下這雪能電兔子嗎
大家好，今天為大家繼續介紹傳統川菜小吃缽缽雞，確切地說是樂山名小吃缽缽雞，自清末以來已有百年曆史。它的名字聽起來很特別，但它實際上來自雞肉的供應方式。最早的叫花雞是把去骨的雞片和各種調料拌在一起，然後放在陶碗裡。其冷盤風格深得川菜精髓，味美、麻辣、爽口。
如今，施捨雞仍然用竹籤串起來，盛在冷盤裡。有些還盛在陶碗裡，但不再侷限於雞片和內臟。原料選擇更多，有肉菜，有雞片、內臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類串在一起。其實叫花雞是一種湯比較多的沙拉，你可以自己在家嚐嚐。湯頭一定是雞湯做的，精華所在。所以，雞湯一定要留著。雞湯加入豆瓣醬和調料後，一定要煮一會兒，讓湯更濃一些，這樣味道就夠了。
一、烹飪方法
1。雞腿和雞胗。2。提前泡木耳。3。將雞腿、雞胗、薑片、蔥段放入鍋中，倒入剛剛沒過雞腿的清水。4。大火煮開，小火燉15分鐘。5。撈出雞腿和雞胗，過幾遍冷水後立即剝雞皮。6。雞湯。鍋裡放2-3碗左右的雞湯。7。將雞湯過濾備用。8。在乾淨的鍋中加熱半碗油，趁熱倒入盛有更多辣椒粉的大碗中，這樣就可以得到油辣椒了。9。將雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、鹽、花椒粉、糖。10。大火燒開後，小火燉10分鐘。11。將煮好的湯過濾，倒油。
二、製作技巧
1。湯裡的鹽一定要
加夠
，菜要泡一會兒，食材才好吃。2。你千萬不要在湯里加醬油、蠔油等深色調料。你要的是清透的湯底，純正的紅油色。3。湯底可以是熱的，也可以是冷的，這取決於你的喜好。4。配菜可以換成自己喜歡的。
三、營養價值：
雞肉具有溫中益氣、填精補髓、補虛益智的作用。神農本草說，常吃雞可引神；醫生大多認為食物是非常有療效的”。