綠茶要洗一遍嗎
一直以來，很多茶友認為綠茶不需要洗。名優綠茶採摘細嫩，有效成分浸出速度較快，如果將其倒掉，茶葉中有效成分就會大量損失；
但同時也有人認為，洗茶可以除去加工工序過程中的浮灰，而且對口感滋味影響不大。
那麼洗茶對綠茶品質究竟會有怎樣的影響呢？帶著這個問題，愛鑽研的小懂為大家找到了科學的解釋。
安徽農業大學的王淑娟、何悅等人以
鐵觀音為對照
，分別用蓋碗沖泡了
六安瓜片、朵型毛峰
和
條形毛峰
進行實驗。
他們分別從洗茶對綠茶品質的發揮、茶葉有效成分浸出的角度，來考察洗茶對綠茶的影響。
洗茶是什麼
先給大家科普下“洗茶”是什麼。“洗茶”是指將
沸水
淋洗杯碗中的茶葉，輕輕搖動杯碗幾次，
立即倒去
茶水即可。
這個詞始於北宋，它也叫“醒茶”，原屬於茶葉採製的過程用語，後延伸到飲用過程中，具有除塵、醒茶、潤茶的功效。
“洗茶”在烏龍茶沖泡中廣泛應用，一是為飲茶衛生，洗去茶葉中的雜質、塵垢，二是在洗茶後滋潤茶葉，對香氣和滋味得到發揚。
對綠茶感官品質的影響
國標法分別審評
不洗茶、淋洗3秒、淋洗5秒後
的茶樣，對其每一泡茶湯的品質進行評定，其結果如下圖所示。
▲洗茶對茶葉感官品質及沖泡次數的影響（點選可檢視大圖）
從上圖可知，鐵觀音茶葉淋洗與否，對香氣無影響，色澤和滋味均得到了發揚。 然而，
淋洗對綠茶品質的影響效果不一
。
從香氣上看
洗茶與否
對香氣型別的影響不是很大
，呈現出香型較為一致的香型，均為不洗茶樣的香型；
但是
對香氣的濃度及持久度有一定的影響
，表現為：淋洗的茶樣香氣濃度下降，且下降幅度與淋洗的時間成正比關係。
從湯色上看
綠茶淋洗後，湯色的變化表現為
色澤的飽滿度上升
，亮度也有一定程度的提高。
單純從湯色上看，淋洗綠茶對茶葉品質也有發揚作用。
從滋味上看
淋洗3秒的，茶湯的
濃醇度有所上升
；但淋洗時間長的，茶湯濃醇度反而有些下降；從耐泡次數來看，可以短時間的淋洗。
綜上茶葉品質與耐泡次數來看，推薦
短時間的淋洗綠茶
。
對茶葉有效攝入成分的影響
▲
洗茶對茶葉有效浸出化學成分的影響（點選可檢視大圖）
從上圖可以看出，
洗茶有助於鐵觀音茶葉品質的提升
。
對高嫩度綠茶的有效浸出物影響
嫩度高的朵形毛峰，氨基酸、可溶性糖呈下降趨勢；而茶多酚的浸出有上升趨勢，從而造成該茶葉滋味品質的下降。
由此，對於高嫩度的綠茶，洗茶後會加速有效成分的浸出，影響有效成分的浸出比例，從而導致可攝入茶湯的風味物質的失衡。
從該角度出發
，不建議淋洗高嫩度的綠茶
。
對低嫩度綠茶的有效浸出物影響
嫩度較低的條形毛峰和六安瓜片在淋洗3秒後，茶多酚、遊離氨基酸均有一定程度的上升；淋洗5秒的則呈下降趨勢，茶多酚含量下降，遊離氨基酸有一定程度的上升。
因此，對於
該嫩度的綠茶，可以考慮短時間淋洗
。
綜上所述，
對於嫩度比較高的綠茶不建議淋洗
；對於
嫩度比較低的綠茶建議短時間淋洗。
對茶葉灰分的影響
茶葉灰分
茶葉灰分含量能反映
茶葉原料的老嫩度
。
一般認為，
水溶性灰分
是指茶葉中 K、 Na、Ca、Mg 等營養元素的氧化物及可溶性鹽類；
水不溶性灰分
是茶葉在加工過程中摻雜的泥沙的物質或者茶葉中含有的鐵、鋁等金屬氧化物和鹼土金屬的鹼式磷酸鹽。
▲
洗茶對茶葉灰分的影響（點選可檢視大圖）
從上圖可以看出，
淋洗茶葉均利於減少茶葉中的灰分物質
。
所有茶，淋洗3秒的水溶性灰分均大於不淋洗和淋洗5秒，而水不溶性灰分均小於不淋洗和淋洗5秒；
可以看出短時間的淋洗，有利於茶葉品質的發揚。因此，
從灰分角度來看，推薦短時間的淋洗綠茶。
結論
從感官上看，推薦短時間的淋洗綠茶；從灰分上看，推薦短時間的淋洗綠茶；
從有效成分的攝入來看，對於高嫩度的綠茶不建議淋洗；對於低嫩度的綠茶建議短時間淋洗。
因此，
綠茶也可以淋洗，淋洗時間建議為3秒；高嫩度的綠茶不建議淋洗；低嫩度的綠茶建議短時淋洗。