有的人喜歡酸甜可口的，有的人喜歡濃稠的，還有的人習慣飯後喝一杯，認為有助消化。

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但是，每次看到超市裡品類多樣的酸奶就開始糾結：風味酸奶、風味發酵乳、乳酸菌飲料、酸酸乳……真的是太難挑了，甚至有的人將乳酸菌飲料誤認為酸奶。

到底如何辨別“真假”？啥樣的酸奶才是適合自己的？一起來看。

酸奶都有哪些種類？它們之間的區別是什麼？

按是否額外新增其他成分分為：

發酵乳和風味發酵乳兩種

區別在於後者添加了果蔬、穀物、食品新增劑等，使酸奶具有不同風味。

按濃稠度分為：

攪拌型酸奶和凝固型酸奶

常見的普通酸奶屬於攪拌型、流動性強，質地比較稠。而老酸奶就屬於凝固型，呈塊狀、固態，質地厚實。

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按是否需冷藏分為：

冷藏型酸奶和常溫型酸奶

冷藏型酸奶就是我們常說的低溫酸奶，因含有活性乳酸菌，故稱之為“活菌型酸奶”。

常溫型酸奶是在冷藏酸奶的基礎上經過二次高溫滅菌後製成的，這個過程幾乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“滅菌型酸奶”。

冷藏型酸奶和常溫型酸奶

冷藏型酸奶也稱之為“活菌型酸奶”，是為了避免酸奶中含有的活性乳酸菌，在室溫下會持續產酸，導致產品過酸使乳酸菌自己死掉，或活菌數下降，甚至其他雜菌滋生變質，而必須冷藏銷售食用的酸奶。

常溫型酸奶又叫“滅菌型酸奶”，是在冷藏酸奶的基礎上經過二次消毒滅菌、無菌條件下特殊材料包裝後製成的，在常溫下能保持酸奶的凝乳狀態和最初口感，適合長期儲存和遠距離運輸的酸奶。

如何辨別真“假”酸奶？

風味酸奶、風味發酵乳、乳酸菌飲料、酸牛乳、酸酸乳、輕酪乳……到底哪種才是真酸奶？

酸奶學名“發酵乳”，從本質上，只要產品型別是發酵乳就是酸奶。

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圖源：作者拍攝

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