老式罈子怎麼密封
最近的朋友圈，完全是“大型畫餅現場”。
等一次陽光明媚的野餐，赴一場期待已久的旅行。
有個湖北孝感的朋友，願望倒是格外樸素：
想回老家趕集、過早。
湖北人過早如過年，早餐豐富到吃一個月不重樣。
我每次去都吃到不想走，還陸陸續續復刻過熱乾麵、苕面窩、重油燒麥、三鮮豆皮……
今天，就來解鎖朋友提到的另外一道湖北早餐——
綠豆餈粑
綠豆餈粑，也叫綠豆粑、油餈。
流行於湖北孝感、黃岡一帶，是過早的硬通貨。
毗鄰湖北的河南信陽，也有它的身影。
湖北朋友說，最好吃的綠豆餈粑在集市上。
小攤前站定不走，看著油鍋滋滋作響，香氣生猛地撲過來，撩得人乖乖交錢。
老闆麻利地夾起、裝袋、遞過來，哪怕燙得鑽心，也忍不住嘴裡送，咔嚓咔嚓，脆響方圓百米。
說是餈粑，它卻不像尋常餈粑那樣需要千錘百打。
而是保留了糯米的顆粒感，經煎炸後，外殼竟有神似鍋巴的酥脆感。
裡面還有一層鹹香的綠豆餡，一口下去，咔吱脆、糯嘰嘰、粉乎乎三層遞進，驚喜連連。
來廣州後，朋友有時饞得狠了，就讓家裡人做了抽真空打包寄過來。
凍在冰箱裡能放很久，隨時吃隨時煎。
最近快遞都收不到，鬧了饑荒，這才想著討要方子自己做，順便造福你我。
主食材就2樣：糯米和綠豆。
糯米蒸熟之後，丟進廚師機攪打，或者自己用擀麵杖搗至可拉絲狀。
不用搗得很精細，表面略微粗糙，煎出來更焦脆、輕盈。
綠豆用高壓鍋煮熟，加鹽拌一拌就成。
朋友媽媽的秘訣是，放一點點豬油和椒鹽進去，口感更柔潤、豐富。
接著，把糯米糰子捏薄，包住綠豆餡兒，搓圓摁扁即可。
早點攤的油炸做法，好吃但熱量高，咱們在家做，少油慢煎就可以了。
若是偷懶，咱們直接把工序砍半，不包綠豆餡兒了。
簡簡單單做個糯米糰，冷卻變硬後，切片，蘸上蛋液，煎至金黃，就是蛋煎餈粑。
這個吃法可以將糯米的香氣、糯嘰嘰的質地發揮到極致，混合著濃郁的蛋香味，百吃不膩。
做好的餈粑，用油紙分隔開，冰箱密封儲存，冷藏可放3天，冷凍可放2周。
早上拿出來，或蒸或煎，幾分鐘搞定全家人早餐，哪怕居家也不愁了~
- 綠豆餈粑 -
[ 食材 ]
圓糯米400g 綠豆250g 鹽2小勺 椒鹽1小勺（可選） 豬油1大勺
此配方可做15-18個
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1。綠豆和糯米提前一晚浸泡
2。250g浸泡好的綠豆放入高壓鍋，加入2。5倍清水（約600g），大火上汽，轉小火壓15-23分鐘，壓至可輕鬆碾碎
每家的高壓鍋壓力情況不一樣，建議15分鐘釋放壓力看一看，沒壓爛的話，可加少許溫水沒過，繼續壓5-8分鐘
3。壓好的綠豆放入揉麵盆，加入2小勺鹽、1小勺椒鹽、1大勺豬油搗碎
晾涼後搓成20g的小團，待用
4。浸泡好的圓糯米放入上汽的蒸鍋蒸50分鐘，蒸至可輕鬆碾碎
5。蒸熟的糯米趁熱倒入廚師機，低速攪打3-4分鐘，攪打至可拉絲，隱約看到米粒狀
6。手沾熟油將糯米分成45-50g的小團，揉圓
中間按一個坑，放入綠豆餡，虎口收緊
7。起鍋倒油，沒過鍋底，油溫升至6成熱，用手掌將綠豆粑粑壓扁，放入兩面煎至金黃
熱汽蒸騰間，妙不可言的穀物香氣，滿屋子亂竄，是美妙的紅塵煙火氣啊。
煎好的綠豆粑，輕輕撕開，細碎的破裂聲，耳朵聽完都酥了。
米香、豆香趁機四散，嘴巴趕緊堵上去。
焦脆、彈糯、粉綿，三重美味buff瘋狂疊加，把這場味覺盛宴推向高潮。
喜歡香辣口的朋友，千萬不要錯過蘸六婆辣椒麵這個神仙吃法。
吃著綠豆粑，忽然就理解了朋友想回老家趕集、過早的心情。
那時候人們潮水般聚集，整條街充滿了家長裡短、討價還價……俗氣又有生命力。
曾經的日常，什麼時候回來呢？