怎樣蒸出一層一層的饅頭
中新網銀川1月19日電 題：寧夏：花樣饅頭“蒸”出熱氣騰騰幸福年
中新網記者 於晶
“花開富貴”“錦繡前程”“福祿壽喜”蘊含美好寓意的面藝作品不僅好看還能食用。19日，記者在寧夏銀川花饃手藝人納榮的工作室，見到了各式各樣的花饃，醒獅兔、錦鯉等花式饅頭整齊排列，無論是造型還是色彩，仿若一件件精美的藝術品，讓人看了不捨得下口。
納榮邊揉著面，邊向記者介紹今天要做的花饃。“這款‘醒獅兔’寓意吉祥如意、興旺發達，我特意在上面加了一個元寶，寓意招財進寶，希望大家在兔年財源滾滾。”面板上金燦燦的元寶、圓鼓鼓的福袋都是做“醒獅兔”的花饃材料。
憨態可掬的“醒獅兔”要用到好幾種顏色的麵糰，分別捏出不同的零部件，再用刻刀、剪刀等工具細細打磨、迴圈往復，最簡單的花饃也要製作數小時。隨著納榮小心翼翼的動作，耳朵、鬃毛、眼睛、鼻子、舌頭逐個成型，再一一粘附起來，歡欣雀躍的“醒獅兔”呼之欲出。一塊麵團，一雙巧手，幾經揉捏，幾筆勾畫，上鍋蒸熟後，頓時變成了形態各異、活靈活現的藝術作品。
據納榮介紹，花饃藝術在中國歷史悠久，源遠流長，特別是在黃河流域各省得到廣泛傳承和發展。春節蒸大棗餑餑，正月十五捏面屬、清明節捏燕子等，從正月到臘月，從孩子出生到老人做壽，無處不見花饃的身影。幾百年來，花饃早已成為人們的一種心靈崇拜、一種精神寄託，一種祝福手段。
花饃的製作頗為講究，有一套嚴格的工序，發酵、揉麵、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。捏花饃也是一個比手巧的過程，沒有教材，沒有圖樣，全憑一代代人口傳心授。納榮說，現在花饃造型種類多，不再只是傳統家庭式花糕那樣簡單，除了透過看書、看影片學習外，還會從生活中取材。
過年吃花饃，已經成為一種傳統，其中不僅僅包含著一代代兒時的記憶，更有著豐富的文化內涵和顯著的民俗特色。“現在生活水平提高了，對花饃造型的需求也是更加多元。”納榮說，現在製作工具越來越豐富，可以做很多花樣，像“年年有餘”“步步登高”“玉兔迎春”等銷量都很好，有的訂單能達到近千元。
花饃雖小，卻寄託著思鄉之情、有著團圓美好的寓意。麵食是北方人的傳統地域美食，花樣的饃饃更是寧夏人民智慧巧手的結晶，不論闔家團圓，還是遠在他鄉，一口饃饃嚐到家鄉味道，喚起年俗濃情，讓人難忘。
農曆的臘月二十八正是發麵蒸饅頭的日子，家住寧夏吳忠市鹽池縣的李桂琴老人早早的準備好了做饃的面和工具，等在外工作了一年的兒子回家後給他蒸上一籠最愛吃的花饃。
當天，兒子趙志剛如期回到了家中。李桂琴給兒子做起了自己最拿手的花饃，一把小剪刀、一根筷子，再加上一雙巧手，談笑風生間，一個個普通的麵糰就變成了活靈活現、造型各異的藝術品，既增添了濃濃的年味兒，又寓意著新的一年蒸蒸日上。
熱氣騰騰的花饃出鍋，色彩豔麗，香氣四溢，充滿濃郁的鄉土氣息，更是承載著祥和、團圓和那份對家的味道的深深留戀。
“離家在外一年，最想吃的就是媽媽做的饃，吃到饃，看到媽，才是回家。”看著忙前忙後的媽媽，趙志剛的眼眶微微泛紅，“這是一種幸福”，除了熟悉的味道，媽媽的花饃帶給他更多的是一種家的感覺。（完）